Comment cuisiner une épaule de chevreuil?

Comment cuisiner une epaule de chevreuil

Parer l’épaule de chevreuil (enlever l’excédent de graisse). Badigeonner l’épaule d’huile d’olives. Saler et poivrer. Disposer dans un plat à four. Mettre un peu d’eau au fond du plat (5cl). Servir dans le plat de cuisson. Couper devant les convives et servir accompagné d’une purée de céleri rave.

Comment confire du chevreuil?

Mettez du sel au fond d’un récipient, une couche de viande, couvrez de sel, remettez une couche de viande… Après 1h30 à 2 heures, sortez la viande et rincez la à l’eau froide. Faire dorer les morceaux de viande dans dans une poêle avec de de la graisse de canard.

Comment attendrir viande chevreuil?

Comment attendrir la viande de chevreuil ? Le chevreuil s’achète et se consomme jeune, gage de tendreté. Pour l’attendrir, il faut le faire mariner dans un mélange moitié vinaigre de vin, moitié bouillon. L’acidité du vinaigre dénoue et adoucit les fibres, tout comme le bicarbonate alimentaire.

Comment décongeler une épaule de chevreuil?

Ne le passez jamais sous l’eau froide courante pour le décongeler, au risque de détériorer la viande ! Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant deux jours voire jusqu’à quatre jours si les morceaux sont vraiment gros. Vous devrez ensuite le cuisiner immédiatement.

Quel est le meilleur gibier?

Parmi la grande diversité du gibier, les viandes les plus consommées sont le cerf, la biche, le sanglier, le marcassin, et le faisan. Le cerf : Un cerf peut peser jusqu’à 200 kg. Plus l’animal est vieux et plus la viande est dure et aura besoin d’être marinée pour être attendrie.

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