Comment préparer des moules?

Comment preparer des moules

Vous êtes-vous déjà demandé comment préparer des moules ? C’est super facile ! Je vais vous montrer comment choisir, conserver, nettoyer et cuire des moules. Et je vous ferai partager ma recette préférée de moules au vin blanc. Êtes-vous prêt à apprendre comment préparer des moules ? C’est parti !

Je sais que la cuisson des moules peut sembler intimidante. Nous avons tendance à ne les manger qu’au restaurant, comme un traitement spécial. Mais les moules sont si rapides et si faciles à préparer qu’il n’y a aucune raison de ne pas les préparer les soirs de semaine. Apprenez à cuisiner les moules pour que chaque jour soit un régal !

Pourquoi vous allez adorer la recette

  • Le bouillon est super savoureux et se marie bien avec des moules salées, une assiette de frites et un verre de vin blanc. Des moules frites !
  • C’est très facile à faire. Faites sauter quelques échalotes et de l’ail dans du beurre ou de l’huile → ajoutez des feuilles de laurier, du poivre noir, du vin et des moules → ajoutez un peu de crème, du jus de citron et du persil → MANGEZ !
  • Et à propos de cette crème. La crème épaisse serait l’approche traditionnelle, mais j’utilise souvent de la crème de cajou sans produits laitiers. Le choix est le vôtre !
  • C’est une recette de moules simple et classique qui est vraiment facile à maîtriser.

Comment choisir les moules

Les moules sont vivantes lorsque vous les achetez, alors cherchez-les dans des bacs bas au rayon poissonnerie. Souvent, vous pouvez choisir les moules que vous voulez. Si elles ne sont vendues qu’en sac dans votre épicerie, vous pouvez d’abord ouvrir le sac pour vous assurer que les moules sont vivantes et en bon état.

Parfois, elles sont vendues sur glace. Veillez à ce qu’elles ne soient pas immergées dans l’eau car elles ont besoin de respirer.

Quelques règles pour acheter des moules

  • Les moules doivent avoir une odeur saumâtre, comme celle de la mer. Si elles sentent mauvais, ne les achetez pas.
  • Les coquilles doivent être bien fermées. Si une coquille est ouverte, donnez-lui un coup ferme sur le comptoir. Si elle se referme, cela signifie qu’elle est encore vivante et qu’elle peut être consommée sans danger. Si elle ne se referme pas, ne l’achetez pas.
  • N’achetez pas de moules si leur coquille est fendue.
  • Si vous êtes à plus de quelques minutes de marche de votre épicerie, demandez au poissonnier de vous donner un sac de glace pour garder les moules au frais sur le chemin du retour.

Comment conserver les moules

Les moules sont meilleures lorsqu’elles sont consommées le jour même de leur achat. Mais elles peuvent être conservées pendant quelques jours au réfrigérateur. Si vous devez les conserver plus longtemps que l’après-midi, achetez-en quelques-unes en plus, car vous finirez par jeter celles qui sont mortes.

Dès que vous rentrez chez vous, mettez les moules dans une passoire et placez la passoire au-dessus d’un grand bol. Cela évitera que les moules ne suffoquent dans le liquide qu’elles libèrent. Couvrez le bol d’un linge et mettez-le dans votre réfrigérateur.

Les moules ont besoin de respirer, ne couvrez donc jamais le bol avec du plastique. Veillez également à ne nettoyer les moules que juste avant de les cuire.

Conservation des moules cuites

Si vous avez des restes de moules, vous pouvez les conserver pour les manger plus tard. Mettez-les dans un récipient couvert et conservez-les dans votre réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Mais ne réchauffez pas les restes de moules ! Croyez-moi, ce n’est pas quelque chose que vous voulez faire.

Au lieu de cela, garnissez-les d’un peu d’oignon et de tomate finement hachés et d’un filet de jus de citron vert ou d’un peu de vinaigre de Xérès et servez-les froides sur la demi-coquille. Elles sont délicieuses de cette façon !

Comment nettoyer les moules

Juste avant de cuire les moules, vous devez les nettoyer. Ne le faites pas à l’avance, sinon vous allez les tuer.

En travaillant avec une seule moule à la fois, rincez la coquille sous l’eau froide courante et frottez-la doucement pour enlever les débris. Veillez à garder le bol de moules sur le comptoir car vous ne voulez pas qu’il se remplisse d’eau.

S’il y a quelque chose qui ressemble à un cheveu (voir l’image ci-dessus) dans la moule, il s’agit de la barbe. Il s’agit d’un morceau de la corde sur laquelle les moules ont été cultivées et il faut l’enlever avant la cuisson.

Pour enlever la barbe des moules, saisissez la barbe et tirez-la vers la queue (extrémité étroite) de la moule. La plupart du temps, elle sortira en tirant fermement dessus. Sinon, vous pouvez la couper avec une paire de ciseaux aussi près que possible de la coquille.

Comment cuire les moules

Les moules cuisent très rapidement, c’est donc la partie la plus facile.

INGRÉDIENTS

  • 2 cuillères à soupe de beurre, ou d’huile d’olive, pour les produits sans lactose
  • 1 petite échalote, coupée en fines lamelles
  • 3 gousses d’ail, finement émincées
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1.8kg de moules, nettoyées
  • Facultatif : ¼ de tasse de crème, nous aimons utiliser de la crème de cajou mais la crème laitière fonctionne aussi.
  • Le jus d’un ½ citron
  • 2 cuillères à soupe de persil finement haché

INSTRUCTIONS

  • Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez l’échalote et l’ail et laissez-les cuire pendant 3 minutes. Ajoutez les feuilles de laurier, le poivre et le vin dans la casserole et portez le vin à ébullition.
  • Ajoutez les moules et couvrez la marmite. Après trois minutes, enlevez le couvercle et remuez doucement les moules. Essayez de pousser les coquilles qui ne sont pas ouvertes vers le fond de la casserole pour qu’elles soient plus proches de la chaleur. Après 5 minutes, retirez les moules du feu. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.
  • Versez la crème (si vous en utilisez) et le jus de citron dans la sauce et mélangez délicatement. Saupoudrez le persil sur le dessus et servez immédiatement.

Pour faire la crème de noix de cajou, combinez ⅓ tasse de noix de cajou crues avec 1 tasse d’eau et mixez à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Passez au tamis à mailles fines avant de l’utiliser.

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