Comment cuisiner le hareng?

Comment cuisiner le hareng

Il est difficile de trouver le temps de bien manger, mais lorsque le poisson est frais, de saison et local, un dîner nutritif ne demande aucun effort. Ces recettes faciles de hareng sont un excellent moyen de redécouvrir ce poisson.

Hareng à la farine d’avoine avec du bacon

Servir pour : 4 personnes

Durée : Environ 10 minutes

Niveau : Facile

Ingrédients

  • 600g de filets de hareng
  • Un peu de lait
  • Sel et poivre noir moulu
  • 100g de farine d’avoine
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
  • 4 tranches de bacon, coupées en lardons

Méthode

Badigeonnez les filets de poisson de lait et assaisonnez-les bien.

Étalez les flocons d’avoine sur une assiette. Enrobez les harengs de farine d’avoine, en les pressant fermement sur le poisson.

Chauffez une grande poêle sur un feu moyen, ajoutez l’huile, puis faites frire les lards jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à rainures.

En maintenant la poêle (et la graisse) sur un feu moyen, déposez les filets enrobés côté chair vers le bas.

Faites frire pendant une minute, puis retournez-les et faites-les frire pendant une à deux minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Servez immédiatement avec le bacon, du pain, du beurre et une salade ; ou, si vous voulez en faire un petit déjeuner, avec un œuf au plat sur le côté.

Harengs frits à la poêle

Servir pour : 2 personnes

Durée : Environ 10 minutes

Niveau : Facile

Ingrédients

  • 300g de filets de hareng
  • 1-2 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 40g de beurre non salé

Servir avec :

  • Quelques morceaux de citron
  • Herbes fraîches, par exemple persil, origan ou aneth

Méthode

Saupoudrez légèrement les harengs de farine et assaisonnez-les des deux côtés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Une fois chaude, placez délicatement le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas.

Déposez une petite noisette de beurre sur chaque morceau de poisson. Après 3-4 minutes, retournez-les et faites-les frire pendant encore 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Salade de hareng, pommes de terre et cresson

Servir pour : 4 personnes

Durée : Environ 10 minutes

Niveau : Facile

Ingrédients

  • 400g de petites pommes de terre
  • 300 g de hareng
  • 1 petite échalote, pelée, coupée en deux et finement émincée
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d’aneth, hachées
  • 1 grosse poignée de cresson

Pour la sauce

  • ½ cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café de raifort fraîchement râpé
  • ½ cuillère à café de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza, plus ½ cuillère à café supplémentaire pour le cresson
  • Une bonne pincée de sucre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

Mélangez au fouet les ingrédients de la vinaigrette (en réservant l’huile supplémentaire pour le cresson). Goûtez et ajoutez un peu de sucre si nécessaire.

Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et, lorsqu’elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, coupez-les en deux et mélangez-les avec la vinaigrette. Mettez de côté pour refroidir.

Faites légèrement frire les harengs (voir la recette ci-dessus), et lorsqu’ils sont assez refroidis pour être manipulés, coupez-les en petits morceaux et mélangez-les délicatement avec les pommes de terre, l’échalote et l’aneth.

Enduisez le cresson d’huile, en le retournant avec les mains, et assaisonnez. Répartissez la salade dans quatre assiettes et recouvrez de pommes de terre et de harengs.

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