Comment cuire des châtaignes pour les congeler?

Si vous avez la chance de vous promener dans les bois par un bel après-midi d’automne, pourquoi ne pas ramasser quelques châtaignes. Si elles sont correctement préparées, vous aurez mis la main sur quelque chose qui fera d’excellents plats d’hiver.

Les châtaignes sont le fruit de la forêt par excellence. Profitez-en au maximum, leur goût est incomparable. Voici quelques conseils qui vous permettront d’en profiter toute l’année, en les conservant crues ou cuites.

Au réfrigérateur

Comme tout autre fruit ou légume frais, les châtaignes peuvent être conservées dans le bas du réfrigérateur. Leur enveloppe extérieure les protège du dessèchement et vous pouvez les conserver pendant une semaine ou deux sans problème.

Congélation

Pour conserver vos châtaignes plus longtemps, vous pouvez les congeler. Si vous prévoyez de les cuire à l’eau, vous devrez les éplucher et si vous voulez les griller ou les rôtir sur le feu, il suffit de faire une incision avant de les conserver au froid.

Stérilisation de

Une fois épluchées, vous pouvez les mettre en bocal avec deux cuillères à soupe d’eau. Faites bouillir pendant 90 minutes et vous aurez des châtaignes comme la nature l’a prévu.

Cuisson avant la mise en conserve

Dans de l’eau, il suffit de laisser bouillir les châtaignes épluchées pendant une demi-heure.
Grillées sur le feu, les châtaignes acquièrent un arôme inimitable et vous pouvez les conserver pour réaliser d’autres recettes. Lorsqu’ils sont encore brûlants, laissez-les transpirer dans un journal ou un linge humide. Cela les améliore et les rend plus faciles à éplucher.
Il en va de même si vous les faites rôtir au four (20/25 min à 220°C.). De la même manière que pour la cuisson du pain, laissez un plat avec de l’eau dans le four pour les humidifier. La coque sera ainsi moins cassante et vos châtaignes seront plus tendres.

Une fois cuits, vous pouvez les mettre sous vide et les congeler.

Cuisson et mise sous vide

C’est le passage obligé ! Nettoyez vos châtaignes et mettez-les sous vide. Vous pouvez soit les congeler pour qu’ils soient prêts à être cuits, soit les mettre sous vide et les cuire à basse température avant de les congeler. Faites-les cuire pendant 1 heure à 80°C. Une fois cuits, vous pouvez les réchauffer dans du beurre, les incorporer dans une sauce aux champignons ou faire une délicieuse crème.

L’astuce pour les éplucher

Une fois cuites dans l’eau, vous pouvez facilement enlever la seconde peau amère en laissant les châtaignes au four à micro-ondes pendant 1 minute. Faites rouler les châtaignes entre vos mains et la peau se détachera d’elle-même.

La solution la plus rapide

Si vous disposez d’une passoire, vous pouvez préparer de grandes quantités de purée de châtaignes sans les éplucher. Faites une incision dans les châtaignes et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 3 minutes avant de retirer la coque extérieure. Une fois cuites dans l’eau bouillante pendant une demi-heure, sous vide, à la vapeur ou au four, passez les châtaignes au tamis. Comment réaliser ma crème de marrons.