Les lentilles corail sont de minuscules légumineuses de couleur rouge-orange qui cuisent rapidement, ce qui en fait un ingrédient parfait pour des dîners rapides et sains. Leur saveur est douce, terreuse et légèrement sucrée (contrairement à la saveur plus terreuse des lentilles brunes et noires).
Les lentilles corail se décomposent plus rapidement que les autres types de lentilles lorsqu’elles sont cuites. La texture devient rapidement douce et crémeuse, c’est pourquoi les lentilles corail sont le plus souvent utilisées dans les soupes et les currys.
Les lentilles corail cuisent rapidement (et deviennent rapidement molles) parce que la plupart des lentilles corail vendues dans les magasins sont des lentilles corail fendues. Les lentilles fendues ont été débarrassées de leur tégument et sont coupées en deux.
Faut-il faire tremper les lentilles corail avant de les cuire ?
Non, pas du tout ! Toutes les variétés de lentilles sont prêtes à être cuisinées sans trempage. Il est toutefois conseillé de rincer rapidement les lentilles dans un bol d’eau ou une passoire avant de les cuire, afin d’éliminer les petits débris.
Rapport d’eau pour les lentilles
Lorsque vous faites cuire des lentilles corail dans un pot instantané ou que vous faites bouillir des lentilles sur une cuisinière, combinez 1 tasse de lentilles avec 2 tasses d’eau (pot instantané) ou 3 tasses d’eau (cuisinière). Ou bien, assurez-vous simplement qu’il y a environ 5 à 7 cm d’eau au-dessus des lentilles.
Si vous préparez une soupe aux lentilles corail, vous devrez ajouter plus d’eau pour qu’il reste plus de liquide après la cuisson. La plupart des recettes de soupe aux lentilles corail nécessitent entre 4 et 8 tasses d’eau/profondeur.
Comment cuisiner des lentilles corail?
Les lentilles corail fendues (les lentilles corail les plus courantes vendues en épicerie) peuvent être cuites sur la cuisinière ou dans l’Instant Pot.
La cuisson des lentilles corail sur la cuisinière vous donne un peu plus de contrôle sur la texture des lentilles.
Si vous voulez que les lentilles aient encore de la texture et ne soient pas complètement en bouillie, vous pouvez les retirer du feu lorsqu’elles atteignent la texture désirée et égoutter l’eau restante.
Les lentilles corail cuites dans l’Instant Pot sont pratiquement garanties comme étant très molles et crémeuses.
Lentilles corail sur la cuisinière :
Mélangez 1 tasse de lentilles et 3 tasses d’eau.
Portez l’eau à ébullition, réduisez à un faible frémissement, puis couvrez et faites cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles atteignent la texture désirée, entre 5 et 12 minutes.
La plupart, sinon la totalité, de l’eau sera absorbée par les lentilles.
Temps de cuisson des lentilles corail sur la cuisinière :
- 5 à 7 minutes : Tendre/ferme
- 8 minutes : Tendre/mou
- 9 minutes : Tendre, commence à devenir mou
- 10+ minutes : Très mou/en bouillie
Lentilles corail dans l’Instant Pot :
Combinez 1 tasse de lentilles avec 2 tasses d’eau. Fixez le couvercle et assurez-vous que la valve de dégagement de la vapeur est en position fermée.
Programmez la cocotte-minute pour qu’elle cuise à haute pression pendant 3 à 5 minutes.
Laissez la pression se relâcher naturellement pendant environ 5 minutes, puis tournez la valve de dégagement de la vapeur sur « ventilation » pour libérer immédiatement la vapeur.
Temps de cuisson des lentilles corail dans l’Instant Pot :
3 à 5 minutes : Très molles, crémeuses, les lentilles individuelles se sont complètement décomposées
Ajouter de la saveur aux lentilles corail
Les lentilles corail ont une saveur douce qui a besoin de sel, d’herbes, d’épices et d’autres ingrédients pour devenir plus intéressante et appétissante.
Oignon/Ail/Gingembre : Faites revenir l’oignon, l’ail et/ou le gingembre dans la marmite avant d’ajouter les lentilles corail et l’eau.
Épices : Le Garam Marsala, le curry, le curcuma, le cumin, la coriandre et le chili en poudre se marient bien avec les lentilles corail. Les épices peuvent être ajoutées avant ou après la cuisson des lentilles.
Herbes : La coriandre, le persil ou l’aneth frais peuvent être ajoutés aux lentilles après la cuisson
Condiments/sauces : La pâte de curry et/ou le lait de coco sont souvent ajoutés aux lentilles corail avant la cuisson.
Légumes : Les tomates, les épinards et les piments sont souvent cuits avec les lentilles.
Ajout de sel et de tomates
Le sel et l’acidité peuvent réagir avec les haricots d’une manière qui les fait cuire plus lentement.
Si vous ajoutez du sel aux lentilles avant de les cuire, ou tout autre élément acide (comme les tomates, le vinaigre, le citron ou le vin), vous devrez peut-être cuire les lentilles un peu plus longtemps pour obtenir une texture moelleuse.
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