À vrai dire, le rein n’a pas reçu beaucoup d’attention dans mon voyage du nez à la queue jusqu’à il y a quelques mois et je regrette d’avoir attendu si longtemps !
J’ai passé beaucoup de temps à expérimenter différentes façons de préparer les rognons.
Du trempage au sauté, en passant par le braisage et le grillage, il existe de nombreuses approches différentes. Cependant, rien ne peut se comparer à la facilité et à la simplicité de cette recette de rein de carnivore céto.
Ces rognons de bœuf ne sont pas seulement faciles à faire, ils ont aussi bon goût !
Vous serez peut-être aussi surpris que moi de l’apprendre, mais c’est vrai ! Sans sauce ou technique de cuisson fantaisiste et sans essayer de les déguiser, les rognons sont là, au grand jour, pour que tout le monde puisse en profiter.
Dites-moi dans les commentaires ce que vous pensez de ce plat. C’est la seule façon dont je fais les rognons maintenant et je pense que tout le monde devrait en parler ! Aimez-vous ce plat autant que moi ?
Comment préparer et nettoyer les rognons de bœuf ?
Peu ou pas de préparation est nécessaire avant de mettre les rognons dans l’eau bouillante. Selon la façon dont le rein vous est vendu et selon vos goûts personnels, vous pouvez ou non couper la partie centrale de la graisse.
Ma famille préfère laisser autant de graisse que possible. En fait, nous nous battons pour les morceaux de gras. Elles sont toujours les premières choisies.
Pour découper, utilisez un couteau très aiguisé et amincissez le gras ou enlevez-le complètement en coupant soigneusement entre les membranes de la viande et le gras.
Une fois retiré, vous obtiendrez un petit morceau de suif, qui est prisé pour être fondu en suif. Cette graisse de cuisson est excellente pour les steaks, les hamburgers et les saisies ou fritures à haute température. Gardez la graisse pour cuisiner plus tard.
Vous serez époustouflé par la qualité de cette recette facile de rognons de bœuf pour les régimes kéto !
Si vous voulez manger plus du nez à la queue, ce plat en 3 étapes sur la cuisinière est un excellent moyen de normaliser la présence de viandes d’organes riches en nutriments dans votre maison.
Comment cuire des rognons de bœuf
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille du rein. Je fais cuire un rein de bœuf moyen de 454 grammes pendant 8 minutes. Les reins extra-larges peuvent cuire jusqu’à 10 minutes. Les reins d’agneau, de mouton et de chèvre sont plus petits, et je ne les fais généralement bouillir que pendant 4 à 5 minutes environ.
Faire bouillir un rein de bœuf pendant 8 minutes permet de cuire l’extérieur tout en laissant l’intérieur saignant. Pour un rein bien cuit, il faut le faire bouillir jusqu’à 12 minutes.
Je vous recommande d’arrêter tôt plutôt que de continuer plus longtemps et de profiter de l’intérieur tendre. Le rein a une texture douce et une saveur pleine lorsqu’il est gardé saignant.
La plupart des gens trouvent que la viande saignante et bleue se digère mieux que la viande à point ou bien cuite.
Plus vous faites cuire le rein, plus il se rétrécit. En se condensant, il deviendra plus ferme. Un rognon trop cuit sera légèrement caoutchouteux. Cette texture n’a rien à voir avec celle d’un morceau de viande dur, mais vous devrez mâcher davantage et la saveur sera nettement plus fade.
Faut-il faire tremper les rognons avant de les cuire ?
Dans de nombreuses recettes, il est recommandé de faire tremper les rognons dans une saumure avant de les cuire. Cela permet de faire ressortir la « saveur de rognon » et d’adoucir le goût de manière significative.
Je le ferais pour les grillades ou les fritures à la poêle, mais pas dans cette recette où nous faisons bouillir.
Après l’ébullition, le rein a bon goût. Il n’y a pas de trace d’ammoniaque ou d’odeur ou de goût potentiellement offensif.
Il est important de maintenir une pleine ébullition pendant toute la durée de la cuisson. Réglez la température en ajustant la flamme et en plaçant le couvercle plus ou moins fendu (ouvert) pour trouver le point idéal d’ébullition sans débordement.
Chaque cuisinière est un peu différente. Vous apprendrez bientôt comment y parvenir dans votre propre cuisine. Je cuisine sur un brûleur moyen et je réduis la flamme de haute à moyenne-basse une fois que le rein est ajouté. Le couvercle se fend d’environ un pouce après l’ajout des rognons.
Recette facile des rognons de bœuf
INGREDIENTS
- 1 rein de bœuf
- sel au goût, facultatif
- beurre, de préférence froid, facultatif
INSTRUCTIONS
- Remplir une petite casserole avec suffisamment d’eau pour submerger le rognon.
- Couvrez et portez l’eau à ébullition à feu moyen-élevé.
- Réduisez le feu, ajoutez les rognons et laissez le couvercle ouvert pour permettre à la chaleur de s’échapper.
- Faites bouillir pendant 8 minutes, surveillez le feu pour que l’eau ne déborde pas.
- Retirez du feu. Égouttez l’eau et rincez rapidement les rognons sous l’eau froide si vous le souhaitez.
- Pour servir, il suffit de couper en deux, en médaillons ou en morceaux de la taille d’une bouchée. Saupoudrez de sel selon votre goût et mangez avec du beurre froid ad libitum.
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