Les légumes cuits à la vapeur ont souvent mauvaise réputation, mais savoir comment les cuire correctement à la vapeur est le meilleur moyen de s’assurer que le brocoli détrempé ne se retrouve pas dans les assiettes à l’heure du dîner.
Vous pouvez apprécier les légumes cuits à la vapeur comme un plat d’accompagnement rapide pour le poulet ou le steak, ou même en faire une grande quantité en début de semaine pour les utiliser dans les bols de céréales, les salades et les soupes.
Quelle est la meilleure façon de cuire des légumes à la vapeur ?
La méthode la plus simple consiste à cuire les légumes à la vapeur dans un panier vapeur (Le panier vapeur soulève les légumes du fond de la casserole, ce qui évite qu’ils ne se détrempent).
Si vous n’avez pas de panier vapeur, vous pouvez utiliser le four pour cuire les légumes à la vapeur dans un sachet de papier sulfurisé, ou vous pouvez toujours utiliser le micro-ondes si vous êtes vraiment pressé.
Faut-il saler l’eau pour cuire des légumes à la vapeur ?
Contrairement aux pâtes, il est préférable de cuire les légumes à la vapeur dans de l’eau non salée. Assaisonnez-les plutôt une fois qu’ils ont fini de cuire.
Nous adorons les légumes cuits à la vapeur, légèrement salés et beurrés, mais vous pouvez aussi ajouter une poignée d’herbes fraîches hachées ou une pincée de flocons de piment rouge écrasés.
Combien de temps dois-je faire cuire les légumes à la vapeur ?
Quelle que soit la méthode utilisée, la clé de la cuisson à la vapeur des légumes est d’éviter de les faire trop cuire.
Tout dépend du légume : Les légumes plus denses, comme les carottes et les patates douces, prendront plus de temps que les légumes plus fins et plus délicats, comme les haricots verts.
Veillez à couper vos légumes en morceaux uniformes pour qu’ils soient tous cuits en même temps.
Suivez ces temps de cuisson pour les légumes à la vapeur :
- Épinards : 2-3 minutes
- Maïs en grains : 3-4 minutes
- Pois : 3-4 minutes
- Chou frisé : 3 à 5 minutes
- Asperges (coupées en deux dans le sens de la largeur) : 5-7 minutes
- Haricots verts : 5-7 minutes
- Pois mange-tout : 5 à 7 minutes
- Brocoli : 6-8 minutes
- Chou-fleur : 6 à 8 minutes
- Carottes (en morceaux) : 8 à 10 minutes
- Pommes de terre rouges (en morceaux) : 10-12 minutes
- Patates douces (coupées en tranches d’un cm d’épaisseur) : 10 à 12 minutes
Comment cuire les légumes à la vapeur?
- Coupez les légumes en morceaux de taille égale.
- Portez quelques cm d’eau à ébullition dans une grande marmite à feu moyen-élevé, puis réduisez le feu à doux.
- Placez un panier à vapeur au-dessus de l’eau frémissante. Ajoutez les légumes dans le panier en une couche uniforme.
- Couvrez et laissez cuire le temps nécessaire pour chaque légume (voir la liste ci-dessus).
- Vérifiez la cuisson des légumes en insérant la pointe d’un couteau de cuisine dans 2 ou 3 morceaux. Si elle glisse facilement, sans grande résistance, la cuisson est terminée.
- Retirez la marmite du feu et découvrez-la, en inclinant le couvercle dans le sens opposé (pour éviter la vapeur sur votre visage).
- Retirez délicatement le panier vapeur (en enroulant une serviette autour de la poignée s’il est trop chaud pour être touché).
- Transférez les légumes dans une assiette ou un bol et assaisonnez-les de sel et d’huile d’olive ou de beurre, si vous le souhaitez.
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