Comment cuire des bigorneaux?

Comment cuire des bigorneaux

Vous pouvez identifier les bigorneaux par leur couleur – ils sont gris foncé (noirs lorsqu’ils sont mouillés) avec une ouverture à bord blanc, et par leur forme et leur taille – petits et arrondis.

Vous risquez de les confondre avec les bulots et les buccins qui sont plus pointus et de couleur beaucoup plus claire. Ces deux types sont comestibles et ne vous feront pas de mal, mais leur texture est très molle et leur goût moins bon.

Si vous vous rendez au bord de la mer avec votre seau à marée basse, vous les trouverez en abondance. Je vous conseille de les ramasser sur des rochers, ceux des zones sablonneuses ne vous donneront que plus de travail plus tard pour vous débarrasser du sable.

Comme les bigorneaux se détachent facilement des rochers, contrairement aux patelles robustes et agrippantes, ils aiment se rassembler et se cacher dans les fentes humides et sous les bords des rochers. Traditionnellement, les bigorneaux ne sont pas collectés pendant un mois sans pluie.

Les mois les plus chauds de mai, juin, juillet et août sont ceux où elles sont susceptibles de se reproduire et les mois les plus frais donneront des bigorneaux au goût le meilleur et le plus frais.

Étape 1 : Purgez vos bigorneaux

Purgez vos bigorneaux en les mettant tous dans un seau d’eau de mer. Assurez-vous que tous les bigorneaux sont couverts d’eau. Pour ce faire, utilisez un couvercle de casserole suffisamment petit pour entrer dans le seau et poussez-le vers le bas.

Si vous n’enfoncez pas ce couvercle, les bigorneaux tenteront de se libérer et ceux qui sortiront de l’eau finiront par être sableux et granuleux. Laissez-les tremper pendant 3 ou 4 heures, mais jamais plus de 12 heures.

Si vous n’avez pas accès à de l’eau de mer fraîche, vous pouvez en faire vous-même en dissolvant 35 grammes de sel dans 1 litre d’eau.

Étape 2 : Faites cuire vos bigorneaux à la vapeur

Faites cuire vos bigorneaux à la vapeur en mettant une petite quantité d’eau fraîche dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc, de brandy ou de calvados.

Une fois le liquide bouillant, ajoutez les bigorneaux dans la casserole. Les bigorneaux sont petits et vont se serrer les uns contre les autres, il est donc préférable de procéder par petites quantités.

Cela garantira une cuisson uniforme. Faites-les cuire à la vapeur pendant 4 minutes, puis égouttez-les dans une passoire.

Étape 3 : Dégustez vos bigorneaux

Retirez les bigorneaux de leur coquille. Vous pouvez le faire à l’aide d’une épingle à bigorneaux spécialisée, mais une brochette fine ou un trombone déplié feront tout aussi bien l’affaire.

Prenez un bigorneau dans une main et votre épingle dans l’autre. À l’entrée du coquillage, vous verrez un petit morceau de coquillage brun et dur. Il sert de petite porte et est attaché au muscle du bigorneau, il ne peut pas être mangé.

Si la « porte » est un peu ouverte, insérez votre épingle, attrapez le bigorneau et tirez doucement. Le corps enroulé sortira et la porte sera jetée. Si la porte est encore fermée, il suffit de l’ouvrir avec l’épingle.

C’est un jeu pour toute la famille et ce n’est pas une tâche aussi ardue qu’il n’y paraît, j’ai fait 100 bigorneaux en 10 minutes environ.

Une fois que tous les bigorneaux sont décoquillés, mettez-les de côté. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur comme ça pendant un jour au maximum.

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