Le pouvoir des cèpes pour rehausser n’importe quel plat, de l’entrée aux pâtes et au plat principal.
Le cèpe – connu sous le nom de Boletus edulis – est un champignon comestible que l’on peut trouver frais ou séché.
Les cèpes ont toujours été considérés comme le roi des champignons, les plus nobles, les plus beaux (apparemment conçus pour la table) et les plus savoureux pour la cuisine.
Avec un pied rond et blanc et un chapeau plus foncé, le cèpe pousse dans le sous-bois humide et peut être cueilli entre août et octobre.
Sa chair est ferme et solide, avec un parfum intense et agréable et une saveur délicate.
Les cèpes sont très polyvalents en cuisine. Ils sont excellents dans les risottos, avec les tagliatelles ou en accompagnement. Ils peuvent être la vedette des plats simples ou accompagner les plats de viande.
Les cèpes sont assez délicats, ils n’ont donc pas besoin d’un long temps de cuisson. Ils peuvent être cuits à l’étouffée, frits ou consommés crus ou avec des feuilles de salade.
Les cèpes sont très périssables, donc lorsque vous les achetez, vérifiez qu’ils ont l’air en bonne santé, qu’ils n’ont pas de petits trous dans les tiges ou les chapeaux (indiquant des parasites ou des vers), et qu’ils sont beaux et fermes.
Comment préparer des cèpes frais?
Pendant leur courte saison, ils valent la peine d’être essayés : nous vous proposons 5 façons de les servir, alors… Bon appétit !
1. Sauce aux cèpes
Les champignons sautés à la poêle avec des tomates constituent un plat d’accompagnement rapide et savoureux.
Dans une grande poêle, mettez l’huile, l’ail émincé, le rumsteck entier, quelques feuilles d’origan et un brin de persil haché.
Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux, ajoutez trois ou quatre cuillères à soupe de purée de tomates et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Retirez du feu lorsque les champignons sont cuits à sec. Salez selon votre goût et servez.
2. Cèpes sautés
C’est la façon classique de préparer les cèpes, parfaite pour les déguster en accompagnement ou en garniture de pâtes ou de polenta.
C’est un autre plat qui se prépare rapidement. Après avoir nettoyé les champignons, coupez-les en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faites revenir l’ail émincé dans un filet d’huile, puis ajoutez les champignons.
Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Salez à votre goût, saupoudrez de persil haché et servez.
Vous pouvez également servir les champignons avec un morceau de viande cuit saignant pour un plat qui plaira à tous.
3. Cèpes frits
Les cèpes frits sont un véritable régal en tant que plat d’accompagnement ou amuse-gueule.
Nettoyez délicatement les champignons avec une serviette en papier humide et coupez la partie la plus basse de la tige.
Coupez ensuite les champignons en deux et découpez-les en tranches de la même épaisseur.
Ne les coupez pas trop finement, sinon les champignons risquent de se défaire.
Trempez chaque tranche dans la maïzena, puis faites-les frire dans une poêle d’huile d’arachide chaude.
Retournez-les à l’aide d’une fourchette, puis posez chaque morceau sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Servez chaud.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une pâte à frire à base de lait, de farine et d’œuf dans laquelle vous ferez frire les champignons. Ce sera un plat plus consistant.
4. Cèpes à la crème
Vous avez besoin d’un plat spécial qui se prépare rapidement mais qui est délicieux ? Prenez des cèpes, nettoyez-les et coupez-les en fines lamelles.
Faites-les sauter dans une casserole d’huile avec une gousse d’ail. Salez à votre goût et ajoutez de la crème fraîche, de la noix de muscade et du persil haché.
Faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe, puis retirez du feu.
Cette délicieuse sauce crémeuse peut être utilisée comme garniture pour une tarte salée.
Il suffit de tapisser un plat de cuisson avec du papier sulfurisé et d’abaisser une pâte feuilletée ou une pâte brisée, de la placer dans le plat, de saupoudrer la croûte de chapelure et de remplir la tarte avec la crème de cèpes.
Faites cuire la tarte pendant 20 minutes à 176°C et servez-la très chaude.
5. Salade de cèpes
Une salade de champignons à base de cèpes est un délice qui peut être une idée nouvelle pour beaucoup de gens.
Certains refusent encore de manger des cèpes sans les cuire. Et c’est bien dommage, car les cèpes crus frais ont une texture croquante et beaucoup de saveurs.
Nettoyez délicatement les champignons, coupez-les en deux, puis émincez-les à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau à truffe.
Assaisonnez-les d’huile d’olive, de sel et de copeaux de fromage Parmigiano Reggiano.
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