Comment cuire des pois chiches?

Ce guide est tout ce dont vous avez besoin pour apprendre à cuisiner les pois chiches sur la cuisinière, dans votre mijoteuse ou votre autocuiseur ! Je réponds à toutes vos questions : comment faire tremper les pois chiches, comment les cuire, et comment les mettre à profit dans des recettes de pois chiches faciles et délicieuses !

Les pois chiches !

Il y a quelques ingrédients que j’ai toujours à portée de main dans mon garde-manger, en tête de liste, les pois chiches !

Les légumineuses, et en particulier les pois chiches, sont un aliment de base de la cuisine méditerranéenne. Ces légumineuses riches en protéines ont une saveur douce de noix et sont l’ingrédient principal de plats comme le houmous et le falafel. Mais nous les utilisons de bien d’autres façons : soupe de haricots, tajine, mélangés à l’orzo, dans les salades, ou même pour faire un en-cas irrésistiblement croquant !

Les pois chiches peuvent même constituer tout un repas ! Il m’est arrivé de les écraser avec un peu d’ail, du jus de citron, quelques épices et une bonne dose d’huile d’olive extra vierge. Il ne reste plus qu’à passer la pita pour absorber toutes ces bonnes choses !

Les pois chiches en conserve sont pratiques, et je les utilise régulièrement. Dans ma recette de toasts végétariens aux pois chiches écrasés, par exemple, les pois chiches en conserve me permettent de préparer un dîner rapide en 10 minutes ou moins ! Alors pourquoi apprendre à cuisiner les pois chiches secs ?

Un sac de pois chiches secs est moins cher, c’est certain. Mais j’ai aussi découvert que les cuire à partir de zéro permet d’obtenir les meilleurs pois chiches, tendres et crémeux en bouche, que les pois chiches en conserve ne peuvent pas concurrencer.

Le fait de les cuisiner moi-même me permet également de contrôler la teneur en sodium et de jouer avec les saveurs comme je le souhaite. La plupart du temps, je garde l’assaisonnement simple parce que j’aime conserver les pois chiches cuits pour les utiliser de différentes façons, et je ne veux pas que les saveurs s’entrechoquent.

Je suis ravie de partager avec vous mon guide complet sur la cuisson des pois chiches, en répondant à toutes vos questions et en vous proposant quelques recettes amusantes à essayer !

Mesures : Convertir des pois chiches secs en pois chiches cuits

Si vous n’avez jamais cuisiné avec des haricots secs ou des pois chiches, vous vous demandez peut-être quelle quantité utiliser. En général, une tasse de haricots secs donne 3 tasses de haricots cuits.

Dans cette recette, j’utilise 500 g de pois chiches secs (environ 2 tasses), ce qui donne presque 6 tasses de pois chiches cuits. Mais voici un tableau de conversion rapide à garder à portée de main :

500g de haricots secs = environ 2 tasses de haricots secs
500 g de haricots secs = environ 6 tasses de haricots cuits
1 part de haricots secs = 3 parts de haricots cuits
1 tasse de haricots secs = 3 tasses de haricots cuits
⅓ tasse de haricots secs = 1 tasse de haricots cuits

Comment faire tremper les pois chiches ?

Vous vous demandez peut-être s’il faut faire tremper les pois chiches avant de les cuire Comme les autres haricots, les pois chiches gagnent à être trempés dans l’eau, surtout si vous prévoyez de les faire bouillir sur la cuisinière.

Cependant, si vous prévoyez de les cuire dans la mijoteuse ou la marmite instantanée, il n’est pas nécessaire de les faire tremper, mais vous pouvez le faire si vous avez le temps.

Le trempage des pois chiches permet de les ramollir et de les rendre plus digestes. Il y a deux façons de faire tremper des pois chiches secs, et quelle que soit la méthode utilisée, les pois chiches devraient ramollir et augmenter de volume.

Voici les deux méthodes que j’utilise :

La méthode de trempage long. Cette méthode est facile à réaliser mais demande un peu de planification. Placez les pois chiches dans un grand bol et couvrez-les d’eau de quelques centimètres puis laissez-les toute la nuit (8 à 24 heures).
Méthode de trempage rapide. Cette méthode ne nécessite qu’une heure avant la cuisson. Mettez les pois chiches dans une grande casserole et couvrez-les d’une grande quantité d’eau, portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 minutes. Éteignez le feu, puis couvrez et laissez tremper les pois chiches pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

Combien de temps faut-il pour cuire les pois chiches ?

Le temps de cuisson des pois chiches secs dépend de leur taille, de leur fraîcheur (les pois peuvent être conservés pendant des mois, voire des années) et du mode de cuisson.

Vous pouvez savoir s’ils sont prêts lorsqu’ils sont tendres à la morsure. Et comme je l’ai dit, le temps de cuisson dépendra également du mode de cuisson choisi :

Sur la cuisinière : les pois chiches bouillis cuits sur la cuisinière prendront entre 30 minutes et 2 heures.
Dans la mijoteuse : cuire pendant 4 heures à feu vif ou 6 à 8 heures à feu doux.
Dans la cocotte-minute, la cuisson dure environ 1 heure.

Comment cuire les pois chiches secs ?

Comme tous les haricots, les pois chiches sont faciles à cuire sur la cuisinière, dans votre mijoteuse ou dans la marmite instantanée.

Quelle que soit la méthode utilisée, je commence avec 500 g de pois chiches (environ 2 tasses de pois chiches séchés), et la quantité d’eau peut être légèrement modifiée à partir de là.

Vous pouvez assaisonner à votre goût, j’ai juste utilisé du sel , quelques feuilles de laurier et 2 gousses d’ail légèrement écrasées.

Voici un bref aperçu de la façon de procéder :

Méthode à la poêle

C’est la méthode que je préfère. Vous devez d’abord faire tremper et égoutter les pois chiches. Ensuite, faites cuire les pois chiches avec un peu de bicarbonate de soude à feu moyen-élevé en remuant pendant 3 minutes.

C’est ce qui fait toute la différence pour ramollir les pois chiches et les aide à se débarrasser facilement de leur peau pendant la cuisson (idéal pour le houmous). Ajoutez 7 tasses d’eau et assaisonnez.

Faites bouillir brièvement, puis baissez le feu et laissez les pois chiches cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (cela peut prendre entre 30 minutes et 2 heures).

Méthode de la mijoteuse

Il n’est pas nécessaire de faire tremper les haricots avec cette méthode, mais vous pouvez le faire si vous avez le temps. Mettez les pois chiches, 7 tasses d’eau et l’assaisonnement de votre choix dans une mijoteuse.

Couvrez et faites cuire à température élevée pendant 4 heures ou à température basse pendant 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.

Méthode de la marmite instantanée

Avec cette méthode, le trempage est également facultatif. Mettez les pois chiches, 6 tasses d’eau et l’assaisonnement dans la marmite instantanée. Fermez hermétiquement.

Faites cuire à haute pression pendant environ 50 minutes, puis laissez la vapeur s’échapper naturellement pendant 10 minutes avant d’évacuer la pression restante.

Lisez le manuel de votre cocotte-minute pour connaître les mesures de sécurité et les précautions à prendre.

Puis-je congeler des pois chiches cuits ?

Oui ! Les pois chiches cuits peuvent être conservés au réfrigérateur, sans liquide supplémentaire, pendant 3 à 4 jours. Mais vous pouvez les conserver au congélateur pendant des mois.

Veillez simplement à bien sécher les pois chiches et à les mettre dans des sacs de congélation. Stockez-les à plat dans votre congélateur pour une utilisation ultérieure.