Apprenez à préparer des noix Saint-Jacques saisies avec une croûte parfaitement dorée, comme au restaurant ! Elles sont incroyablement simples à faire à la maison et beaucoup moins chères qu’au restaurant.
Les noix Saint-Jacques figurent sur la plupart des menus des restaurants de nos jours, et pour une bonne raison. En ce qui concerne les fruits de mer, je prendrais des pétoncles sur n’importe quoi.
Bien que j’adore les crevettes, le crabe, le poisson et le homard, les pétoncles poêlés sont le roi de mon univers de fruits de mer !
Leur saveur légèrement sucrée et cette croûte caramélisée qu’ils obtiennent lorsqu’ils sont saisis dans une poêle super chaude… oh, je me pâme. Sans compter qu’ils ne demandent pas beaucoup d’entretien par rapport au homard et au crabe.
Ce qui me fait rire à propos des noix Saint-Jacques, c’est que beaucoup de gens ne les commandent qu’au restaurant parce qu’ils sont trop intimidés pour les préparer à la maison.
C’est absurde !
Les noix Saint-Jacques sont l’une des choses les plus faciles à faire à la maison.
En fait, j’ai souvent cuisiné des noix Saint-Jacques pendant ma convalescence parce qu’il suffit de 10 minutes pour les préparer, qu’elles sont très nourrissantes (c’est comme une grosse boule de protéines) et, surtout, qu’elles sont délicieuses.
J’aime aussi le fait qu’il suffit de les prendre au magasin et qu’il n’y a pas besoin de les préparer, à part les assaisonner avec du sel et du poivre.
Avant de commencer à cuisiner, parlons de l’achat des noix Saint-Jacques.
Où acheter des noix Saint-Jacques?
Vous devez acheter les noix Saint-Jacques là où elles sont vendues « sèches »
J’ai remarqué que de plus en plus d’épiceries étiquettent leurs noix Saint-Jacques comme étant soit humides, soit sèches, ce que j’apprécie vraiment car j’avais l’habitude de devoir demander.
- Une noix Saint-Jacques humide a été trempée dans une solution de phosphate, un agent de conservation. Les noix Saint-Jacques absorbent alors plus d’eau et, à la cuisson, elles se ratatinent un peu et ne dorent pas aussi bien à cause de ce surplus de liquide. La solution de phosphate donne également un goût désagréable à la noix Saint-Jacques, et elle n’est généralement pas aussi fraîche.
- Une noix Saint-Jacques sèche n’a pas été traitée avec des additifs ou des solutions chimiques. Par rapport aux noix Saint-Jacques humides, elles sont plus foncées (de couleur beige, alors que les noix Saint-Jacques humides sont plus blanches) et leur saveur est plus pure.
Si possible, il faut toujours acheter des noix Saint-Jacques sèches.
Comment cuisiner les noix Saint-Jacques?
La première chose à faire lorsque vous saisissez quelque chose est d’éponger l’extérieur avec une serviette en papier.
Ensuite, saupoudrez les noix Saint-Jacques de sel de mer et de poivre noir.
Ensuite, prenez une poêle, de préférence en fonte. Les poêles en fonte sont mes préférées pour saisir car elles retiennent très bien la chaleur et se préchauffent bien.
Faites chauffer la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, et ajoutez de l’huile à haut pouvoir fumant.
Déposez vos noix Saint-Jacques, et assurez-vous de leur donner assez d’espace dans la poêle pour qu’elles ne s’étouffent pas les unes les autres.
C’est à ce moment que j’assaisonne l’autre côté avec du sel et du poivre.
Saisissez les noix Saint-Jacques pendant environ 2 minutes du premier côté, puis ajoutez une petite noisette de beurre dans la poêle pendant que l’autre côté finit de cuire, pour parfumer les noix Saint-Jacques.
Une fois que les noix Saint-Jacques ont fini de cuire, servez-les immédiatement, et assurez-vous de les transférer dans un autre plat pour les servir. La fonte retient la chaleur et continuera de cuire les noix Saint-Jacques si vous ne les retirez pas.
Combien de temps conserver les noix Saint-Jacques au réfrigérateur?
Deux jours maximum. Lorsqu’elles sont fraîches, elles ont une douce odeur d’océan, et lorsqu’elles commencent à se gâter, elles prennent une odeur de poisson puante.
Les noix Saint-Jacques peuvent-elles être réchauffées?
Oui, mais il faut veiller à ne pas les cuire davantage. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’elles soient juste assez chaudes pour être mangées. Je le fais au micro-ondes à mi-cuisson.
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