Comment préparer des asperges?

Comment preparer des asperges

Apprenez à cuisiner les asperges de 6 façons différentes ! Bouillir, cuire à la vapeur, rôtir, sauter, griller et rôtir à la poêle sont autant de façons de faire ressortir la saveur des tendres tiges vertes.

Ce légume fibreux se cuisine en quelques minutes et constitue un plat d’accompagnement sain.

Les asperges fraîches ont une texture irrésistiblement douce et croquante lorsqu’elles sont dégustées crues. La cuisson de ces légumes fibreux permet de découvrir de nouvelles saveurs.

La saveur naturellement délicieuse n’a besoin que d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de sel et de poivre.

Cependant, sa texture robuste se prête bien à des sauces plus riches comme la sauce hollandaise, un filet de citron, ou des sauces plus onctueuses dans les sautés.

Comment cuisiner les asperges

Les asperges peuvent être préparées sur la cuisinière, au four, ou même sur le gril si vous voulez cuisiner à l’extérieur.

La cuisson au gril ajoute un soupçon de fumée, tandis que la cuisson à la vapeur permet de conserver un vert vif et succulent.

La technique choisie dépend de l’expérience gustative que vous recherchez et de ce qui est le plus pratique.

1. Asperges bouillies

  • Versez de l’eau salée dans une grande casserole.
  • Ajoutez les asperges dans l’eau bouillante.
  • Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient vertes et tendres, de 1 à 3 minutes.
  • Placez les asperges dans un bain d’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson si vous ne les mangez pas tout de suite.

2. Asperges à la vapeur

  • Placez les asperges dans le panier du cuiseur vapeur et couvrez.
  • Faites cuire à feu vif, une fois la vapeur formée, jusqu’à ce que les asperges soient vertes et tendres à la fourchette, de 2 à 4 minutes.
  • Si vous ne les mangez pas tout de suite, placez-les dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

3. Asperges rôties

  • Enduisez les asperges d’huile d’olive, de sel et de poivre.
  • Faites-les cuire sur une plaque de cuisson à 204 ºC.
  • Faites griller pendant environ 10 minutes, en secouant la plaque à mi-chemin.
  • Les pointes doivent être dorées et tendres comme des lances.

4. Asperges sautées

  • Coupez les asperges en morceaux de 5 cm.
  • Faites sauter les pointes à feu vif dans une sauteuse avec de l’huile ou du beurre.
  • Faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres, de 3 à 5 minutes.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • La même méthode peut être utilisée dans un wok pour faire sauter les asperges.

5. Asperges grillées

  • Réglez le four sur le mode gril.
  • Enduisez les asperges d’huile, de sel et de poivre, puis transférez-les sur une plaque à pâtisserie.
  • Faites cuire les asperges à 15 cm de l’élément chauffant supérieur du four.
  • Grillez jusqu’à ce que les asperges soient légèrement brunies et tendres, 8 à 10 minutes.

6. Asperges rôties à la poêle

  • Chauffez une grande sauteuse à feu moyen-élevé avec de l’huile d’olive et du beurre.
  • Ajoutez les asperges et enrobez-les dans la graisse de cuisson.
  • Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les asperges soient d’un vert vif et croustillantes, 3 minutes.
  • Retirez le couvercle et augmentez le feu.
  • Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Brunissez les asperges en les déplaçant de temps en temps avec des pinces jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 3 à 5 minutes.

Comment choisir les asperges ?

Le printemps est la meilleure période pour acheter des asperges, entre février et juin, mais elles sont disponibles toute l’année auprès de sources internationales.

Elles existent en différentes couleurs autres que le vert, soyez à l’affût des variétés violettes et blanches également. La taille des asperges dépend du moment où elles sont récoltées, les tiges les plus larges ayant eu plus de temps pour pousser.

Veillez à ajuster le temps de cuisson pour les asperges très fines ou épaisses. Les longues tiges doivent être de couleur vert vif et fermes, les pointes doivent être fermées et la peau doit avoir un son lisse et caoutchouteux lorsqu’on presse la botte.

Comment conserver les asperges ?

Conservez les asperges dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous ne les consommez pas dans les 2 jours, coupez 1 cm de leur partie inférieure et enveloppez-les dans une serviette en papier humide placée dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

On peut aussi les placer dans un grand bocal ou une tasse avec environ 2,5 cm d’eau au réfrigérateur, puis recouvrir sans serrer le dessus d’un sac en plastique. Si les pointes commencent à devenir molles, il est temps de les jeter.

Comment préparer les asperges ?

Il faut couper le bas de la plante car la tige inférieure est trop dure. La meilleure façon de savoir où couper la partie non comestible est de tenir le centre et le bas de la plante du bout des doigts et de les casser en deux. Ce point de rupture naturel peut servir de guide pour couper le reste des tiges.

Vous pouvez également utiliser un éplucheur à légumes pour enlever la peau extérieure épaisse et réduire les déchets.

Veillez à laver les asperges avant de les cuisiner, et essayez-les avec une serviette si vous utilisez des méthodes de cuisson à chaleur sèche comme le rôtissage ou la sauteuse, afin qu’elles ne fassent pas de vapeur au lieu de brunir.

Les avantages des asperges pour la santé

N’oubliez pas qu’une tasse (134 g) d’asperges contient les nutriments suivants :

  • 27 calories
  • 2.95 grammes de protéines
  • 0.12 grammes de graisse
  • 3.88 grammes de protéines
  • 2.1 gramme de fibres
  • 1.88 grammes de sucre

Il peut être surprenant de découvrir que ce légume riche en nutriments, Asparagus officinalis, est une plante à fleurs vivace. Non seulement les pointes bosselées peuvent être consommées, mais toute la partie verte de la tige est très tendre.

Les asperges présentent des niveaux impressionnants de micronutriments tels que le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le zinc, la vitamine C, les vitamines B, la vitamine A, la vitamine K, et la vitamine E.

L’asperge contient également des flavonoïdes et des polyphénols qui lui confèrent de fortes propriétés antioxydantes. La présence de fibres solubles et insolubles contribue à une digestion saine, notamment en nourrissant vos intestins de bonnes bactéries.

Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi une certaine odeur distinctive apparaît après avoir mangé, il s’agit de l’acide asparagusique. Lors de la digestion, il se décompose en composés contenant du soufre, qui sont très volatils.

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