Apprenez à cuisiner les betteraves rouges du jardin avec quatre méthodes faciles comme la vapeur, l’ébullition, et deux façons de les rôtir. Des plats sains peuvent être créés à partir de cet ingrédient incroyable et je vais couvrir les techniques de base pour maximiser la saveur.
Je n’étais pas toujours fan des betteraves jusqu’à ce que j’apprenne à les cuisiner correctement. Ma première expérience avec ce légume-racine venait d’une boîte de conserve, une expérience incroyablement décevante. Lorsque j’ai enfin goûté pour la première fois à des betteraves rouges du jardin fraîches et correctement préparées, j’ai réalisé que ce légume-racine était délicieux !
Cet ingrédient à la fois terreux et sucré est unique en ce sens que la quasi-totalité de la betterave (racines, tiges et feuilles) est comestible. Le bulbe de la racine est le plus souvent consommé, tandis que la betterave rouge et la betterave dorée sont plus faciles à trouver au marché.
Les avantages nutritionnels sont extraordinaires, notamment grâce aux vitamines B, aux minéraux et aux fibres présents dans le bulbe. Elles sont également chargées de nitrates qui contribuent à réduire la pression artérielle et à améliorer les performances d’endurance des athlètes. N’oubliez pas de manger les feuilles de betterave ! Les feuilles vertes foncées sont riches en calcium, en vitamines et en fer.
Comment cuire les betteraves rouges du jardin?
Maintenant que vous savez que les betteraves ne sont pas seulement savoureuses mais qu’elles sont aussi très bonnes pour la santé, apprenons à les cuisiner grâce à ce guide étape par étape.
1) Faire bouillir
L’ébullition attendrit les betteraves en les immergeant dans l’eau chaude et en les faisant cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vous remarquerez peut-être que pour les betteraves rouges, la couleur s’échappe dans le liquide de cuisson. Certaines méthodes suggèrent de garder au moins 2 pouces de la tige intacte, et d’ajouter du vinaigre à l’eau pour éviter ce phénomène.
J’ai essayé de faire les deux, et bien que je n’aie pas vu que cela empêchait totalement le suintement de couleur, il a été minimisé. La cuisson des betteraves avec la pelure est le moyen le plus efficace de réduire la perte de pigment. Cette méthode prend environ 30 minutes, selon la taille.
2) Vapeur
La cuisson à la vapeur consiste à chauffer l’eau dans un récipient fermé jusqu’à ce qu’elle se transforme en vapeur surchauffée. La température élevée de 100°C et la pression dans la casserole permettent de cuire facilement les betteraves en utilisant un minimum d’eau. J’aime cette méthode car les nutriments restent dans le légume, et ne se perdent pas dans l’eau.
Ne laissez pas l’eau toucher le panier de l’autocuiseur, car vous voulez que la vapeur puisse circuler sous et autour des betteraves pendant la cuisson. Les betteraves doivent être cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau se détache facilement de l’écorce, soit environ 30 minutes selon la taille.
3) Rôtissage entier
La méthode du rôti entier consiste à enduire la peau des betteraves d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis à les envelopper dans des sachets d’aluminium. Cette technique permet d’infuser davantage de saveurs à la surface et de créer des caractéristiques gustatives plus éclatantes.
Cette méthode prend environ 40 à 60 minutes à une température élevée de 204°C et nécessite de jeter un coup d’œil aux betteraves pour vérifier leur état de cuisson.
4) Couper et rôtir
Si vous recherchez une méthode de rôtissage plus rapide qui ajoute le plus de saveur, épluchez et coupez les betteraves en quartiers de 1 à 2 cm. Les températures élevées du four à 204°C favorisent le brunissement de Maillard, créant ainsi des saveurs plus profondes pour chaque tranche.
Si vous faites cuire des betteraves rouges et jaunes, j’aime diviser les légumes avec du papier d’aluminium comme séparateur sur la plaque de cuisson. Comme les betteraves sont pelées, la betterave rouge perdra un peu de son jus à la cuisson ; la séparation en papier d’aluminium empêchera les autres légumes de se tacher. Cette méthode prend environ 25 à 30 minutes.
Conseil de cuisson : Éplucher les betteraves
La raison pour laquelle on laisse la peau sur les betteraves entières est qu’elle est plus facile à peler. Une fois que les betteraves sont cuites à la vapeur, bouillies ou rôties, et qu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, la peau peut être retirée à l’aide d’une serviette en papier.
En plaçant la betterave dans une serviette en papier, on peut frotter doucement la peau, ce qui réduit les taches sur les mains et les serviettes. Si vous obtenez l’inévitable tache sur une planche à découper, frottez du sel sur la surface avant de la laver pour aider à enlever le pigment.
Ne gaspillez pas les feuilles de betterave !
Les feuilles de betterave, très nutritives, sont souvent jetées alors qu’elles devraient être conservées et consommées. Elles ont une légère amertume, semblable à celle du chou frisé ou du chou vert. Ces légumes copieux sont parfaits pour être sautés avec un peu d’huile et d’assaisonnements, ce qui en fait un plat d’accompagnement sain !
Maintenant que vous connaissez des façons simples de préparer et de cuire les betteraves, il est temps de les ajouter à un repas ! N’oubliez pas que les betteraves consommées crues sont croquantes et sucrées, et qu’elles peuvent également être pressées pour leur jus. Quelle que soit la façon dont vous les aimez, elles peuvent être appréciées de tant de façons différentes !
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