Comment cuisiner le sarrasin?

Le sarrasin est une graine saine, sans gluten, à la saveur de noix et de pain grillé et à la texture douce. Il n’est pas aussi populaire que l’avoine et le blé et souvent sous-estimé, mais il est si facile à préparer et très abordable.

Son nom « sarrasin » prête un peu à confusion et figure dans la liste des céréales, mais il n’est pas apparenté au blé et n’est pas une céréale. Il est tout aussi simple à préparer que le riz blanc.

Comment cuisiner le sarrasin?

Apprenez à cuisiner le sarrasin parfaitement à chaque fois avec cette recette !

Ingrédients

1 tasse de gruau de sarrasin grillé
1 1/2 tasse d’eau filtrée
2 cuillères à soupe de beurre non salé – ou au goût
1/2 cuillère à café de sel fin – ou au goût

Instructions

Placez 1 tasse de sarrasin non cuit dans une passoire à mailles fines et rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-le bien.
Dans une petite casserole (couverte d’un couvercle), portez 1 1/2 tasse d’eau froide, 2 cuillères à soupe de beurre non salé et 1/2 cuillère à café de sel fin à ébullition à feu vif.
Incorporez le sarrasin dans l’eau bouillante et couvrez la casserole avec un couvercle. Ramenez à un léger frémissement et réduisez le feu à doux. Faites cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 13 à 15 minutes (comme pour le riz, vous devriez entendre un sifflement pendant la cuisson et le silence se fera une fois la cuisson terminée). Les casseroles antiadhésives prennent 2 à 3 minutes de plus pour cuire le sarrasin.
Retirez du feu et laissez reposer le sarrasin couvert pendant 10 minutes. Ébouriffez à la fourchette et servez. Cette portion donne environ 3 tasses de sarrasin cuit. Ajoutez du beurre si vous le souhaitez, mais évitez de trop remuer pour ne pas écraser le sarrasin cuit.
Dégustez frais ou réfrigérez une fois refroidi. Évitez de laisser à la température ambiante pendant des heures prolongées.

Notes sur la recette

Outils spéciaux : Petite casserole | Tasse à mesurer | Passoire à mailles fines
Choisir et griller le sarrasin : Si le sarrasin que vous avez acheté n’est pas grillé, le grillage du sarrasin est assez simple. Vous pouvez le faire griller rapidement dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez ensuite du feu et poursuivez la recette.
Nutrition du sarrasin : Le sarrasin est un super aliment ! Il est sain, faible en glucides, sans gluten et constitue une excellente source de potassium, de fibres, de fer, de protéines et de vitamine B6. Il est également très bon pour votre système immunitaire car il est une bonne source de magnésium, de cuivre, de zinc et de manganèse. Comme il ne contient pas de gluten, le sarrasin constitue une excellente alternative alimentaire pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten.
Réchauffer le sarrasin cuit : La façon la plus simple de réchauffer du sarrasin cuit est d’utiliser le micro-ondes. Couvrez-le d’une pellicule plastique, sinon le sarrasin risque d’éclater partout à l’intérieur du four à micro-ondes. Le sarrasin peut aussi être réchauffé dans une poêle antiadhésive à feu doux avec un peu de beurre ou sans beurre. Couvrez avec un couvercle pour assurer un chauffage uniforme et plus rapide. Cela prendra quelques minutes.