Comment cuisiner des bolets?

Comment cuisiner des bolets

On peut trouver des bolets sauvages en été et en automne, généralement sous les pins. Ils sont décrits comme ressemblant à un « petit pain de hamburger sur un bâton »

Si l’un des pores est rouge ou orange, ne les mangez pas. S’il y a une couche visqueuse sur le chapeau, enlevez-la en la pelant.

Le non-respect de ces précautions peut entraîner de graves troubles intestinaux.

Le goût des bolets varie selon l’endroit où ils sont cueillit. Prenez une petite pincée du chapeau et jetez-la si elle a un goût amer.

Ce dont vous aurez besoin pour cuisiner des bolets :

  • Beurre

  • Huile

  • Poêle

  • Feuille de cuisson

  • Assaisonnements

Nettoyez soigneusement vos bolets, car ils sont souvent le refuge des insectes. Utilisez un chiffon humide et pas plus d’eau qu’il n’est absolument nécessaire pour enlever les petites bestioles et la saleté. Les bolets sont poreux et absorbent l’humidité. Coupez toutes les taches sombres et inspectez le dessous du chapeau à la recherche de trous de vers.

Coupez toutes les taches sombres. Inspectez le dessous du chapeau à la recherche de trous de vers.

Cassez les tiges et coupez-les en petits morceaux. Ceux-ci constituent un ajout savoureux aux soupes, aux ragoûts ou aux salades. Coupez les chapeaux en tranches pour les faire frire ou les griller.

Bolets à la poêle

Ajoutez suffisamment de beurre dans une poêle pour couvrir le fond lorsqu’il est fondu. Ajoutez des assaisonnements selon votre goût.

Mettre les bolets dans la poêle avec le beurre. Saisir rapidement pour emprisonner l’humidité.

Retirez les champignons et ajoutez-les au dessus d’une casserole ou mangez-les comme garniture dans un sandwich végétarien. Ils sont également délicieux ajoutés à un risotto.

Griller les bolets

Enduisez les bolets d’huile. L’huile d’olive, d’arachide ou de sésame donne de la saveur aux champignons.

Saupoudrez les champignons d’assaisonnements. Remuez-les doucement pour les enrober.

Faites griller les bolets dans un four à 260 degrés Celsius sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement dorés.

Surveillez-les de près pour qu’elles ne brûlent pas. La durée de la cuisson varie en fonction de l’épaisseur des tranches.

Servez les bolets comme plat d’accompagnement ou ajoutez-les à une salade.

Conseil:

Vous pouvez nettoyer, couper en tranches et congeler des bolets supplémentaires pendant six mois au maximum.

Les assaisonnements qui se marient bien avec les bolets sont le poivre noir, l’aneth, la ciboulette, le persil, la sauge, le thym, l’ail, le cerfeuil, la sauge et le romarin.

Une petite quantité de fumée liquide leur donnera un goût fumé qui se marie bien avec celui des bolets.

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