Comment cuire des légumes à la plancha?

Comment cuire des legumes a la plancha

Transportez-vous en Italie avec les légumes grillés à la plancha servis avec un filet de pesto et un pain plat aux olives et au thym sur le côté.

Le secret de la réussite est de ne pas avoir une plancha trop chaude car vous voulez que les légumes cuisent relativement lentement tout en obtenant une belle couleur grâce au côté strié de la plancha. Si la plancha est trop chaude, vous risquez de brûler les légumes, ce qui leur donnera un goût amer avant que l’intérieur ne soit cuit.

J’utilisais mon gril en céramique Monolith avec la plancha côté nervuré vers le haut, posée sur la grille du gril sur des charbons directs. Avec le couvercle baissé, mon gril tournait à environ 125°C, ce qui était parfait pour obtenir les marques brunes sur mes légumes grillés à la plancha tout en leur donnant suffisamment de temps pour cuire.

La cuisson proprement dite est très facile, mais il y a quelques étapes préparatoires à franchir. Ce n’est donc pas une recette super rapide, mais lorsque vous aurez arrosé d’huile d’olive et de pesto, vous saurez que l’attente en valait la peine.

Pour faciliter les choses, je vais écrire la recette des légumes grillés à la plancha dans l’ordre chronologique afin que vous puissiez suivre la méthode du début à la fin plutôt que d’avoir à faire des allers-retours et à trouver l’ordre dans lequel il faut faire les choses.

Il y a 5 étapes :

  • Préparer la vinaigrette au pesto
  • Préparer les légumes
  • Préparer la pâte
  • Cuire vos légumes grillés à la plancha
  • Cuire les pains plats

Rendement : 4 personnes

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 30 minutes

La vinaigrette au pesto

Ingrédients:

  • 50ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge
  • 35g (¼ tasse) de noisettes grillées
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • ½ cuillère à café de cristaux de sel de mer
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de feuilles de basilic frais

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et donnez-lui un coup de fouet. Ajoutez un peu plus d’assaisonnement si nécessaire.

Préparez vos légumes

Note : Vous avez la possibilité de préparer vos propres poivrons rouges grillés au feu à partir de zéro ou, si vous manquez de temps, vous pouvez les acheter.

Ingrédients:

  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 1 cuillère à soupe de sel

Enlevez le sommet des aubergines et des courgettes puis coupez-les en tranches longitudinales, les aubergines ayant une épaisseur d’environ ½ cm et les courgettes un peu plus fines.

Disposez les tranches dans une passoire et saupoudrez chaque couche d’un peu de sel – cela va extraire l’humidité des légumes et faire ressortir leur amertume, laissez donc la passoire dans l’évier.

Placez vos poivrons rouges entiers sur des charbons ardents et retournez-les régulièrement. Vous verrez la peau noircir et la chair ramollir.

Une fois la cuisson terminée, placez les poivrons dans un sac plastique à fermeture éclair et laissez-les refroidir. Ils vont transpirer dans le sac et la peau va se boursoufler.

Lorsqu’ils sont refroidis, retirez-les du sac et enlevez toute la peau noire (amère) pour obtenir une chair de poivron rouge douce et sucrée.

Rincez les tranches d’aubergine et de courgette sous l’eau froide pour éliminer le sel et vos légumes sont prêts pour la plancha.

Préparez la pâte pour les pains plats

Ingrédients:

  • 500g (4 tasses) de farine à pain forte
  • 14g (2 sachets) ou levure sèche facile à cuire
  • 300ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1½ cuillère à café de sel fin
  • Huile d’olive (pour badigeonner)
  • Cristaux de sel marin (pour la garniture)

Versez la farine sur un plan de travail propre, faites un puits au milieu et ajoutez la moitié de l’eau chaude.

Ajoutez la levure, le sucre et le sel fin à l’eau et mélangez avec une fourchette pour dissoudre. Lorsque cela est fait, utilisez la fourchette pour pousser doucement la farine dans l’eau en veillant à ce que l’eau ne s’échappe pas. Une fois que le mélange au milieu a épaissi jusqu’à une consistance gluante, ajoutez le reste de l’eau petit à petit et mélangez avec la farine pour faire la pâte.

Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes pour travailler le gluten et la rendre extensible et lisse. Lorsque vous avez terminé, placez la pâte dans un bol en terre, couvrez-la d’un film étirable et placez-la dans un endroit chaud pour la faire lever. Elle devrait doubler de volume en 30 minutes environ.

Cuisson des légumes grillés à la plancha

Placez une plancha pré-huilée, côté nervuré vers le haut, sur un feu direct et doux, puis faites cuire vos tranches de légumes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Chaque côté prendra entre 5 et 7 minutes pour cuire et produire de belles lignes de saisie pour la caramélisation et la couleur.

Une fois cuits, disposez vos légumes grillés à la plancha sur une planche et arrosez-les de la vinaigrette au pesto.

Dans un style typiquement méditerranéen, j’aime servir les légumes grillés à la plancha tièdes, c’est donc le moment idéal pour faire monter le feu et cuire les pains plats.

Si vous cuisinez sur un barbecue avec un couvercle, faites monter la température interne à environ 180-200°C.

Pour les pains plats

Prenez un morceau de pâte et, sur une surface farinée, abaissez-le jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur d’environ 1 cm, sans vous soucier de sa forme.

Badigeonnez les deux côtés avec de l’huile d’olive, saupoudrez un peu de sel de mer et mettez-les directement sur le gril à chaleur directe pendant quelques minutes de chaque côté.

Une fois cuits, garnissez vos pains plats de cristaux de sel de mer et d’un peu plus d’huile d’olive si vous le souhaitez ou bien de la vinaigrette au pesto.

Articles Similaires:

Cet article vous a été utile ?
OuiNon