Dans certains pays du monde, le brochet n’est pas considéré comme un poisson digne d’être cuisiné et mangé. Bien qu’il y a plusieurs siècles, le brochet était largement consommé en Europe, il semble que l’on considère aujourd’hui que ce poisson a trop d’arêtes pour être nettoyé et consommé ou qu’il est en quelque sorte immangeable. C’est une honte.
Le brochet peut en fait être un poisson très agréable à manger, à condition qu’il soit cuisiné de manière appropriée. Cet article présente l’une des nombreuses façons de cuisiner un petit brochet.
Comment cuire le brochet?
Dans ce cas, je vais rôtir le brochet au four, sur un lit de citron et d’oignon. Je vais également l’enrober d’une sauce basée sur la sauce meunière française, composée du beurre habituel, de persil et de jus de citron, avec un peu d’ail ajouté pour plus de saveur.
Tout d’abord, il faut nettoyer le brochet en faisant une incision à partir de la nageoire anale, jusqu’à la tête, et en retirant et en jetant les entrailles du brochet.
Le poisson doit ensuite être soigneusement rincé sous l’eau froide et quatre entailles diagonales doivent être pratiquées dans la peau de ce qui sera son flanc supérieur dans la plaque de cuisson, pour permettre à la sauce de pénétrer.
Un gros oignon blanc pelé et un citron sont ensuite coupés en tranches et disposés en alternance comme indiqué sur une grande plaque de cuisson pour former un lit pour le brochet. Le brochet peut alors être délicatement posé dessus.
À ce stade, il convient d’allumer le four pour le préchauffer à 190°C, pendant que vous préparez les ingrédients de la sauce et que vous la faites cuire.
Préparation de la sauce pour le brochet
La sauce qui sera versée sur le brochet avant de le mettre au four est une création très simple.
Tout d’abord, faites fondre deux grammes de beurre dans une casserole, puis ajoutez le jus d’un demi-citron, une cuillère à soupe de persil fraîchement haché et une gousse d’ail râpée, et faites chauffer le tout. La sauce doit ensuite être versée uniformément sur le brochet.
Recouvrez la plaque de cuisson d’une grande feuille d’aluminium et mettez-la au four pendant environ vingt-cinq à trente minutes pour un brochet de cette taille.
Pour savoir si le brochet est prêt, il faut décoller très soigneusement la feuille d’aluminium (en faisant attention à la vapeur qui s’échappe) et insérer une brochette dans la partie la plus épaisse du corps. S’il y a très peu de résistance, le poisson est cuit.
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