Comment préparer les marrons?

Faire rôtir des marrons à la maison, c’est facile !

Apprenez à faire rôtir des marrons dans votre four ou à la braise ! Vous trouverez également des conseils sur l’achat, la préparation et la conservation des marrons.

Ce guide ultime pour rôtir les marrons est un travail en cours depuis trois ans. J’ai préparé, cuit et décortiqué plus de marrons que je ne veux l’admettre, et j’ai les doigts brûlés pour le prouver !

J’ai fait de mon mieux pour inclure tout ce que vous devez savoir pour réussir à rôtir des marrons à la maison. J’espère que ce guide vous sera utile !

Si vous n’avez jamais cuisiné ou mangé de marrons auparavant, vous allez vous régaler. Les marrons fraîchement rôtis sont délicieux !

Leur préparation et leur cuisson demandent un certain travail, et vous trouverez plus d’un marron dur ou moisi en cours de route, mais cela en vaut la peine.

Qu’est-ce que les marrons ?

Les marrons sont les graines comestibles du marronnier d’Inde qui poussent à l’intérieur d’une enveloppe épineuse. Ils ont une enveloppe extérieure brun foncé non comestible et une peau amère semblable à du papier qu’il faut enlever avant de les manger.

La chair du marron a une texture plutôt molle et un goût sucré de noix. Je le mange généralement avec du beurre fondu et du sel, ce qui lui donne un goût de pop-corn, mais moins croquant.

La chose importante à retenir ici est que les marrons crus doivent être cuits avant d’être consommés.

Il est important de noter que, même si les marrons ressemblent aux conques – les graines du marronnier d’Inde -, ils ne sont pas identiques. Bien que les marrons d’Inde ne présentent aucun danger pour les animaux, ils peuvent être toxiques pour l’homme.

Comment choisir et conserver les marrons

Si votre épicerie vend des marrons en vrac, vous pouvez les trier pour trouver les meilleurs.

Il est important de regarder la coquille des marrons que vous achetez. Elles doivent être brillantes et dures, d’une couleur brune vive. Recherchez des marrons qui sont lourds pour leur taille et qui ne s’entrechoquent pas lorsque vous les secouez.

En vieillissant, les marrons deviennent ternes, tristes et fades. Vous pouvez voir la différence sur la photo ci-dessous.

Si les marrons sont vendus préemballés (sans que vous puissiez choisir ceux que vous voulez), vous pouvez vous retrouver avec des marrons fendus (comme celui ci-dessous) ou tachés. Il faut les jeter.

Enfin, évitez d’acheter des marrons dans des sacs en plastique fermés. Les marrons peuvent moisir s’ils ne peuvent pas respirer, il est donc préférable de choisir des sacs en filet ou en papier, ou au moins des sacs en plastique avec des trous d’aération.

Veillez à cuire vos marrons peu de temps après leur achat, car ils se gâtent rapidement. Si vous ne pouvez pas les cuire tout de suite, réfrigérez les marrons crus dans des sacs en plastique perforés pendant quelques jours, ou congelez-les dans un récipient hermétique pendant un mois maximum.

Les marrons cuits se consomment immédiatement, mais vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour le lendemain si nécessaire. Il suffit de les réchauffer dans une casserole placée à feu moyen-doux, et d’ajouter un peu de beurre dans la poêle pour éviter qu’ils ne deviennent trop secs.

Vous pouvez également congeler les marrons cuits et épluchés dans un sac de congélation à fermeture éclair si vous ne pouvez pas tous les manger tout de suite.

ATTENTION : J’ai mis le feu à des marrons en essayant de les réchauffer au micro-ondes ! Les marrons perdent leur humidité pendant le processus de rôtissage, ce qui les rend dangereux au micro-ondes. La méthode sur la cuisinière est définitivement plus sûre.

Comment préparer les marrons pour le rôtissage :

Tout d’abord, vous devez laver vos marrons.

Oui, je sais que nous allons rôtir les marrons et ensuite les peler. Ce n’est pas grave si vous ne mangez pas la coquille – vous allez toucher la coquille pour les peler quand vous les mangerez ! Veillez donc à bien les laver avant de les cuire.

Certaines personnes recommandent de faire tremper les marrons avant de les rôtir, ce qui permet à la chair à l’intérieur de cuire à la vapeur. Je n’ai pas trouvé que le trempage faisait une grande différence, mais n’hésitez pas à l’essayer.

Une fois que vos marrons sont propres, séchez-les et placez-les sur une planche à découper. Vous devez faire une fente dans la coquille de chaque marron, car cela permet à la vapeur de s’échapper pendant le processus de cuisson.

