La première étape pour cuisiner les crosnes, après les avoir « déterré », est le nettoyage
Ne jamais éplucher un crosne, simplement le nettoyer en le frottant. Ne l’exposez pas à la lumière car les tubercules noirciront et perdront de leur saveur.
Ils peuvent être assez petits (de la taille d’une grosse pièce de jeu d’échec) mais le plus simple est de les laver à l’eau.
Si vous en avez trop pour les utiliser :
- Elles se conservent environ une semaine dans un endroit sombre et frais.
- Vous pouvez aussi les mettre en saumure pour une utilisation ultérieure.
Comment cuisiner les crosnes?
Il y a trois façons principales d’utiliser un crosne :
- Cru – il suffit de les râper (ou de les hacher en petits morceaux) et de les ajouter à une salade
- Au four, sauté ou grillé – voir ci-dessous
- En soupe – voir ci-dessous
La première étape si vous voulez savoir comment préparer un crosne est de le traiter comme une pomme de terre, mais une pomme de terre que vous pouvez aussi manger crue !
1. Une salade de crosne
La façon la plus simple préparer le crosne sera d’en faire une salade avec. Pour cela vous aurez besoin de crosne mariné, de tomates cerises, des chanterelles, du cresson, du basilic et de la vinaigrette.
2. Au four, sauté ou grillé
Les crosnes sont très faciles à préparer comme plat « chaud ». Vous pouvez simplement les faire sauter avec un peu de beurre et d’ail comme plat d’accompagnement.
Ou pourquoi ne pas les utiliser comme une alternative au « stir fry » ?
- Faites cuire quelques petits oignons et de l’ail pendant 2 minutes.
- Ajoutez de la crosne, du paprika (piment doux) en poudre et un mélange de sauge, thym et romarin.
Ou bien faites-les rôtir au four pendant 3 à 5 minutes avec un peu de beurre.
3. Soupe de crosne
Elles sont également excellentes comme base pour une soupe.
- Nettoyez et coupez des pommes de terre en cubes.
- Ajoutez le bouillon et les crosnes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Mélangez et ajoutez la crème et le brandy.
Nous avons volontairement gardé les « idées de recettes » très simples – il existe de nombreuses instructions détaillées « étape par étape » sur les différents sites de recettes.
L’objectif est de montrer ce qui est possible.
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