Le navet est un légume-racine humble et copieux. Apprenez à cuisiner les navets de la bonne façon afin de préparer un dîner ou un plat d’accompagnement terreux et savoureux.
J’adore chercher les navets sur mon marché de producteurs à la fin de l’automne. Il semble que les navets soient souvent négligés au profit d’autres légumes racines comme les pommes de terre ou les panais, mais il est temps de remettre en valeur ce légume polyvalent.
Pour vous aider à faire diversifier votre cuisine, nous avons créé un guide rapide et facile sur la façon de cuisiner les navets.
Qu’est-ce qu’un navet ?
Ce légume blanc et pourpre ressemble à un rutabaga, mais son goût est un mélange de chou et de radis. Sa texture est similaire à celle de la pomme de terre, ce qui fait du navet un bon substitut aux féculents dans la plupart des recettes.
Pour choisir le navet parfait, gardez à l’esprit que plus il est gros, plus il est amer. Recherchez des bulbes plus petits, de la taille d’une balle de tennis et dont le fond est d’un violet éclatant.
Faut-il éplucher les navets ?
Peler ou ne pas peler, telle est la question. La décision d’éplucher vos navets vous appartient totalement. Cependant, il est recommandé d’enlever la peau des plus gros bulbes pour éviter un arrière-goût trop prononcé lorsque vous les mangez. Si vous décidez d’éplucher les navets, faites-le avec un épluche-légumes, comme vous le feriez pour une pomme de terre.
Comment cuisiner des navets?
1. Pour des navets sautés :
Coupez vos navets en cubes de 2 cm et faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. N’oubliez pas non plus les fanes. Ajoutez les feuilles de navet à la fin pour les faire flétrir dans la poêle, ainsi que des morceaux de bacon ou de jambon pour plus de saveur.
2. Pour une purée de navets :
Si vous voulez une alternative faible en glucides à la purée de pommes de terre, faites bouillir les navets dans l’eau, puis écrasez-les avec du beurre et du fromage frais. Saupoudrez de poudre de chili ou de poivre moulu pour relever le tout et terminez par une garniture de persil frais haché.
3. Pour des navets rôtis :
Mélangez des navets en cubes avec de l’huile d’olive et les assaisonnements de votre choix, comme du romarin ou de l’ail frais, pour un plat simple de navets rôtis. Mélangez-les avec des pommes de terre rouges et des carottes coupées en cubes sur une plaque de cuisson, puis faites cuire le tout au four pour un plat de légumes racines rôtis.
Vous pouvez également mélanger les navets cuits avec des poireaux et du bouillon de poulet pour obtenir une soupe douce et soyeuse, faire des « frites » de navet en coupant le légume en lanières et en les faisant cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes ou transformer les feuilles de navet, l’huile d’olive, les noix et le parmesan en un pesto.
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