Vous avez donc ramené un artichaut et vous vous demandez maintenant comment le préparer ? Je suis passée par là ! J’étais tellement intimidée par les artichauts que je ne le préparais que rarement
Mais une fois qu’on a compris la méthode, préparer des artichauts frais pour la cuisine est facile et rapide. Maintenant que je connais les ficelles du métier, je ne peux plus me passer de ce beau et sain légume.
Les sections suivantes contiennent des conseils pour sélectionner, préparer et laver les artichauts.
Sélection des artichauts
La variété la plus courante est l’artichaut globe, dont les feuilles extérieures sont d’un vert vif.
Vous pouvez trouver des artichauts toute l’année dans la plupart des épiceries, mais leur saison de pointe est le printemps.
Si vous avez de la chance, vous verrez peut-être même des artichauts violets, moins courants !
Lorsque vous choisissez des artichauts, portez-les à votre oreille et pressez-les. Si l’artichaut couine, il est frais.
Inspectez les feuilles et évitez les artichauts dont les feuilles sont fendues ou desséchées. Un certain brunissement des feuilles extérieures est normal.
Comment préparer les artichauts?
Coupez la tige de l’artichaut en laissant environ 1 cm et retirez les feuilles inférieures.
Coupez environ 1 cm de la partie supérieure de l’artichaut.
Rincez l’artichaut sous l’eau froide courante, en ouvrant délicatement les feuilles si vous le pouvez.
Retournez l’artichaut à l’envers et laissez-le s’égoutter au-dessus de l’évier avant de le remettre sur la planche à découper.
Frottez la surface de coupe avec du jus de citron pour éviter qu’elle ne brunisse.
Personnellement, je ne fais pas toujours cette étape car je fais généralement rôtir ou cuire à la vapeur mes artichauts, ce qui leur fait perdre leur couleur de toute façon.
Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les extrémités des feuilles extérieures, afin d’obtenir des bords plats. Votre artichaut est maintenant prêt à être bouilli ou cuit à la vapeur.
Les artichauts entiers peuvent également être rôtis, mais je préfère les couper en deux avant de les faire rôtir et retirer l’étranglement duveteux du centre avec une cuillère.
Comment préparer les artichauts pour la cuisson à la vapeur, l’ébullition et le rôtissage?
Si vous faites cuire des artichauts à la vapeur ou à l’eau, gardez-les entiers après les avoir préparés.
Les artichauts entiers peuvent également être cuits dans une marmite instantanée ou un autocuiseur.
Si vous faites rôtir des artichauts, vous pouvez les couper en deux et retirer l’étranglement duveteux avant la cuisson.
Peut-on préparer les artichauts à l’avance?
Comme les artichauts coupés peuvent brunir lorsqu’ils sont exposés à l’air, il est préférable de les préparer juste avant la cuisson. Cependant, les artichauts cuits peuvent être préparés à l’avance.
Réchauffez-les au micro-ondes pendant environ une minute à puissance maximale.
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