Comment préparer les choux de Bruxelles?

Après plus d’une décennie passée à cuisiner le choux de Bruxelles de la façon que je pensais être la seule et unique façon de le rendre délicieux, je suis devenu accro à une méthode de préparation entièrement nouvelle (et plus rapide) : Les choux de Bruxelles sautés.

Carbonisés et croustillants à l’extérieur, légèrement caramélisés et charnus à l’intérieur, et prêts à être servis en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, ces choux de Bruxelles sautés sont devenus mon nouveau plat d’accompagnement facile et rapide à préparer.

Lorsqu’ils sont bien cuits, les choux de Bruxelles ont un goût fantastique, voire même addictif. Bien que les choux de Bruxelles puissent être amers crus, leur cuisson à haute température leur confère une saveur riche et caramélisée, ainsi qu’une texture tendre et satisfaisante (mais pas pâteuse !).

Un chou de Bruxelles bien cuit remplacera rapidement les traumatismes d’enfance que vous avez subis avec des choux de Bruxelles bouillis et pâteux.

Jusqu’à présent, les choux de Bruxelles rôtis classiques (et leur dérivé, les choux de Bruxelles rôtis à l’ail) constituaient le plat d’accompagnement par excellence de nos repas. Je préparais une poêle et les mettais au four plusieurs fois par semaine.

Puis, il y a quelques semaines, alors que j’avais prévu de faire rôtir des choux de Bruxelles, je me suis rendu compte qu’en raison d’une mauvaise planification, le four était occupé à d’autres tâches.

Je devais trouver un autre moyen de cuire nos choux de Bruxelles. Je me suis tournée vers ma fidèle poêle en fonte et j’ai préparé des choux de Bruxelles sautés sur la cuisinière.

La texture et la saveur de ces choux de Bruxelles sautés sont exceptionnelles. Tellement exceptionnelles en fait qu’elles ont (pour le moment du moins) remplacé les choux de Bruxelles rôtis comme ma méthode de cuisson préférée.

Tout ce dont vous avez besoin pour faire des choux de Bruxelles sautés, c’est d’une poêle à fond épais, d’un peu d’huile d’olive, de sel et de 10 minutes à feu moyen-élevé.

Je vous encourage à ajouter un peu d’acidité et peut-être une poignée de noix ou de fromage si vous êtes motivé, mais si vous le souhaitez, vous pouvez simplement jeter les choux de Bruxelles coupés en deux dans la poêle et vous en tenir là.

Si vous cherchez un moyen d’intégrer davantage de légumes dans votre alimentation qui 1) ne vous demande pas trop de travail et 1) que vous aimez manger, cette recette facile de choux de Bruxelles sautés est le point de départ idéal.

Comment préparer les meilleurs choux de Bruxelles sautés ?

Les choux de Bruxelles sautés sont également appelés choux de Bruxelles frits, choux de Bruxelles rôtis ou choux de Bruxelles sautés à la poêle.

Tous ces termes font référence à la même méthode de cuisson des choux de Bruxelles avec de l’huile dans une grande poêle à feu vif.

Les ingrédients sont basiques, la préparation de la recette est simple, et les résultats sont exceptionnels.

Avant de préparer les choux de Bruxelles, je vous recommande de les laver pour enlever toute saleté.

Pour les couper : Utilisez un couteau pour couper l’extrémité de la tige de chaque chou de Bruxelles.

Ensuite, enlevez les feuilles jaunes ou endommagées, et coupez chaque chou de Bruxelles en deux dans le sens de la longueur, de la pointe à l’extrémité coupée.

Les ingrédients:

Choux de Bruxelles. Ces délicieux petits légumes verts regorgent d’acides gras oméga-3, de fibres et de vitamine C. Une fois sautés, les choux auront un aspect extérieur caramélisé et croustillant et un intérieur tendre mais ferme.
Huile d’olive. Soyez généreux pour que les germes caramélisent dans la poêle.
Sel. Le sel est essentiel pour rendre vos choux de Bruxelles savoureux. Assaisonnez les choux au fur et à mesure, puis à la toute fin, selon vos goûts.
Poivre noir. Autant ou aussi peu que vous le souhaitez.
Vinaigre. Les choux de Bruxelles ont besoin d’acidité ; un peu d’acidité équilibrera et rehaussera leur saveur. Dans cette recette, j’utilise du vinaigre balsamique, mais vous pouvez aussi essayer le jus de citron, les oignons marinés ou un tout autre vinaigre.