Tout comme une pomme de terre au four, si vous ne créez pas un trou pour que la vapeur s’échappe, ils exploseront. Et pour être honnête, certains d’entre eux peuvent encore exploser, mais il vaut mieux avoir à nettoyer un ou deux marrons plutôt qu’un lot entier de marrons explosés.

Un couteau à paire robuste et tranchant ou un couteau dentelé sont les meilleurs outils pour faire ce travail, mais faites attention à ne pas vous couper.

Vous êtes censé couper le x sur le côté plat du marron. Mais si votre marron est en train de rouler et que vous n’arrivez pas à le faire tenir en place, coupez simplement le côté rond. Au moins, la vapeur aura un endroit où s’échapper et vous éviterez de vous couper.

La tradition veut que l’on découpe un « x » dans le marron, mais certaines personnes préfèrent faire une fente à l’extrémité du marron. Quelle que soit la façon dont vous les entaillez, veillez à ne pas les couper complètement. Vous ne voulez couper que la coquille.

Une entaille suffisamment large rend les marrons plus faciles à peler. Les bords coupés ont tendance à se recourber pendant la cuisson, ce qui vous donne quelque chose à quoi vous pouvez vous accrocher lorsque vous essayez de les peler.

En examinant les coquilles, vous constaterez peut-être que certaines sont moisies, qu’elles sentent mauvais ou qu’elles sont sèches et dures. Ces marrons doivent être jetés.

Comment faire rôtir les marrons

Nous avons tous entendu parler des marrons rôtis sur un feu de bois. Et bien que ce soit une façon romantique de préparer ces petits plaisirs, tout le monde n’a pas accès à un feu de camp ou à une cheminée à bois.

Heureusement, il est possible de cuisiner les marrons d’une autre manière. La plupart du temps, je fais rôtir mes marrons au four, mais il existe d’autres options.

Rappelez-vous simplement que vous devez faire une entaille dans chaque marron avant de les rôtir, sinon ils exploseront.

De plus, les marrons rôtis sont beaucoup plus faciles à peler lorsqu’ils sont encore très chauds. Cette peau amère, semblable à du papier, devient incroyablement difficile à enlever une fois que les marrons ont refroidi. Je vous donne des conseils sur la façon de les éplucher plus bas dans cet article.

Comment faire rôtir des marrons sur la cuisinière

Placez une poêle épaisse à feu moyen et placez les marrons en une seule couche, face vers le haut, dans la poêle. Faites rôtir les marrons jusqu’à ce qu’ils sentent la noix et que les coquilles commencent à se détacher.

Certaines personnes recommandent d’ajouter un peu d’huile dans la poêle, mais j’ai fait rôtir les miens à sec et ils se sont très bien comportés.

Cette méthode fonctionne presque aussi bien que le rôtissage des marrons sur un plateau, sauf que j’ai constaté qu’il faut au moins 10 minutes de plus pour que les marrons cuisent.

Encore une fois, pelez vos marrons pendant qu’ils sont encore chauds. Voir ci-dessous pour des conseils sur la façon de le faire.

Vous pouvez également utiliser une poêle à marrons spéciale pour cuire les marrons sur votre cuisinière. Ce type de poêle a des trous dans le fond, ce qui est censé permettre à la vapeur de s’échapper et d’obtenir un meilleur marron grillé. Je n’en ai jamais utilisé, mais j’en ai envie…

Comment faire rôtir des marrons à la braise ?

Faire rôtir des marrons à la braise est ma nouvelle façon préférée de les préparer !

Ils prennent la même saveur fumée et carbonisée que si vous les faisiez rôtir sur un vrai feu, mais vous pouvez facilement le faire sur un barbecue ou un foyer au charbon de bois.

J’ai utilisé le foyer en béton de ma mère, qui fonctionne comme un gril à charbon de bois.

J’ai utilisé une poêle en fonte assaisonnée, ce qui m’a permis de l’enfoncer directement dans les braises ardents. Si vous utilisez un barbecue dont les charbons sont recouverts d’une grille, vous pouvez utiliser de la fonte ou la poêle en marron avec les trous dont j’ai parlé précédemment.

Pour commencer, allumez votre charbon de bois. Le charbon de bois en morceaux est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser des briquettes ou les braises d’un feu de bois. Évitez d’utiliser des produits d’allumage chimiques qui pourraient altérer le goût de vos aliments. Je préfère utiliser des starters à base de bois et de cire.

