Comment cuire les aubergines au four?

Apprenez à couper les aubergines et à rôtir les tranches d’aubergines en 3 étapes FACILES ! Cette recette d’aubergines rôties au four constitue le plat d’accompagnement sain idéal.

Cette recette d’aubergines rôties au four est l’accompagnement sain idéal pour n’importe quel repas. J’ai gardé les assaisonnements de base sur ces tranches d’aubergines rôties, afin qu’elles puissent être utilisées dans une grande variété de façons.

Transformez-les en aubergines parmesan avec de la marinara et de la mozzarella. Ou utilisez-les à la place des pâtes comme couches de lasagnes (lasagnes d’aubergines !). Ou encore, servez-les simplement à côté d’un poulet.

Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. Je vous montrerai comment couper les aubergines et comment les cuire – tout ce que vous devez savoir sur le rôtissage des aubergines se trouve ci-dessous.

L’aubergine fait partie de ces légumes pour lesquels les gens ont souvent des opinions tranchées. Et je le comprends. Je n’ai pas toujours été une grande fan d’aubergines.

Mais lorsque vous arrosez les tranches d’une généreuse quantité d’huile d’olive et que vous les assaisonnez correctement, elles deviennent caramélisées au four et elles sont irrésistibles !

Tout le monde devrait avoir une recette de base d’aubergines au four dans sa poche arrière – et c’est celle-là.

Comment assaisonner les aubergines

Dans cette recette d’aubergines rôties au four, nous gardons les assaisonnements très basiques. C’est une bonne chose car l’aubergine peut être utilisée de nombreuses façons différentes.

Aubergines – Choisissez si possible des aubergines de taille petite à moyenne, car les plus grosses sont plus amères et contiennent plus de graines. Vous pouvez tester leur qualité en les pressant : Assurez-vous que la peau est lisse et que la chair est ferme. Les parties molles indiquent qu’elles commencent à se gâter.

Huile d’olive – L’huile est très importante pour la caramélisation. J’aime cuisiner les aubergines avec de l’huile d’olive extra vierge, mais vous pouvez substituer d’autres huiles résistantes à la chaleur, comme l’huile d’avocat.

Poudre d’ail – Ajoute de la saveur. Je ne recommande pas de remplacer l’ail frais, car il brûlera pendant le temps de cuisson plus long des aubergines.

Sel et poivre – Je prépare toutes mes recettes avec du sel de mer, mais le sel casher convient également.

Comment couper les aubergines

Certaines recettes d’aubergines rôties demandent de couper les aubergines en cubes, mais je préfère de loin les cercles.

C’est plus rapide, la caramélisation est meilleure et il n’y a pas de bol supplémentaire à laver (il suffit d’assaisonner directement sur la plaque de cuisson).

Pour couper l’aubergine, il suffit de la trancher en croix pour obtenir des cercles d’environ 1 cm d’épaisseur. Essayez d’obtenir des tranches régulières pour qu’elles cuisent uniformément.

Conseils pour couper les aubergines :

Ne coupez l’extrémité feuillue qu’une fois que vous avez fini de trancher. De cette façon, vous aurez plus de choses à saisir pendant que vous tranchez.

Plus vos tranches sont fines, plus vous obtiendrez de bords caramélisés et moins le temps de cuisson sera long. Mais vous risquez de brûler les aubergines si vous les coupez en tranches trop fines, donc une épaisseur de 1 cm (ou un peu moins) est un bon objectif à atteindre.

Comment faire rôtir les aubergines au four

Coupez l’aubergine en tranches. Voir ci-dessus pour les instructions et les conseils.
Assaisonnez. Disposez les aubergines sur une plaque de cuisson (ou deux si vous manquez de place). Une fois que vous avez disposé les tranches en une seule couche, arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel marin, de poudre d’ail et de poivre noir. Retournez les tranches et répétez l’opération d’huilage et d’assaisonnement.
Faites rôtir les aubergines. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, dorées et qu’elles commencent à caraméliser.

Combien de temps faut-il pour rôtir les aubergines

La durée de cuisson des tranches d’aubergines rôties est d’environ 30 minutes à 204°C. Vous voulez qu’elles soient dorées et tendres. Le temps peut varier si vos tranches sont plus épaisses ou plus fines que l’épaisseur de 1 cm que je recommande.

Questions fréquemment posées

Faire rôtir des aubergines est très simple, mais quelques questions reviennent souvent :

Faut-il éplucher les aubergines avant de les cuire ?

Non, il n’est pas nécessaire d’éplucher les aubergines avant de les cuire. La peau extérieure de l’aubergine (la jolie peau violette !) est tout à fait comestible et aide en fait à maintenir l’aubergine ensemble une fois qu’elle est cuite.

Si vous prévoyez de transformer vos tranches d’aubergines rôties en une trempette comme le baba ganoush, vous enlèverez la pelure, mais pour les recettes d’aubergines rôties ordinaires comme celle-ci, laissez la pelure.

Faut-il d’abord saler les aubergines ?

Non, vous n’avez pas besoin de saler vos aubergines, car la plupart des aubergines d’aujourd’hui sont élevées pour éviter l’amertume. Cependant, si votre aubergine est grosse, elle a plus de chances d’être amère, vous pouvez donc la saler si vous le souhaitez.

Pour ce faire, saupoudrez généreusement les tranches d’aubergines de sel – au moins une cuillère à café de sel par aubergine – et placez-les dans une passoire au-dessus de l’évier pour qu’elles s’égouttent pendant une heure.

Cela semble faire beaucoup de sel, mais c’est nécessaire pour que l’aubergine libère suffisamment d’humidité et son amertume avec.

Ensuite, rincez à l’eau et procédez à la recette d’aubergines grillées comme indiqué.

Instructions de conservation

Conserver : Conservez les tranches d’aubergines rôties au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Laissez-les refroidir après les avoir rôties, puis placez-les en couches dans un récipient hermétique.

Préparation des repas : Vous pouvez rôtir des aubergines à l’avance, mais je ne recommande pas de trancher et de conserver les tranches crues, car elles bruniront.

Réchauffer : Réchauffez les aubergines cuites au four à 176°C. (J’utilise une température plus basse pour le réchauffage que pour le rôtissage, afin qu’elles ne brûlent pas)

Congeler : Cette recette d’aubergines rôties au four se congèle bien ! Après la cuisson des aubergines, laissez-les refroidir. Ensuite, vous pouvez congeler les tranches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Lorsqu’elles sont bien congelées, transférez les tranches dans un sac de congélation et conservez-les jusqu’à 3 ou 4 mois. Décongelez-les avant de les réchauffer.