Les étapes:

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais (une poêle en fonte est un bon choix), puis ajoutez vos choux de Bruxelles.
Faites-les cuire sans les déranger jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
Ajouter les épices et remuer. Continuer à cuire et à remuer jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient d’un brun doré foncé profond.
Retirez du feu et incorporez le vinaigre.
Finissez les choux comme vous le souhaitez : une poignée de parmesan, des noix ou des herbes, ou dégustez-les simplement tels quels. Servez-les chauds et sautez dedans !

La différence de goût et de texture entre les choux de Bruxelles sautés et rôtis

Bien que les choux de Bruxelles rôtis au four et les choux de Bruxelles sautés à la poêle aient des qualités similaires – ils sont tous deux délicieusement croustillants et caramélisés à l’extérieur et ont une saveur distincte – j’ai observé quelques différences entre les deux.

Les choux de Bruxelles rôtis au four ont tendance à être plus tendres à l’intérieur.
Les choux de Bruxelles rôtis à la poêle restent plus fermes. Ils sont toujours délicieux à manger, mais ils ne fondent pas totalement dans la bouche comme le font les choux cuits au four.

Alors, lequel est le meilleur ? Honnêtement, j’aime les deux pour des raisons différentes et j’apprécie la variété. Essayez-les tous les deux et voyez ce que vous en pensez.

Variations de recettes

Choux de Bruxelles sautés au bacon. Coupez 4 tranches de bacon en dés et faites-les cuire dans votre poêle. Une fois croustillantes, mettez-les dans une assiette. Ensuite, faites cuire vos choux de Bruxelles dans le jus de cuisson du bacon. Garnissez vos choux de Bruxelles finis avec les morceaux de bacon croustillant.
Choux de Bruxelles sautés aux herbes. Ajoutez une cuillère à soupe d’herbes fraîches à vos choux à la fin. J’ai utilisé du persil, mais la coriandre et la menthe sont également délicieuses.
Choux de Bruxelles poêlés au parmesan. Ajoutez une poignée de parmesan sur les choux à la fin. La feta et le fromage de chèvre sont d’autres options très savoureuses.
Choux de Bruxelles sautés aux oignons. Ajoutez 1/2 tasse d’oignons finement tranchés dans la poêle avec vos choux de Bruxelles. Ils seront croustillants et caramélisés de la meilleure façon qui soit.
Choux de Bruxelles sautés à la poêle avec des noix grillées. Incorporez une poignée de noix crues hachées dans la poêle avec les choux de Bruxelles à la toute fin. Continuez à remuer, en laissant la chaleur résiduelle de la poêle faire griller les noix. Pour la recette d’aujourd’hui, j’ai utilisé des pignons de pin. Les noix et les pacanes sont deux autres de nos noix préférées.

Comment conserver, réchauffer et congeler les choux de Bruxelles sautés ?

Conserver:

Placez les choux de Bruxelles cuits dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 4 jours.

Réchauffer:

Réchauffez doucement les restes dans une grande poêle sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un filet de vinaigre balsamique pour les raviver.

Vous pouvez aussi les faire réchauffer au micro-ondes dans une assiette allant au micro-ondes. Ajoutez des garnitures fraîches si vous le souhaitez.

Mon autre méthode préférée est le four : réchauffez-les à 176°C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds (environ 5 minutes).

Congeler:

Les choux de Bruxelles peuvent devenir détrempés, alors je ne recommande pas de les congeler. Cependant, vous pouvez certainement les congeler si leur texture n’est pas optimale.

Placez les choux de Bruxelles cuits et refroidis dans un contenant hermétique allant au congélateur et conservez-les au congélateur jusqu’à deux mois.

Laissez-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.