Comment cuire un épi de maïs?

Apprenez à cuire les épis de maïs de 6 façons différentes ! Le micro-ondes, l’ébullition, la cuisson à la vapeur, la cuisson à l’autocuiseur, le rôtissage au four et le grillage sont autant de méthodes différentes pour transformer les grains en bouchées sucrées et tendres.

Les épis frais de maïs sucré sont un légume de base apprécié toute l’année, mais il atteint son apogée pendant les chauds mois d’été. Il n’est donc pas étonnant qu’ils fassent toujours leur apparition lors des séances de cuisine et des barbecues. Ce n’est pas non plus une surprise qu’il s’agisse d’un plat d’accompagnement favori. Vous bénéficiez des avantages d’un légume, avec le goût d’un dessert !

L’épi de maïs peut être préparé au micro-ondes, sur la cuisinière, dans la marmite instantanée, rôti au four et sur le gril. La grande question est de savoir quand il faut éplucher l’enveloppe et la soie, avant ou après la cuisson ? Vous le saurez bientôt !

Comment cuire un épi de maïs

La cuisson du maïs transforme les amidons bruts et la pectine des parois cellulaires des plantes en bouchées juteuses, sucrées et croustillantes. La fourchette de température interne idéale pour la cuisson est de 66 à 77 ºC. Ce résultat peut être obtenu grâce à différentes techniques de cuisson.

Le choix de la méthode de cuisson dépend de ce qui est le plus pratique, du nombre de personnes à servir et du goût recherché. Le grillage et le rôtissage au four sont les méthodes les plus pratiques pour nourrir une foule et ajoutent le plus de saveur. La cuisson au micro-ondes, à la vapeur, à l’eau bouillante et à la pression offre des textures similaires et donne des grains dodus et juteux. Quelle que soit la façon dont vous l’aimez, j’ai une technique à maîtriser.

Épis de maïs cuits au micro-ondes

Placez le maïs non épluché dans un plat allant au micro-ondes.
Faites cuire pendant 4 minutes, en ajoutant plus de temps si nécessaire, jusqu’à ce que les grains soient tendres.
Laisser refroidir le maïs pendant 5 minutes avant de retirer l’enveloppe et la soie.

Épis de maïs bouillis

Remplir une grande casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir le maïs.
Porter à ébullition.
Épluchez le maïs.
Déposer le maïs dans l’eau bouillante, couvrir et réduire le feu à moyen.
Faire cuire le maïs jusqu’à ce que les grains soient tendres, de 6 à 8 minutes.

Épis de maïs à la vapeur

Ajoutez de l’eau dans une casserole de façon à ce qu’elle ne dépasse pas le panier à vapeur.
Placer le panier vapeur, puis le maïs dans la casserole.
Couvrez la casserole et faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’eau chaude commence à produire de la vapeur.
Faites cuire le maïs jusqu’à ce que les grains soient tendres, environ 4 à 6 minutes.

Épis de maïs en pot instantané

Épluchez le maïs.
Versez l’eau dans l’autocuiseur et placez un dessous de plat sur le dessus.
Placez le maïs dans la cocotte, en en empilant deux sur le dessus.
Faites cuire à haute pression pendant 2 minutes.
Relâchez rapidement la pression.
Retirez délicatement le couvercle et servez immédiatement.

Épis de maïs rôtis au four

Préchauffez le four à 190ºC.
Épluchez le maïs.
Placez chaque épi de maïs sur une feuille d’aluminium.
Placez du beurre au centre, saupoudrez de sel et de poivre.
Envelopper hermétiquement et faire rôtir directement sur la grille du four, côté beurre vers le haut.
Cuire jusqu’à ce que les grains soient tendres, environ 30 minutes.
Laisser refroidir le maïs pendant au moins 5 minutes avant de l’ouvrir.

Épis de maïs grillés

Préchauffer le gril à feu vif de 200 à 230ºC.
Décortiquer le maïs, ou si vous préférez, enlever la soie et laisser une couche d’enveloppe.
Badigeonner le maïs d’huile d’olive, puis le saupoudrer de sel.
Grillez et couvrez, faites cuire pendant 8 à 12 minutes, en retournant le maïs toutes les 2 à 3 minutes pour faire griller chaque côté.

Acheter du maïs

Le maïs frais est le plus sucré juste après la récolte, alors achetez-le localement ou au marché de producteurs si possible. Recherchez un maïs dont l’enveloppe verte extérieure est serrée et non desséchée, et dont la soie est abondante. Jetez un petit coup d’œil à l’extrémité de l’épi pour repérer les grains fermes et dodus.

La soie doit également contenir de l’humidité. Si vous voyez de petits trous dans l’enveloppe, évitez-les, ils sont dus aux vers ! Mais n’épluchez pas toutes les enveloppes. Au fur et à mesure que le maïs se dessèche, les sucres naturels commencent à se transformer en amidon et n’ont plus aussi bon goût.

Comment conserver le maïs en épis ?

Conservez le maïs au réfrigérateur dans son enveloppe. Veillez à bien l’envelopper dans un sac en plastique, l’air sec est l’ennemi. Si les grains se dessèchent, il aura un goût d’amidon. Pour aller plus loin, vous pouvez envelopper les épis dans du papier absorbant humide, puis les placer dans un sac en plastique pour les garder humides. Mangez le maïs en épi dans les 3 jours.

Comment préparer le maïs en épis ?

Selon la façon dont vous cuisez le maïs, il suffit d’éplucher l’enveloppe et de retirer la soie. Si vous le faites rôtir au four ou au gril, lavez-le puis séchez-le. Vous pouvez laisser l’enveloppe du maïs pour les méthodes comme le micro-ondes et le barbecue. Certaines personnes aiment éplucher l’enveloppe et enlever la soie, d’autres la laissent intacte, au choix du cuisinier.

Nutrition de l’épi de maïs

Un épi de maïs moyen (102 g) contient les nutriments suivants :

90 calories
3 grammes de protéines
1 gramme de graisse
19 grammes d’hydrates de carbone
5 grammes de sucre
1 gramme de fibres
180 milligrammes de potassium
3.6 milligrammes de vitamine C

Avantages du maïs pour la santé

Les grains de maïs mays sont pauvres en graisses, fibreux et constituent un glucide complexe amylacé. Lorsqu’il est consommé directement à partir de l’épi, il constitue une source d’énergie durable et de bienfaits nutritionnels. Une portion est remarquable par sa teneur en potassium, en magnésium et en vitamine C.

La pigmentation jaune fournit des antioxydants appelés lutéine, bons pour la santé des yeux, et zéaxanthine pour la santé de la peau. Il contient une plus grande quantité de fibres insolubles que solubles, ce qui lui confère des avantages sur le plan digestif. Essayez d’acheter du maïs biologique si possible pour obtenir la récolte la plus nourrissante.