Dans cette recette saine de sauté de légumes asiatiques, le cresson est cuit puis mélangé à la sauce d’huître traditionnelle chinoise.
Utilisez une essoreuse à salade pour que le cresson soit sec au toucher, sinon le sauté sera trop humide.
Si le cresson est jeune et tendre, faites sauter les tiges entières. Si les extrémités des tiges sont ligneuses et dures, jetez-les.
Ingrédients
Sauté de cresson
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
- 2 gousses d’ail de taille moyenne, écrasées
- 24 tasses de cresson (environ 6 bottes)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Sauce au vin de riz et aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (voir Conseil en bas) ou de sherry sec
- 2 cuillères à café de sauce au goût d’huître ou de sauce d’huître végétarienne
- ¼ cuillère à café de sucre
- ⅛ cuillère à café de sel
Comment cuisiner le cresson?
Étape 1
Préparer la sauce : Fouetter le vin de riz, la sauce aux huîtres, le sucre et le sel dans un petit bol.
Étape 2
Préparer le cresson : Chauffez un wok à fond plat ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’une perle d’eau s’évapore dans les 1 à 2 secondes suivant le contact.
Faites tourbillonner l’huile de colza dans la poêle, ajoutez l’ail et faites-le sauter pendant 10 secondes.
Ajoutez le cresson et faites sauter jusqu’à ce qu’il commence tout juste à flétrir, environ 1 minute (le wok deviendra très plein au fur et à mesure que le cresson sera ajouté ; remuez constamment pour éviter de brûler les feuilles).
Mélanger la sauce au vin de riz et la sauce d’huître et faites les tourner dans la poêle ; faire sauter jusqu’à ce que le cresson soit tendre mais encore vert vif, 1 à 2 minutes.
Incorporez l’huile de sésame. Retirez l’ail. Servez immédiatement.
Conseils
Conseil pour la préparation à l’avance : Couvrir et réfrigérer la sauce (étape 1) jusqu’à une semaine ; laver et sécher le cresson jusqu’à 4 heures à l’avance.
Le Shaoxing (ou Shao Hsing) est un vin de riz assaisonné. Il est disponible dans la plupart des marchés spécialisés asiatiques et dans certains grands supermarchés au rayon asiatique. S’il n’est pas disponible, le sherry sec est un substitut acceptable.
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