Les coulemelles (champignons parasols) sont présents dans le monde entier et constituent une source de nourriture très appréciée dans la plupart des cuisines.
Avec une hauteur générale allant jusqu’à 40 cm et un diamètre de chapeau presque équivalent, c’est un géant parmi les champignons comestibles – les gardiens de la forêt.
Apparence des coulemelles
- Diamètre : jusqu’à 30 cm
- Hauteur : jusqu’à 40 cm
- Mois : Mai – novembre
- Couleur : chapeau marron clair avec des écailles plus foncées, tige marron clair avec un motif plus foncé
- Habitat : chêne, hêtre, prairie, bord de route, lisière de forêt
- Caractéristique : anneau mobile, taille
Les très jeunes fructifications ressemblent à une baguette de tambour. Lorsque le chapeau s’ouvre, la peau du chapeau se déchire et les écailles brunes typiques se manifestent.
En raison de leur couleur sombre, elles se détachent nettement du fond blanchâtre prédominant et ne s’étendent pas jusqu’au bord. Au milieu, la surface du chapeau ne se déchire pratiquement pas, ce qui signifie qu’elle y reste lisse et brun foncé.
Les lamelles sont d’abord blanches, puis de couleur crème. Elles ne sont pas reliées à la tige et peuvent être facilement détachées du chapeau.
L’anneau (annulus) est épais, rembourré et mobile. La chair blanche reste non colorée en cas de blessure. Elle dégage une légère odeur de champignon et a un goût de noix.
Habitat des coulemelles
On trouve la coulemelle commune dans presque tous les types de forêts ainsi que dans les prairies ouvertes et sur les sols limoneux et frais.
Cependant, les forêts de hêtres et de chênes ainsi que les prairies et les pâturages, les parcs, les chemins et les lisières de forêts sont préférés.
Utilisation des coulemelles en cuisine
En général, seuls les chapeaux sont utilisés pour une préparation similaire à celle des escalopes. Les tiges sont souvent coriaces et ne conviennent pas à la consommation directe.
Elles peuvent cependant être séchées et réduites en poudre pour l’assaisonnement. L’avantage de ces géants, c’est qu’ils poussent du printemps à la fin de l’automne et qu’on les trouve généralement en plus grande quantité.
En raison de leur taille, ils constituent un repas substantiel et vous pouvez souvent en trouver plus que vous ne pouvez en manger. À moins que vous n’ayez l’intention de les stocker dans votre congélateur (nous y viendrons) ou d’en faire sécher certains, vous ne devriez pas en prendre plus que ce dont vous avez réellement besoin.
Les coulemelles panées sont un classique absolu de la cuisine et vous devriez au moins l’essayer une fois pour vous faire votre propre opinion. Vous pouvez également les faire sauter, les cuire au four ou d’en faire des soupes.
Si vous souhaitez conserver les coulemelles au congélateur, vous devez d’abord les paner. Vous pouvez utiliser la coulemelle congelée sur demande en portions. Il suffit de mettre les morceaux encore congelés dans la poêle ou dans une friteuse. Si vous attendez jusqu’à ce que les coulemelles se décongèlent, elles se transformeront en une bouillie immangeable.
Comment cuisiner les coulemelles?
INGREDIENTS
- Coulemelles – 6 gros chapeaux (frais)
- Œuf – 1
- Farine – 50 g
- Chapelure – ½ tasse
- Huile (pour la friture) – en fonction de votre poêle
- Sel – sur demande
- Citron – ½
INSTRUCTIONS
- Nettoyez les coulemelles de préférence sans eau.
- Enlevez les tiges.
- Fouettez l’œuf et ajoutez un peu de sel. Certaines personnes utilisent également du poivre mais nous pensons que les coulemelles ont un grand goût original.
- Si vous avez des chapeaux à moitié ouverts, il est plus facile de les couper en deux avant de les paner.
- Paner les coulemelles – tournez d’abord les chapeaux dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans une assiette avec de la chapelure.
- Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles aient une texture dorée et croustillante. En général, environ 2 minutes par côté est bon.
- Servez avec du citron.
NOTES
Coulemelles sautés : Si vous voulez faire sauter les coulemelles, laissez simplement la farine, l’œuf et la chapelure de côté et mettez-les dans la poêle avec un peu d’huile. De cette façon, la texture de l’ensemble deviendra plus souple et plus moelleuse. Si vous avez beaucoup de très jeunes spécimens, vous pouvez les faire frire en entier et les servir.
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