Le trempage doit durer 8 à 9 jours dans de l’eau froide, avec un renouvellement de l’eau quotidien et en éliminant tout ce qui flotte. Cela permet de tuer les vers. Les châtaignes doivent ensuite sécher : les étaler dans un endroit bien ventilé (8 à 10 jours) et éliminer les fruits noirs ou mous.
Comment faire sortir les vers des châtaignes?
Il faut trois volumes d’eau pour deux volumes de fruits. Au bout de quelques minutes, après brassage des châtaignes, on élimine tout ce qui flotte. Ce sont des fruits véreux ou déjà pourris car les fruits sains plus denses ne flottent pas.
Comment retirer la seconde peau des châtaignes?
Pour vous débarrasser de la seconde peau, plus fine et souvent coriace, plongez vos châtaignes dans de l’eau ou du lait pendant toute une nuit. Le lendemain, réchauffez le tout dans une casserole et frottez les châtaignes égouttées entre vos doigts : leur peau s’enlève maintenant très facilement.
Pourquoi les châtaignes ont des vers?
Le vers ne sort de la châtaigne que pour se réfugier dans le sol et y passer l’hiver. Tremper les châtaignes dans de l’eau permet de déceler une grande partie des fruits véreux. De part, la bulle d’air créée par le vers, les fruits véreux flotteront. Cependant, ceci ne fonctionne que pour des fruits frais.
Pourquoi on dit marron à la place de châtaigne?
Le marron comestible est une châtaigne
D’un point de vue botanique, un marron désigne en effet une grosse châtaigne unique dans sa bogue quand les variétés non sélectionnées et sauvages présentent généralement plusieurs petits fruits dans une bogue.
Pourquoi les châtaignes sont noires?
La pourriture noire (à gauche) provient des châtaignes laissées au sol la saison précédente ; la brune se transmet sur l’arbre. Si vous avez quelques châtaigniers, la première précaution à prendre est de récolter la totalité des fruits peu après leur chute, pour limiter les risques de pourriture noire.
Pourquoi poêle à trou?
Pendant la cuisson, on peut en effet insérer une cuillère en bois dans ce trou. Ce qui permet de ne pas salir son plan de travail ou le couvercle de la casserole ou de la poêle !
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