Comment cuire des pieds de porc?

Comment cuire des pieds de porc

Les pieds de porc braisés sont tendres, juteux et savoureux – cuits lentement dans une sauce riche. Les pieds de porc sont considérés comme l’une des parties les plus délicieuses du porc.

Ma famille prépare cette recette pour les jours de la semaine et les occasions spéciales. Servez-les avec de la purée de pommes de terre et des légumes verts pour un repas exceptionnel !

Les pieds de porc ont une peau épaisse et des tissus conjonctifs. Parfois, des jarrets y sont également attachés. Ils contiennent peu de viande, mais beaucoup de gélatine dans la peau et les os. Ils sont utilisés dans divers plats dans le monde entier, notamment en Chine et en Afrique.

Il existe de nombreuses façons de les cuire : sur la cuisinière, dans une cocotte-minute, dans une mijoteuse et même sous vide. Ma préférée est la cuisson sur la cuisinière – c’est la façon la plus facile de cuire ces pieds de porc, et ils sont pleins de saveur !

Les pieds de porc sont braisés dans une sauce riche et savoureuse. Après avoir fait bouillir les pieds de porc dans l’eau, il suffit de verser tous les ingrédients dans une casserole.

Tout ce que cette recette demande, c’est de la patience – le processus de cuisson lente donnera les pieds de porc les plus tendres et les plus délicieux !

Ingrédients et substituts

  • Pieds de porc : vous devrez les nettoyer soigneusement et enlever les poils avant la cuisson.
  • Sauce de soja : Elle ajoute une belle salinité et une saveur umami. J’ai utilisé une combinaison de sauce soja claire et de sauce soja foncée, qui ajoute une belle couleur plus profonde.
  • Huile végétale : Elle a un point de fumée élevé, ne la remplacez pas par de l’huile d’olive extra vierge.
  • Ail : Utilisez de l’ail frais pour un meilleur résultat. Vous pouvez également utiliser de l’ail en poudre.
  • Gingembre : Il ajoute beaucoup de saveur au plat. Retirez la peau et coupez-le en morceaux fins. Vous pouvez également utiliser du gingembre en poudre.
  • Oignon vert : Il ajoute une saveur et une texture agréables au plat.
  • Vin de cuisine : Le braisage au vin de cuisine améliore le plat en créant une sauce plus savoureuse. Vous pouvez le remplacer par de la bière.
  • Anis étoilé : C’est une épice qui est utilisée dans de nombreux plats chinois. Elle ajoute une saveur chaude et réconfortante au plat. Vous pouvez les trouver dans les épiceries locales ou les commander en ligne sur Amazon.
  • Sucre : il permet de sucrer la sauce. Vous pouvez utiliser du sucre ordinaire ou du sucre brun.
  • Sel : J’ai utilisé du sel de table ordinaire, mais vous pouvez utiliser du gros sel ou du sel marin.
  • Eau

Comment cuire les pieds de porc

1. Retirez les poils et coupez-les en petits morceaux.

2. Ajoutez de l’eau froide et les pieds de porc dans une grande casserole ou une marmite (assurez-vous que les pieds de porc sont submergés), puis ajoutez le gingembre et l’oignon vert. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes, puis égouttez l’eau.

3. Dans un wok ou une poêle, à feu moyen, ajouter l’huile, l’ail et l’oignon. Faire sauter pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

4. Ajouter les morceaux de pieds de porc, le sucre, les anis étoilés, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le vin de cuisine dans la poêle.

5. Ajouter ensuite de l’eau pour s’assurer que le liquide recouvre complètement les pieds de porc.

6. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez le couvercle et laissez mijoter pendant 50 minutes à 1 heure jusqu’à ce que les pieds de porc soient complètement tendres.

7. Retirez le couvercle. Si la sauce n’est pas assez épaisse, mettez le feu à moyen-élevé, faites sauter jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

8. Assaisonnez de sel et servez immédiatement.

Conseils et astuces

  • Il est important d’ajouter les pieds de porc à l’eau FROIDE, de les porter à ébullition et de les faire cuire pendant 5 minutes avant de les braiser. Cela aidera à éliminer les odeurs.
  • Il est important de laisser suffisamment de temps pour braiser les pieds de porc. Soyez patient.
  • N’ajoutez pas de sel au début du braisage, car cela pourrait donner une texture molle.

Nutrition et bienfaits pour la santé

Les pieds de porc sont chargés de protéines de collagène et ont une faible teneur en matières grasses. Il aide à prévenir les rides et à améliorer l’élasticité de la peau. C’est pourquoi on l’appelle aussi « aliment de beauté » en Chine.

QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES

Quel est le goût des pieds de porc ?

Ils ont le même goût que les autres parties du porc, sauf qu’ils ont une texture différente – lisse et riche, mais pas grasse. Ils peuvent être d’un goût acquis pour certaines personnes.

Peut-on cuire les pieds de porc dans une mijoteuse ?

Oui, vous pouvez utiliser cette recette et cuire les pieds de porc dans une mijoteuse. Au lieu de les braiser sur la cuisinière, vous pouvez les faire cuire dans une mijoteuse à température élevée pendant 3 heures ou à température basse pendant 5 à 6 heures jusqu’à ce que la peau du pied de porc devienne tendre et molle.

Peut-on cuire les pieds de porc dans un autocuiseur ?

Pour les cuire dans un autocuiseur, vous devez ajouter 1,5 tasse de bouillon de poulet ou d’eau dans la casserole. Fermez le couvercle et faites cuire à haute pression pendant 30 minutes, puis à pleine détente naturelle (15-20 minutes). Les pieds de porc cuits dans un autocuiseur seront plus tendres.

Les pieds de porc sont-ils bons pour la santé ?

Les pieds de porc sont considérés comme bons pour la peau car ils sont chargés de collagène, qui aide à prévenir les rides et le vieillissement.

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