Lorsque nous avons fait cette fournée, nous avons laissé les braises chauffer à blanc et devenir cendrés avant de commencer la cuisson. Vous recherchez une chaleur moyenne à élevée, mais s’il fait vraiment froid et qu’il y a du vent, il se peut que vous ayez besoin d’une température plus élevée pour que vos marrons grillent correctement.

Encore une fois, vous devez placer les marrons sur la poêle en une seule couche, le côté x vers le haut. Placez ensuite la poêle dans la braise (si vous utilisez une poêle en fonte assaisonnée) ou sur la grille du barbecue.

Laissez la poêle chauffer pendant 5 à 7 minutes (avec les marrons dedans) pour votre première fournée. Une fois chauds, les marrons mettront environ 4 à 10 minutes à cuire, en fonction de leur taille.

Remuez les marrons toutes les deux minutes environ pour les aider à rôtir uniformément. S’il y a beaucoup de vent, vous pouvez utiliser un couvercle pour maintenir la chaleur dans la casserole.

ATTENTION : Le manche de votre casserole va devenir chaud. Portez des gants anti-chaleur pour ne pas vous brûler accidentellement.

Ma première fournée de petits marrons a mis environ 9 minutes à cuire, mais ma deuxième fournée n’a mis que 4 minutes. Ils étaient très petits, de la taille d’une noisette.

Une fois cuits, retirez les marrons du feu ou ils brûleront. Pelez-les et dégustez-les pendant qu’ils sont encore chauds.

Comment faire rôtir les marrons au four ?

Faire rôtir des marrons au four est assez simple. Il suffit de placer les marrons préparés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, le X vers le haut, puis de les faire rôtir à 218°C jusqu’à ce qu’ils sentent la noisette et que les coquilles commencent à se détacher là où vous les avez marquées.

J’ai constaté que le rôtissage des marrons pendant 15 à 20 minutes est efficace pour les gros marrons importés que je trouve dans la plupart des épiceries. Les petits marrons locaux ne prennent que 7 à 10 minutes.

Il faut un peu d’essais et d’erreurs pour déterminer la durée de cuisson des marrons dans votre four. Essayez de n’en cuire que quelques-uns au début pour ne pas gâcher toute votre fournée.

Les marrons sont cuits lorsqu’ils sentent la noisette et sont chauds au toucher. Si vos marrons ne sont pas assez cuits, remettez-les simplement au four pour quelques minutes supplémentaires.

Pelez les marrons pendant qu’ils sont chauds et dégustez-les.

Faites attention à ne pas trop cuire ou brûler vos marrons. S’ils sont trop cuits, ils deviendront si durs que vous les confondrez avec les pièces d’un damier.

Si vos marrons sortent du four en ayant l’air aussi noirs, vous les avez probablement trop cuits. Oups !

Les coquilles ne doivent être aussi noires que si vous faites rôtir les marrons à l’extérieur sur un feu ou à la braise.

Comment peler les marrons :

Si vous voulez enlever la coquille et la membrane amère des marrons, vous devez les peler lorsqu’ils sont encore très chauds. Plus ils sont chauds, plus ils seront faciles à peler.

Malheureusement, lorsque les marrons refroidissent, la membrane commence à adhérer à la chair de la noix. Une fois que les marrons ont complètement refroidi, vous pouvez constater que la membrane est carrément impossible à enlever.

Mon astuce pour manipuler les marrons chauds est d’utiliser un vieux torchon de cuisine. Je prends une extrémité du torchon, je couvre ma main gauche et je place le marron dans cette main. Ensuite, j’utilise l’autre extrémité du torchon dans ma main droite pour enlever la coquille.

Non seulement la serviette protège mes mains de la chaleur, mais je risque moins de me couper de cette façon.

Je ne peux pas vous dire combien de fois je me suis coupé les doigts sur des morceaux de coquilles de marron. Ce n’est pas drôle, surtout quand la coquille s’enfonce sous vos ongles…

Bon, sur cette note joyeuse (désolé !), j’espère que cet article vous a été utile.

Malgré tout ce que je vous ai dit ici, la réalité est qu’il n’y a pas de méthode « correcte » pour rôtir les marrons. En effet, tous les marrons ne sont pas identiques. Ils ont des tailles différentes, certains ont des membranes qui traversent la chair ou la noix, et il peut être difficile de déterminer l’âge de vos marrons.

Commencez simplement à cuisiner un petit lot à la fois, et vous découvrirez bientôt ce qui fonctionne le mieux pour les marrons de votre région. Si vous avez des conseils ou des astuces pour rôtir les marrons, laissez-les dans les commentaires ci-dessous.