Comment cuire des topinambours?

Les topinambours sont des tubercules amylacés, comme les pommes de terre et les navets, qui ont un goût légèrement noiseté et sucré. Les topinambours sont également connus sous le nom de sunchokes.

Comment les conserver les topinambours?

Conservez-les au réfrigérateur. Ils se conservent bien jusqu’à 8-10 jours.

Comment les préparer les topinambours?

Rincez les topinambours et frottez-les sous l’eau froide.

Si vous les épluchez, mettez-les dans de l’eau acidulée (eau froide avec un filet de jus de citron ou un filet de vinaigre de vin blanc) jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser car la chair se décolore rapidement si elle est exposée à l’air.

En raison de leur forme, il est plus facile de peler les topinambours lorsqu’ils sont cuits.

Idées de recettes pour les topinambours

Les topinambours se cuisinent comme des pommes de terre ou des panais, et sont excellents rôtis, sautés, frits ou réduits en purée dans une délicieuse soupe !

1. Soupe

Étalez les topinambours sur une plaque de four et arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites-les rôtir à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Pendant ce temps, faire revenir à la poêle l’oignon haché, l’ail et le thym (ou toute autre herbe de votre choix comme le romarin et la sauge). Laissez cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Coupez le topinambour en deux, dans le sens de la longueur, et retirez la chair à la cuillère. Versez les topinambours cuits dans la poêle avec les oignons.

Remuez bien le tout, ajoutez le bouillon et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez un peu de crème ou de lait et portez à ébullition.

Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et servir avec des noisettes grillées et un filet d’huile de truffe.

2. Gratin

Pelez les topinambours et coupez-les en fines tranches – utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Faites de même avec les pommes de terre et faites revenir à la poêle l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

En utilisant la moitié, placez des rangées alternées de tranches de topinambours et de pommes de terre dans un plat à four. Assaisonnez et versez la moitié du mélange d’oignons à la cuillère.

Répétez l’opération pour former une autre couche, en terminant par l’oignon.

Ajoutez suffisamment de bouillon pour atteindre la moitié du plat et saupoudrez le dessus de fromage râpé. Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites rôtir à 180°C pendant 1 heure.

Retirez la feuille d’aluminium et faites rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit dorée et tendre.

3. Sautés

Pelez et coupez les topinambours en morceaux.

Placez-les dans une poêle huilée et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, puis ajoutez quelques feuilles de laurier, des gousses d’ail, un filet de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre, et placez un couvercle sur le tout.

Faites cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.

Retirez le couvercle et les feuilles de laurier et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes pour rendre les tranches de topinambours croustillantes une dernière fois.

4. Risotto

Frottez les topinambours (pas besoin de les peler), râpez-en la moitié et coupez l’autre moitié en tranches. Faites rôtir les tranches de topinambour jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et tendres.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez l’oignon haché. Faire cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le riz à risotto et remuez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement enrobé.

Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à ce que le vin soit absorbé, puis ajoutez le bouillon par louches en laissant chaque louche être absorbée avant d’ajouter la suivante.

Continuez à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit à moitié cuit, puis ajoutez le topinambour râpé.

Faites cuire jusqu’à ce que l’artichaut et le riz soient tendres. Assaisonnez bien et ajoutez les tranches de topinambour rôties, le zeste de citron et le parmesan.

5. Rôtis

Nettoyez les topinambours sous l’eau froide.

Faites-les rôtir entiers comme des mini pommes de terre en chemise à 180°C, pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ouvrez-les en deux et arrosez-les d’huile de piment ou de votre sauce préférée au yaourt et au citron.

6. En purée

Placez les topinambours dans une casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour les couvrir. Placez-la sur un feu moyen et portez-la à ébullition.

Ajoutez une pincée de sel et laissez cuire lentement pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.

Égouttez-les bien, puis remettez-les dans la casserole avec la crème double.

Portez à ébullition et réduire légèrement. Assaisonnez à votre goût et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.