Comment cuire des pâtes?

Tout le monde pense qu’il sait comment faire cuire des pâtes. Et personne ici ne doute de vous. C’est assez simple. Mais il se peut que vous passiez à côté de certains secrets de cuisine qui peuvent rendre l’affaire plus agréable.

Carbonara. Spaghetti et boulettes de viande. Macaroni au fromage. Salade de pâtes. Ce ne sont là que quelques-uns des plats de pâtes les plus appréciés. Les pâtes sont un ingrédient si simple qu’elles se marient bien avec toutes les épices, saveurs et protéines que vous pouvez nommer. Les possibilités sont si nombreuses qu’il n’est pas étonnant que tant de dîners de la semaine commencent par des pâtes.

Mais malgré leur simplicité, car elles ne sont composées que d’œufs, de farine et parfois d’eau, leur cuisson est un art. Par exemple, le fait d’ajuster la quantité de sel que vous ajoutez peut changer la donne. Vous pouvez certainement faire bouillir de l’eau et y jeter les pâtes, mais quelques modifications simples peuvent transformer vos plats de pâtes maison en plats de restaurant en un rien de temps.

Choisissez votre récipient

Vous pouvez les cuire dans n’importe quel récipient. Petite casserole, grande casserole, four à hotte – tout dépend de ce que vous préparez et de la quantité. De nombreux chefs préfèrent une casserole très profonde pour faire bouillir les pâtes. Cela permet aux pâtes longues et fines comme les spaghettis de s’immerger complètement tout de suite. Mais n’oubliez pas que plus vous avez d’eau, plus vous aurez besoin de sel.

Salez l’eau

Ayez votre sel à portée de main. Ajoutez-le à l’eau bouillante – et pas une seconde avant l’ébullition car l’eau salée met plus de temps à atteindre l’ébullition. Préparez-vous ensuite à ajouter les pâtes. Le processus d’ébullition est votre première et seule occasion d’ajouter de la saveur aux pâtes elles-mêmes. Sans cela, vous comptez uniquement sur les ingrédients mélangés dans votre plat de pâtes pour apporter la saveur.

Et ne vous inquiétez pas pour le sodium. Les pâtes absorbent la saveur du sel, pas la teneur en sodium. Ma règle de base est d’ajouter une cuillère à soupe de sel pour 4 litres d’eau. C’est pour 1 500 g de pâtes.

Faites toujours bouillir complètement l’eau

Les pâtes demandent de la patience. S’il semble inoffensif d’ajouter les pâtes dans la casserole avant que l’eau n’atteigne l’ébullition, cela peut conduire à des pâtes molles. Résistez toujours à l’envie d’ajouter les pâtes trop tôt dans la casserole.

Pourquoi est-ce si important ? Les amidons à la surface des pâtes vont commencer à se remplir d’eau immédiatement. Vous ne pouvez pas le voir, mais ils sont en train de se réhydrater et finiront par éclater dans l’eau.

Lorsque l’eau est bouillante, la surface des pâtes cuit plus rapidement et leur permet de prendre. Lorsque l’extérieur prend, le centre de la nouille absorbe l’eau et se réhydrate au lieu d’éclater et de se libérer comme les amidons de surface. Cela permet aux pâtes de conserver plus de structure et de ne pas devenir trop molles et pâteuses.

Remuez l’eau lorsque vous ajoutez les pâtes pour la première fois

Une fois que vous avez ajouté les pâtes dans votre casserole, la température de l’eau va légèrement baisser. Si l’eau a atteint son point d’ébullition, elle devrait rapidement se réchauffer avant que les pâtes ne risquent de devenir molles. Cependant, comme certains des amidons de surface des pâtes commencent à se libérer immédiatement, les pâtes peuvent se coller les unes aux autres et aux parois de la casserole si vous ne les remuez pas.

Goûtez les pâtes plus tôt que tard

Prévoyez de cuire vos pâtes sèches entre 8 et 10 minutes, selon le type de pâtes. Toutefois, commencez à vérifier la cuisson au bout de quatre minutes, car elle peut varier en fonction de la taille des pâtes. Si vous avez préparé des pâtes fraîches, vous n’aurez peut-être besoin de les faire bouillir qu’une minute ou deux, parfois trois.

Si vous faites bouillir les pâtes pour les ajouter à une casserole comme une lasagne classique qui continuera à cuire au four, arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont al dente. De plus, si vous refroidissez les pâtes cuites pour faire une salade de pâtes, faites cuire les pâtes juste après l’état al dente pour qu’elles absorbent davantage la vinaigrette.

Les portions

50 g de pâtes sèches représentent environ une demi-tasse lorsqu’elles sont encore sèches, mais cela peut varier en fonction de la forme des pâtes. Parfois, c’est plutôt 2/3 de tasse et parfois plus proche de 3/4 de tasse. Une fois cuites, cette mesure double, à peu près. Là encore, cela dépend du type de pâtes. À titre indicatif, 50 g de pâtes sèches représentent 1/2 tasse, ce qui correspond à 1 tasse une fois cuites.

Maintenant, vous êtes un expert pour faire bouillir les pâtes. Mais les méthodes de cuisson des pâtes sont tout aussi polyvalentes que l’ingrédient lui-même. Elles peuvent aussi être cuites au micro-ondes, à la vapeur ou dans la très populaire marmite instantanée.