Comment cuire le poulpe?

Faire du poulpe grillé est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Vous vous êtes peut-être déjà essayé au calmar et vous voulez vous diversifier. Ou bien vous avez essayé le poulpe grillé en vacances et vous avez voulu ramener un morceau de la Méditerranée avec vous.

Quelle que soit la raison, le poulpe grillé vaut la peine d’être essayé à la maison. Servez-le avec des pommes de terre grecques au citron et une moussaka végétarienne pour un repas d’inspiration grecque, ou avec une tortilla espagnole et un gâteau au fromage basque pour un repas d’inspiration espagnole.

Cette recette peut être servie à 4 personnes si vous la servez en entrée, et 2 personnes si elle est l’attraction principale.

Puis-je griller le poulpe sans le faire bouillir ?

Vous pouvez mettre le poulpe directement sur le gril, mais ce n’est pas recommandé, car la chair brûlera avant d’être attendrie. Notre méthode consiste plutôt à faire bouillir le poulpe avant de le griller pour qu’il soit tendre.

Le temps d’ébullition varie beaucoup en fonction de la taille de votre poulpe. Vous pouvez préparer cette recette avec plusieurs petits poulpes plutôt qu’avec un seul gros. Commencez à vérifier la tendreté de la chair à l’aide d’une fourchette au bout de 20 minutes. Quelle que soit la taille, la fourchette doit pouvoir glisser dans la chair sans trop d’effort. Cela vous indique que le poulpe est très tendre et prêt à être grillé.

Certains chefs ne jurent que par l’ajout d’un bouchon de vin dans la casserole d’eau pour attendrir le poulpe, mais c’est inutile. Faites-le simplement bouillir pendant 45 minutes à 1 heure, puis passez au gril.

Combien de temps dois-je faire griller le poulpe ?

Il ne faut pas beaucoup de temps pour griller le poulpe après l’avoir fait bouillir. Quinze à vingt minutes sur le gril suffisent pour que chaque tentacule soit délicieusement carbonisé. Pendant la cuisson, veillez à replier les extrémités des tentacules sur le haut du poulpe pour éviter qu’elles ne tombent dans les grilles et ne brûlent.

Comment découper le poulpe ?

Plutôt que de s’occuper de cette créature marine crue et glissante, nous préférons la découper après l’avoir fait griller. Bien que cela puisse sembler intimidant, c’est très simple une fois que vous avez appris à le faire. Commencez par couper la tête de la pieuvre, nettoyez l’intérieur et découpez-la en anneaux. Ensuite, coupez chaque tentacule à partir du centre. Jetez le centre, qui contient le « bec » dur Enfin, coupez les tentacules en morceaux.

Comment dois-je servir le poulpe grillé ?

La vinaigrette dans laquelle est plongé le poulpe grillé n’est qu’une suggestion. Vous aimez une autre herbe que le persil ? Ou peut-être que du céleri en fines tranches vous convient ? Allez-y ! L’huile d’olive, l’ail et le citron constituent un excellent point de départ. C’est l’endroit idéal pour utiliser une huile d’olive de meilleure qualité car elle n’est pas cuite.

Recette du poulpe

Ingrédients :

1 kg de poulpe (poulpe entier)
2 cuillères à soupe d’huile neutre (huile végétale ou huile de colza)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 gousse d’ail, râpée ou émincée
2 cuillères à café de zeste de citron, plus 1 cuillère à soupe de jus de citron
1/3 c. d’olives dénoyautées (vertes ou kalamata ou un mélange), grossièrement hachées
1/4 c. de feuilles de persil plat, hachées
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

Les étapes :

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter le poulpe et réduire à un mijotage. Faites cuire pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que vous puissiez facilement percer le poulpe avec une fourchette. Transférer dans un grand bol et arroser d’huile neutre. Si vous le faites à l’avance, couvrez-le et réfrigérez-le jusqu’à 1 jour avant de le griller.
Préchauffez le gril à feu moyen-élevé pendant 5 minutes et nettoyez et huilez les grilles. Griller la pieuvre pendant 15 à 20 minutes, en la retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement carbonisée de tous côtés. Transférer la pieuvre sur une planche à découper.
Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble l’huile, l’ail, le zeste et le jus de citron, et ¼ de cuillère à café de sel et de poivre chacun.
Commencer par couper la tête du poulpe, nettoyer l’intérieur et le trancher en anneaux. Ensuite, coupez chaque tentacule à partir du centre. Jetez le centre, qui contient le bec dur. Coupez les parties les plus épaisses des tentacules en morceaux de 1 cm, en gardant les parties les plus fines plus longues. Ajoutez le poulpe découpé dans le bol avec la vinaigrette et mélangez. Incorporez les olives et le persil et servez.