Comment cuisiner la carpe?

La carpe est considérée comme l’un des poissons qui, dans le monde de la pêche à la ligne d’aujourd’hui, est le moins désirable pour un dîner savoureux.

Nous allons essayer de vous faire hanger d’avis.

Dans ce billet de blog, nous couvrirons le nettoyage, la préparation, la cuisson, la friture, et bien plus encore.

6 étapes pour nettoyer, préparer et cuisiner la carpe

La première et la plus importante pièce du puzzle pour cuisiner un poisson d’eau douce est de le nettoyer et de le cuire le plus rapidement possible.

Étape 1 : Nettoyage et préparation de la carpe

Si vous venez d’attraper votre carpe, vous pouvez utiliser une sorte de seau, un récipient en plastique ou votre baignoire pour la garder dans l’eau et vivante pendant quelques jours.

Cette étape est essentielle pour la carpe, car vous devez permettre à la « veine de boue » de se nettoyer d’elle-même si vous voulez que la carpe ait vraiment bon goût.

Si vous voulez sauter cette étape, c’est parfait, mais ne dites pas plus bas que le poisson n’a pas bon goût, car c’est ce qui risque de se produire si vous sautez cette étape clé.

Une fois que vous avez vos poissons dans l’eau et que vous attendez quelques jours pour l’étape suivante, vous pouvez ajouter une petite portion (une cuillerée de sel) au mélange d’eau pour aider à nettoyer les poissons et accélérer le processus.

Le but de ce processus est simplement de désintoxiquer les poissons. Veillez donc à ne pas nourrir les carpes, sinon vous repartirez pratiquement de zéro à chaque fois.

Étape 2 : Le temps pour la pauvre de rencontrer son créateur

L’étape 2 consiste à tuer la carpe que vous venez d’attraper.

Il est évident que vous voulez faire cela de façon humaine et propre.

Coincez la carpe contre la paroi du récipient ou de la cuve que vous utilisez et assommez-la à l’aide d’un marteau avec la main opposée à celle qui tient la carpe contre la paroi du récipient ou de la cuve.

Étape 3 : Explication de l’éventration, de l’écaillage et du nettoyage de la carpe

Commençons par l’écaillage de la carpe. Vous remarquerez que les écailles de la carpe sont beaucoup plus grandes que celles des autres espèces de poissons.

Elles peuvent parfois atteindre 1,5 cm de large.

Pour cette étape, utilisez simplement un couteau et appuyez fermement en commençant par la tête de la carpe.

Appuyez et continuez à appliquer une pression jusqu’à la queue de la carpe jusqu’à ce que toutes les écailles soient enlevées.

Après tout, les écailles sont enlevées. Rincez votre délicieuse carpe et passez à l’étape 4.

Étape 4 : Préparer les filets de la carpe

À l’aide d’un couteau suffisamment aiguisé et fiable. Appuyez derrière les branchies de la carpe.

Il devrait être assez facile de les retirer une fois qu’elles sont fumées. N’utilisez pas un couteau émoussé pour terminer cette partie du processus.

Il faut maintenant couper l’épine dorsale et les côtes.

Une fois cette incision terminée, soulevez le couteau et pressez-le vers la queue.

Une fois cette étape terminée, vous pouvez retourner le poisson et répéter les étapes de l’autre côté ou pour l’autre filet.

Remarque : essayez de ne pas percer la cavité corporelle du poisson pendant cette opération.

Étape 5 : Enlevez la veine de boue

C’est ici que la carpe peut être complètement différente des autres poissons lorsqu’il s’agit de la découper en filets et de la cuisiner.

Elles ont ce que l’on appelle la veine de boue, contrairement aux autres poissons que vous cuisinez habituellement, comme le saumon, avec la peau intacte.

Il vous suffit de commencer à couper doucement le long des filets jusqu’à ce que vous puissiez poser le couteau latéralement dans la fente.

Découpez en exerçant une pression décente vers votre table ou votre planche à découper et retenez la peau avec votre main opposée.

Vous pouvez maintenant enlever la veine de boue

Faites une coupe en V de chaque côté de la ligne qui traverse le milieu du filet.

Retirez la veine qui se trouve sur cette section du filet.

Félicitations.

Nous pouvons maintenant passer à la cuisson de la carpe.

Étape 6 : La cuisson de la carpe

En général, la chaleur ne doit pas dépasser 176°C. Vous pouvez utiliser une variété d’assaisonnements pour la carpe, mais vous pouvez commencer par tapisser votre plat de poêle avec du beurre et un assaisonnement au poivre citronné pour les débutants.

Vous pouvez également opter pour une cuisson à la chaleur et recouvrir le dessus des filets de carpe d’une feuille d’aluminium.

Maintenant, passons aux différentes méthodes de cuisson que nous pouvons choisir.

Saumurage de la carpe

Il faut maintenant saumurer la carpe pour qu’elle soit prête à être fumée le lendemain.

Voici une recette simple :

5 litres d’eau
1.5 tasses de sel
1.5 tasses de sucre brun
3 cuillères à soupe de poudre d’ail
6 cuillères à soupe d’oignon en poudre

Après avoir recouvert tous les filets de carpe avec la saumure, couvrez sans serrer et réfrigérez à nouveau pendant 24 heures.

Il est maintenant temps de fumer le poisson. Selon le fumoir que vous utilisez, vous devez soit remplir votre trémie, soit préparer vos copeaux de bois.

