Comment cuire des crépinettes?

Comment cuire des crepinettes

Cette recette donne beaucoup de crépinettes, mais le gras de chèvre se présente en grandes feuilles – et, une fois faites, elles se congèlent bien. Vous pouvez également couper la recette en deux.

Évidemment, vous n’avez pas besoin de sanglier ici : N’importe quelle viande de porc domestique de bonne qualité fera l’affaire. Vous pouvez également utiliser de l’agneau, du chevreuil ou de la dinde. Il n’y a vraiment aucune limite.

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 hr 50 mins

Cuisine : Française

Portions : 6 personnes

Calories : 970kcal

Ingrédients

  • 2 kg d’épaule de sanglier ou de porc
  • 36 grammes de sel kosher, environ 3 cuillères à soupe
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cèpes
  • 1 cuillère à soupe de quatre épices
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de sauge séchée
  • 1 cuillère à café de marjolaine
  • 500 gr de châtaignes ou de noix hachées (facultatif)
  • Graisse de choux

Instructions pour cuire des crépinettes

  • Coupez le sanglier ou l’épaule de porc en cubes assez gros pour entrer dans votre hachoir à viande. Mélangez le sel et toutes les herbes et épices avec la viande, puis passez la viande au travers de la plaque grossière de votre hachoir. Incorporez les châtaignes (si vous en utilisez) à la main. Si vous utilisez de la viande pré-moulue, incorporez tout en même temps à la main.
  • Mettez la graisse de choux dans un bol d’eau tiède. Déployez-la délicatement et étalez-la à plat sur un grand plan de travail, comme une planche à pâtes, une grande planche à découper ou un comptoir ou une table.
  • Formez la viande en petites galettes. C’est vous qui choisissez la taille et la forme : J’aime les galettes de la taille de celles de la saucisse du petit-déjeuner, mais vous pouvez aller plus loin si vous le souhaitez. De nombreuses crépinettes ont la forme d’une torpille, vous pouvez donc aussi opter pour cette solution. Posez chaque galette sur la graisse de choux et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez un carré de graisse de choux autour de la galette, un peu plus grand que la viande : il faut que la graisse entoure complètement la galette. Il est préférable d’avoir trop de graisse que pas assez. Elle s’élimine en grande partie. Placez chaque crépinette terminée sur une plaque à biscuits, côté couture vers le bas. Mettez-les au réfrigérateur pendant une heure avant de les faire cuire ; cela aide les crépinettes à conserver leur forme.
  • Pour la cuisson, placez les crépinettes, côté couture vers le bas, dans une grande poêle à frire et réglez le feu à moyen-élevé. Lorsqu’elles commencent à grésiller, baissez le feu à moyen et laissez-les grésiller doucement pendant environ 10 minutes. Ne soyez pas tenté de précipiter cette opération. Les crépinettes se cuisent mieux à un rythme tranquille. Lorsque le côté couture est bien doré, retournez-les et faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes de plus de l’autre côté. Lorsque cette face est bien dorée, servez-les chaudes.

Articles Similaires:

Cet article vous a été utile ?
OuiNon