Comment cuire un gigot?

Comment cuire un gigot

Sans sonde : faites cuire le gigot 10 minutes à 230°C puis le laisser poursuivre la cuisson à 180°C pendant 50 minutes. Avec la sonde : si vous souhaitez une viande à peine rosée, la température à cœur doit être entre 60 et 62°C. Pour une viande rosée : 55°C minimum et pour un gigot bien cuit : 70°C.

Comment savoir si agneau cuit?

À point : la croûte est bien formée et dorée, l’intérieur est rosé et les fibres sont rétractées. Bien cuite : la croûte est épaisse, l’intérieur est cuit en totalité et uniformément, les fibres sont rétractées, la viande est donc plus sèche et manque un peu de jutosité.

Comment saler le gigot?

Ne jamais saler le gigot avant cuisson car cela dessècherait la chair. Vous pouvez cependant le recouvrir de poivre ou d’herbes. Ne pas piquer le gigot avec des gousses d’ail, car cela abîmerait la chair. Vous pouvez disposer les gousses d’ail en chemise (c’est-à-dire non épluchées) autour du gigot.

Pourquoi il ne faut pas piquer la viande?

« Une mauvaise manipulation de la viande hachée peut la rendre très vite » immangeable » », raconte Serge Jouan.

Quel assaisonnement avec l’agneau?

Autres saveurs et sauces à combiner avec l’agneau

Le miel est parfait pour adoucir une sauce brune. Une cuillère de miel est suffisante pour donner des accents sucrés à un jus de viande classique. Les aromates frais comme le thym, le romarin et l’estragon se combinent également très bien avec l’agneau.

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