La dinde a peut-être eu la réputation d’être la pièce maîtresse sèche et insipide du repas de Noël, mais ce n’est pas une fatalité ! De par sa taille, elle est idéale pour nourrir une foule lors d’un rôti dominical.
Elle ne doit donc pas être reléguée au rang de plat unique une fois par an (ou deux si vous fêtez le Thanksgiving). Avec quelques petites astuces et un peu de soins, la dinde peut et doit être aussi succulente et délicieuse que votre poulet rôti préféré.
Ce qu’il faut rechercher lors de l’achat d’une dinde entière
Il est préférable de se préparer à l’avance pour choisir votre dinde, car vous devrez peut-être passer une commande préalable auprès de votre boucher pour en obtenir une de bonne qualité (surtout pendant les fêtes de fin d’année, où elles sont très demandées).
Les volailles congelées sont disponibles toute l’année (en dehors de Noël, les dindes fraîches doivent généralement être commandées auprès des bouchers) ; veillez simplement à vous laisser suffisamment de temps pour les décongeler – une nuit est préférable.
Lorsque vous achetez une dinde, choisissez si possible un oiseau élevé en plein air et biologique : plus les conditions de vie de l’oiseau sont bonnes, plus la viande sera savoureuse. Veillez également à ce que les abats soient inclus, car ils sont parfaits pour enrichir une sauce ou une farce.
Envisagez d’acheter deux petites dindes au lieu d’une grande si vous nourrissez un grand nombre de personnes, car elles entreront probablement mieux dans votre four et auront moins de chances de se dessécher.
Comment faire rôtir une dinde entière
La meilleure façon de rôtir une dinde est un sujet très débattu. La saumure ? Faire sécher ? Ou la faire cuire tout simplement ? C’est une question de préférence personnelle, mais nous préférons la méthode de saumurage pour obtenir la viande la plus juteuse. Suivez la recette ci-dessous pour obtenir une dinde parfaitement saumurée et rôtie.
Ingrédients
- 2 bâtons de cannelle
- 2 cuillères à café de clous de girofle
- 2 cuillères à café de baies de piment de la Jamaïque
- 6l d’eau
- 600g de sel
- 200ml de sirop d’érable, ou de miel
- 200ml de whisky
- 2 oranges, zébrées
- 6 brins de thym
- 6 feuilles de laurier
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 dinde d’environ 4-5 kg
- 1 filet d’huile végétale
- 2 oignons, grossièrement hachés
- 1 carotte, coupée en gros morceaux
- 2 branches de céleri, grossièrement hachées
- bouillon de poulet, environ 1,5l
- 250ml de vin blanc
- 50g de beurre non salé, ramolli
- sel
Cuire la dinde au four
- Préparez d’abord la saumure. Faites griller les épices entières dans une poêle chaude et sèche pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’elles soient odorantes.
- Dans une casserole suffisamment grande pour contenir la dinde, ajoutez 1 litre d’eau ainsi que le reste des ingrédients de la saumure et portez à ébullition. Remuez pour vous assurer que le sel est entièrement dissous, puis retirez du feu et ajoutez les 5 litres d’eau froide restants pour refroidir la saumure.
- Une fois la saumure complètement refroidie, placez la dinde dans la casserole et immergez-la. Placez un poids sur la dinde si nécessaire, pour vous assurer qu’elle est complètement immergée dans la saumure. Couvrez et laissez saumurer pendant 24 heures au réfrigérateur ou dans un endroit frais comme un garde-manger.
- Retirez la dinde de la saumure et épongez-la avec du papier absorbant. Enduisez-la avec de l’huile et un peu de sel (pas trop, car la dinde sera assaisonnée par le saumurage).
- Préchauffez le four à 170 °C. Placez une grande plaque à rôtir sur un feu vif et ajoutez un filet d’huile. Mettez la dinde, côté poitrine, dans la poêle et faites-la dorer de tous côtés, puis retirez-la de la plaque.
- Ajoutez les légumes coupés et le vin dans la plaque, puis placez la dinde dessus. Ajoutez le bouillon dans le plateau, puis frottez le beurre ramolli sur le dessus de la dinde.
- Transférez la plaque dans le four et faites rôtir pendant 1,5 à 2 heures, selon la taille de la dinde. Grâce au bouillon dans la casserole, cette méthode est plus rapide que le rôtissage car la volaille est aussi partiellement cuite à la vapeur. Le jus doit être clair (et non rose) lorsqu’on insère une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse quand elle est prête. Si vous disposez d’une sonde thermique, vous devez viser une température d’environ 70°C. La température de la volaille continuera à augmenter pendant le repos, pour atteindre finalement la température idéale de 74°C.
- Laissez-la reposer à découvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes avant de la découper.
- Le délicieux bouillon qui se trouve au fond peut être filtré et transformé en sauce, ou conservé pour être utilisé dans d’autres plats tels qu’une soupe, une tarte ou un risotto.
Que servir avec la dinde rôtie ?
La dinde rôtie est traditionnellement servie avec un assortiment de légumes rôtis, de la farce, de la sauce aux airelles et beaucoup de sauce.
Si vous vous sentez un peu plus aventureux et que vous recherchez quelque chose d’un peu plus raffiné, vous pouvez faire rôtir la couronne séparément et enrouler les cuisses avec une farce festive à la chair à saucisse, aux châtaignes et à la sauge.
La cavité de l’oiseau peut bien sûr aussi être farcie, par exemple avec une farce au porc et aux abricots.
N’oubliez pas non plus de faire preuve de créativité avec vos restes de dinde. Les arancini à la dinde, les rouleaux de saucisses à la dinde et à la farce, le risotto au potiron et à la dinde et les bhajis à la dinde sont autant d’excellentes façons de préparer la dinde. Et il y a bien sûr toute une série de currys à essayer, comme le biryani à la dinde ou le sauté inspiré du Sud de l’Inde.
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