Ensuite, vous devez retirer l’emballage des filets de carpe et les rincer.

Fumez les filets de carpe pendant au moins 10 heures ou jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 80°C.

Félicitations, vous venez de réaliser un délicieux repas de carpes et elles sont prêtes à être consommées.

Carpe fumée

Le caractère gras de la carpe en fait un candidat idéal pour le fumage.

Il s’agit d’un processus long comparé à d’autres méthodes, mais l’attente en vaut la peine.

Je ne pense pas que quiconque lisant ce blog sera en désaccord avec le fait que fumer une carpe peut être la façon la plus savoureuse de manger de la carpe.

Le prochain mot d’avertissement, assurez-vous que vous avez suivi les étapes de nettoyage et de préparation dans la phase 1 aussi précisément que possible pour assurer le meilleur goût de carpe pour toutes les méthodes que nous discutons.

En particulier l’étape détaillant l’élimination de la veine de boue.

Choisissez l’assaisonnement de votre choix et appliquez généreusement du sel et/ou du sucre sur les filets, puis emballez-les de façon hermétique et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit.

Carpe frite

Voici une recette facile pour des nuggets ou des filets de carpe frits

Ingrédients nécessaires :

Filets de carpe
1 tasse de lait
1 tasse de mélange pour biscuits ou crêpes
Sel
Huile pour la friture
Une forme de votre assaisonnement préféré. Le poivre citronné est très courant.

Sans vouloir battre un cheval mort, la même chose s’applique à la carpe frite.

Assurez-vous que tout le nettoyage et la préparation ont été faits correctement.

Le plus important, encore une fois, est la « veine de boue ».

Première étape :

Trouvez un plat, placez-y les filets de carpe et versez-y la tasse de lait.

Laissez-les reposer pendant environ 30 minutes, puis retournez-les et recommencez de l’autre côté.

Deuxième étape :

Mélangez le sel et la préparation pour crêpes ou biscuits.

Troisième étape :

Faites frire les carpes dans une poêle ou une friteuse jusqu’à ce qu’elles soient dorées et ajoutez généreusement votre assaisonnement préféré.

Savourez votre carpe frite !

Carpe grillée

Cette méthode est facile.

Encore une fois, assurez-vous que la préparation et le nettoyage de la carpe ont été effectués correctement.

Choisissez votre assaisonnement préféré et enduisez les filets en conséquence.

Décidez combien de temps vous souhaitez que l’assaisonnement imprègne la viande. Ensuite, allez-y, mettez-vous sur le gril ! Vous l’avez mérité.

Gardez toujours à l’esprit qu’une carpe est comme n’importe quelle espèce de poisson à bien des égards.

La période de l’année, la source d’eau où la carpe a été capturée et la taille globale de la carpe ont une grande influence sur la tendreté et la saveur que vous pouvez attendre de vos efforts de cuisson.

J’ai constaté que les carpes capturées pendant les mois chauds de l’année ont tendance à être moins denses ou moelleuses que les carpes d’eau froide ou les carpes capturées pendant les mois d’hiver.

Je pourrais être complètement à côté de la plaque avec cette logique, mais c’est juste mon expérience personnelle jusqu’à présent dans la capture, la préparation et la cuisson de la carpe jours que j’ai rencontré.

Voici la prochaine section de ce blog pour ceux qui sont encore intéressés par des recettes alternatives pour la cuisson de la carpe.

Autre recette géniale pour la carpe

J’ai essayé de nombreuses recettes en ligne pour la carpe et quelques-unes de mes propres réussites et échecs et ceci était de loin ma recette de dégustation préférée à ce jour.

La recette de la carpe ivre :

1 carpe éviscérée et lavée
2 oignons
2 citrons
6 gousses d’ail
5 carottes
Sel et poivre

Suivez ces étapes :

Recouvrez votre plaque de cuisson de papier d’aluminium.
Prenez vos carottes, vos gousses d’ail et vos oignons dans un bol et mélangez-les après.
Farcissez l’intérieur du filet de carpe avec la farce et mettez un peu d’huile d’olive sur la poêle.
Après avoir fait des entailles peu profondes le long du filet, placez des tranches de citron à l’intérieur du filet.
Faites cuire les autres pommes de terre dans la même poêle que le poisson.
Faites cuire au four à 176°C pendant 60-70 minutes.

Profitez de votre carpe !

Nous espérons que vous avez trouvé la réponse à la question « Comment cuisiner la carpe » et que vous vous sentez en confiance pour vous lancer dans le processus de nettoyage et de cuisson.

Nous avons expliqué comment nettoyer et préparer votre carpe, comment la cuire de différentes manières et nous avons listé quelques recettes qui vous permettront d’avoir le meilleur poisson lors de la prochaine friture de carpes locale.

Il existe bien d’autres méthodes de cuisson de la carpe, mais je n’ai jamais vraiment plongé dans ces méthodes et je ne voulais pas parler en profondeur de sujets qui ne me sont pas familiers ou faire comme si j’avais des connaissances dans un domaine de la cuisson de la carpe que je n’ai pas.

Cependant, j’aimerais beaucoup que vous me fassiez part d’autres expériences et méthodes de cuisson ou de nettoyage de la carpe, alors n’hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous et à me faire part de vos méthodes ou astuces pour déguster de meilleures carpes à l’avenir !