Comment cuisiner la morue?

Si vous avez peur de cuisiner des poissons ou des fruits de mer à la maison, la morue est le poisson qu’il vous faut.

Il est pratiquement impossible de le rater : Il cuit rapidement, il est difficile de trop le cuire (sauf si vous l’oubliez vraiment) et il est facile de l’assaisonner ou l’aromatiser comme vous le souhaitez.

Cette recette est une évidence et vous donnera une morue douce et tendre sur votre table en un rien de temps. Voici quelques conseils simples pour cuisiner la morue :

Morue fraîche ou congelée ?

Ce qui est bien avec les fruits de mer, c’est que, même s’il est idéal de les trouver frais, ils peuvent être tout aussi bons congelés (en fait, c’est ainsi que la plupart des grands restaurants de sushi reçoivent leur poisson et c’est généralement ainsi qu’il arrive dans votre supermarché).

Pour décongeler la morue en toute sécurité, placez-la dans le réfrigérateur et laissez-la décongeler progressivement pendant la nuit.

Si vous êtes pressé, vous pouvez la décongeler dans l’évier en faisant couler de l’eau fraîche, et non tiède ou chaude, sur le poisson jusqu’à ce qu’il soit complètement décongelé.

Veillez à laisser le poisson dans son emballage plastique pour cette méthode. Si vous placez le poisson directement dans l’eau pour le décongeler, il se gorgera d’eau et se désagrégera à la cuisson.

Comment empêcher la morue de coller ?

Comme l’a recommandé l’un de nos lecteurs, placer de fines tranches de citron sous le poisson l’empêchera de coller.

Vous pouvez également utiliser des échalotes tranchées ou un lit de brins d’herbes ligneuses comme le romarin ou le thym.

À quelle température dois-je faire cuire la morue ?

Qu’elle soit fraiche ou congelée, la morue doit toujours être cuite à une température interne d’au moins 62°C. Le poisson se détachera facilement à la fourchette.

Quelles saveurs accompagnent la morue ?

Ce qu’il y a de mieux avec la morue, c’est qu’elle peut être assaisonnée ou aromatisée comme vous le souhaitez. Dans ce plat, nous l’associons à des tomates et du thym frais, mais elle pourrait tout aussi bien être accompagnée d’olives écrasées et d’origan.

Vous cherchez à varier encore plus les plaisirs ? Remplacez les tomates par des légumes, à rôtir rapidement comme des courgettes ou des oignons perlés, ou changez les saveurs en remplaçant le citron en tranches par un autre agrume.

La chose la plus importante à retenir est que vous devez vous assurer que le poisson est bien assaisonné des deux côtés, quelle que soit la façon dont vous variez cette recette. Environ une cuillère à café de sel par 500 g de poisson devrait être parfaite.

Quels autres types de poisson puis-je utiliser ?

Cette recette se prête bien à l’utilisation d’une autre sorte de poisson. Si vous ne préférez pas ou ne trouvez pas de morue, le lieu jaune, l’aiglefin, le merlu sont d’excellents substituts.

Comment conserver les restes ?

La morue cuite peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur jusqu’à un mois.

Gardez à l’esprit que la texture peut changer un peu avec la conservation au congélateur. Nous vous recommandons de la réchauffer à four doux, mais le four à micro-ondes convient aussi !