Beaucoup de gens font bouillir les artichauts, mais je trouve qu’il est bien plus savoureux de les cuire à la vapeur.
J’utilise parfois des artichauts en conserve dans mes recettes, mais rien ne vaut un artichaut fraîchement cuit à la vapeur. Je voulais partager avec vous à quel point c’est facile !
Choisir les artichauts
Tout d’abord, pour choisir un artichaut, essayez de rechercher des artichauts qui sont lourds et fermés hermétiquement – ils auront un goût plus frais.
Pendant les mois d’hiver, recherchez les artichauts qui présentent une légère décoloration à l’extrémité des feuilles – ils sont également plus tendres et plus savoureux. Maintenant, passons à la cuisson !
Comment cuire des artichauts à la vapeur?
Je vois tellement de tutoriels où l’on coupe les feuilles extérieures avec des ciseaux (en fait, il s’agit des bractées – l’artichaut est une fleur de chardon protégée par ces enveloppes extérieures !
Je n’ai jamais rien fait d’autre que de couper un peu l’extrémité dure de la tige si j’avais besoin de faire plus de place dans la casserole !
Ce dont vous aurez besoin :
- une grande casserole avec couvercle
- un panier à vapeur
- du beurre ou une autre sauce
- du citron si désiré
Étapes à suivre :
- Rincez l’artichaut à l’eau froide.
- Remplissez votre casserole de quelques centimètres d’eau jusqu’à ce qu’elle soit juste sous votre panier à vapeur.
- Ajoutez les artichauts dans le panier, en coupant les tiges si nécessaire pour les faire tenir.
- Couvrez la casserole et mettez-la à feu vif jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu pour faire mijoter.
- Faites cuire à la vapeur pendant 25 à 45 minutes en ajoutant de l’eau si votre panier à vapeur est très peu profond.
Vous pouvez essayer d’ajouter du sel ou des aromates à l’eau pour en rehausser la saveur, mais j’opte généralement pour de l’eau pure. Vous pouvez ajouter de l’ail, des feuilles de laurier, une tranche de citron, ou vraiment faire des expériences
Combien de temps faire cuire des artichauts à la vapeur
Pour un artichaut moyen, 25 minutes devraient suffire, si vous cuisinez plusieurs artichauts ou de très gros artichauts, cela prendra plus de temps.
Pour vérifier la cuisson, retirez une feuille de l’artichaut ; elle doit se détacher facilement, sans forcer.
Comment les servir ?
J’aime servir mes artichauts en trempant les bractées dans du beurre fondu – vous pouvez également y verser du jus de citron si vous le souhaitez (mon préféré !).
Vous pouvez également les servir avec une sauce à tremper comme l’aïoli à la mayonnaise, la mayonnaise mélangée à un peu de vinaigre balsamique ou la sauce hollandaise.
Pour manger l’artichaut – si vous ne l’avez jamais mangé de cette façon – il suffit d’éplucher les feuilles et de les plonger dans le beurre, puis d’utiliser vos dents pour gratter l’extrémité charnue blanche – miam !!!
Lorsque vous atteignez l’intérieur de l’artichaut, vous trouverez des feuilles intérieures tendres. Tirez-les par paquets et vous pourrez manger les extrémités comme les feuilles extérieures.
Sous les feuilles tendres se trouve l’étranglement duveteux, ou fleur intérieure.
À l’aide d’une cuillère, retirez et jetez le duvet non comestible et découvrez la chair du cœur de l’artichaut. Coupez la tige à l’aide d’un couteau et dégustez !
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