La cuisson à la poêle est la meilleure façon de cuire un steak, et c’est aussi la plus facile ! J’aime le genre de dîner que l’on peut préparer sans recette. En réalité, la bonne cuisine est plus une question de technique que de recettes et les meilleurs plats sont souvent les plus simples à préparer.
Un steak bien cuit en est un bon exemple. Avec quelques ingrédients et une seule poêle, vous pouvez préparer un steak aussi délicieux que celui que vous commanderiez dans un steakhouse haut de gamme.
La clé est de savoir comment saisir à la poêle. La cuisson à la poêle est une technique classique qui consiste à cuire la surface de l’aliment dans une poêle très chaude jusqu’à ce qu’une croûte croustillante, dorée et savoureuse se forme.
C’est la clé pour développer la saveur et la texture d’un plat. Elle empêche également les aliments de coller et leur donne un aspect digne d’un restaurant. La cuisson à la poêle est la meilleure façon de cuire un steak, et c’est aussi la plus facile.
Ce dont vous avez besoin
En ce qui concerne le bœuf, les meilleurs candidats pour la cuisson à la poêle sont les morceaux désossés à cuisson rapide de 2 à 3 cm d’épaisseur.
Pour les morceaux plus gros ou à cuisson lente, la cuisson à la poêle est généralement la première étape, et vous finissez ensuite la cuisson au four.
Comment cuire un steak ?
Pour commencer, séchez le steak en le tapotant avec des serviettes en papier (toute humidité à l’extérieur du steak doit d’abord s’évaporer avant que la viande ne commence à brunir)
Assaisonnez généreusement les steaks des deux côtés avec du sel et du poivre ; l’assaisonnement adhérera à la surface et aidera à créer une délicieuse croûte.
Allumez votre ventilateur d’extraction et faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Les meilleures poêles pour la cuisson à la poêle sont en acier inoxydable ou en fonte, car elles peuvent supporter des températures élevées.
Ajoutez l’huile dans la poêle. Vous saurez qu’elle est suffisamment chaude lorsqu’elle commencera à briller et à se déplacer de façon fluide dans la poêle.
Placez délicatement le steak dans la poêle, en l’éloignant de vous pour que l’huile n’éclabousse pas dans votre direction. Il doit grésiller. (Utilisez une poêle suffisamment grande pour que ce ne soit pas trop serré, sinon la poêle va refroidir et vos aliments vont cuire à la vapeur au lieu de griller)
Ne touchez à rien ! Ne soyez pas tenté de regarder, de tripoter ou de retourner la viande à plusieurs reprises. Les steaks ont besoin de quelques minutes sans être dérangés pour développer une croûte brune. (Ne vous inquiétez pas si les steaks collent ; ils se détacheront facilement lorsqu’ils seront prêts à être retournés)
Retournez les steaks lorsqu’ils se détachent facilement et que le fond est d’une couleur brun foncé (généralement environ 3 minutes).
Continuez à cuire les steaks pendant encore 3 à 4 minutes sur le dessous pour une cuisson saignante ou à point.
Pendant la dernière minute de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et quelques brins de thym frais dans la poêle avec les steaks (ceci est facultatif mais délicieux).
Si vous servez les steaks non tranchés, transférez-les dans des assiettes et servez-les chauds. Si vous prévoyez de trancher les steaks, transférez-les sur une planche à découper et laissez-les reposer, recouverts d’une feuille d’aluminium, pendant 5 à 10 minutes ; puis tranchez-les finement dans le sens contraire du grain. (Le repos permet aux jus de se redistribuer à partir de l’extérieur des steaks)
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