Comment préparer la choucroute?

Comment preparer la choucroute

Découvrez comment cuisiner la choucroute, comment la servir, ses avantages nutritionnels ainsi que comment l’acheter. 

La choucroute est un ingrédient de plus en plus populaire et il existe de nombreuses façons de la cuisiner.

La choucroute est un ingrédient de plus en plus populaire et il existe de nombreuses façons de la cuisiner, mais elle est très simple à préparer et à cuisiner et peut donc facilement faire partie de votre régime alimentaire habituel.

Qu’est-ce que la choucroute ?

La choucroute (« chou aigre » en allemand) est un chou fermenté obtenu en combinant deux ingrédients : du chou cru râpé et du sel, puis en pressant le mélange pour libérer l’eau et favoriser la fermentation qui se produit pendant plusieurs jours.

La choucroute est-elle nutritive ?

La choucroute est extrêmement nutritive (tout comme le jus de choucroute, alors ne le gaspillez pas!).

Naturellement faible en calories, elle est riche en vitamines, notamment C et K, en fibres, en potassium, en lactobacilles, un probiotique favorable à l’intestin, et en fer.

La choucroute doit-elle être rincée ?

En règle générale, non. La choucroute est naturellement acide et salée et dès que vous essayez de lui enlever ces qualités, elle cesse d’être une choucroute.

La choucroute produite commercialement (surtout celle vendue en bocaux et en boîtes) peut toutefois être un peu trop salée, c’est pourquoi vous pouvez la rincer brièvement avant de l’utiliser. Goûtez-la donc avant de décider quoi faire.

Une choucroute de bonne qualité, fabriquée sans conservateurs, est délicieuse telle quelle et ne doit pas être rincée. Donc si votre choucroute est délicieuse, ne la rincez pas !

La choucroute doit-elle être cuite ?

Non, ce n’est pas nécessaire. La choucroute est un produit prêt à consommer, que ce soit en bocal, en boîte, en tonneau, etc. Elle est extrêmement polyvalente et peut être consommée aussi bien crue que cuite.

Elle est extrêmement polyvalente et peut être consommée aussi bien crue que cuite. La choucroute crue est un fantastique ingrédient de salade, servie avec un peu d’huile, des carottes et des pommes râpées (qui équilibrent l’aigreur de la choucroute).

Comment réchauffer la choucroute

Bien que la choucroute crue soit plus nutritive que la choucroute cuite (la chaleur détruit une partie de ses nutriments), la cuisson ajoute une autre dimension délicieuse à cet aliment simple.

Si vous souhaitez servir la choucroute comme plat d’accompagnement chaud, comme garniture pour les hot-dogs/bratwurst, sur une purée de pommes de terre ou des côtelettes de porc, vous pouvez la réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière.

Ceci s’applique à toutes les variétés de choucroute (y compris la choucroute en conserve et en bocal).

Comment cuire la choucroute sur la cuisinière :

1. Egouttez et hachez la choucroute grossièrement.

2. Placez-la dans une casserole, ajoutez un peu d’eau et d’huile, remuez, couvrez et laissez cuire doucement pendant plusieurs minutes (jusqu’à 30) jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en remuant souvent.

Veillez à ce que la casserole soit suffisamment humide pour que la choucroute ne colle pas à la casserole et ne brûle pas (ajoutez de l’eau si nécessaire). Le temps de cuisson exact dépend de la souplesse de la choucroute que vous souhaitez obtenir.

Comment cuire la choucroute au micro-ondes :

Cette méthode est particulièrement efficace si vous n’avez pas beaucoup de temps et que vous souhaitez simplement réchauffer la choucroute sans nécessairement la rendre très tendre. Préparez la choucroute comme à l’étape 1 ci-dessus, puis ajoutez un peu d’eau et une goutte d’huile, remuez et faites cuire au micro-ondes pendant environ 5 minutes.

Durée de cuisson de la choucroute

La choucroute est extrêmement polyvalente et est délicieuse, que vous la fassiez cuire pendant 30 minutes ou 3 heures. Plus la cuisson est longue, plus la couleur est foncée, plus la saveur est riche et plus la texture est douce ; faites-la donc cuire en fonction de ce que vous voulez obtenir avec votre plat.

Faire cuire la choucroute à l’étouffée pendant 2 à 3 heures la transforme en un plat riche et savoureux, surtout si vous la cuisinez avec d’autres ingrédients, comme je l’ai fait dans ce ragoût de choucroute traditionnel polonais – « bigos ».

C’est un plat polyvalent qui permet d’utiliser différents types de viande (ou de le déguster en tant que végétarien), extrêmement simple à préparer et mon plat préféré lorsqu’il s’agit de servir la choucroute !

Si vous préparez une soupe à la choucroute, populaire dans plusieurs pays d’Europe de l’Est (qui porte le nom de « kapusniak » en Pologne), le temps de cuisson est plus court. Votre soupe est prête lorsque tous les ingrédients, y compris la choucroute, ont ramolli.

Comment cuire la choucroute au four ?

La cuisson de la choucroute au four est une bonne idée si vous avez l’intention de préparer un plat de type cocotte (qui nécessite une cuisson plus longue).

  • Veillez à ce que votre choucroute contienne suffisamment d’humidité (un peu d’eau et d’huile) pour qu’elle ne devienne pas sèche, ne colle pas à votre plat et ne brûle pas en cuisant. Ajoutez de l’eau si nécessaire (surtout si vous faites cuire votre choucroute pendant longtemps).
  • Faites-la cuire à couvert dans un four modérément chaud.
  • Faites cuire la choucroute avec d’autres ingrédients, comme du poulet et des pommes de terre, pour un repas facile en une seule fois.

Comment assaisonner la choucroute

La choucroute étant naturellement salée, il n’est pas nécessaire d’y ajouter du sel (tant pour les plats de choucroute crus que cuits). En revanche, utilisez du poivre noir, du paprika (doux, fumé ou piquant), des graines de carvi, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque ou des baies de genièvre (ces 3 derniers pour les recettes de choucroute cuite).

Conservation de la choucroute

La choucroute se conserve longtemps, mais une fois ouverte, elle doit être réfrigérée. Conservez-la dans un récipient hermétique (bocal ou autre contenant dans lequel elle a été mise) et elle devrait rester fraîche au réfrigérateur pendant 2 semaines, voire plus.

La choucroute restera fraîche plus longtemps si vous vous assurez qu’elle est complètement immergée dans la saumure à tout moment. Ne l’égouttez donc pas complètement si vous prévoyez de conserver des restes pour plus tard.

Conseils

  • Achetez une choucroute de bonne qualité (idéalement sans conservateurs).
  • Il n’est PAS nécessaire de rincer la choucroute (sauf si elle est trop salée).
  • Egouttez-la soigneusement avant de la cuisiner ou de l’utiliser crue.
  • Hachez grossièrement votre choucroute avant de la cuisiner (ou de la mettre dans une salade) pour qu’elle soit plus facile à combiner avec d’autres ingrédients.
  • Lorsque vous faites cuire de la choucroute, il est important de la remuer souvent et de veiller à ce qu’il y ait suffisamment d’humidité dans la casserole pour que la choucroute ne brûle pas (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
  • Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel aux recettes de choucroute, mais il faut goûter le plat fini avant de le servir, au cas où l’assaisonnement devrait être modifié.
  • Les plats de choucroute cuits sont délicieux pendant plusieurs jours (jusqu’à 4) et peuvent donc être préparés à l’avance et réchauffés en petites quantités.

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