La préparation des araignées de mer prend du temps et constitue un véritable défi, mais tellement gratifiant. C’est la façon la plus fraîche et la plus savoureuse de le manger. Je crois vraiment que faire un effort supplémentaire nous aide à apprécier et à savourer les aliments que nous mangeons.
Conservez l’araignée de mer vivante au réfrigérateur sous un torchon humide pendant trois jours maximum.
Pour la cuisson, portez à ébullition une casserole d’eau (suffisamment grande pour contenir l’araignée de mer entière). Ajoutez un peu de sel à l’eau pour qu’elle ait le goût salé de la mer.
Il est plus humain de tuer l’araignée de mer avant de la faire cuire. Une araignée de mer vivante peut perdre ses pattes lorsqu’elle est bouillie. Tuer l’araignée de mer avant la cuisson permet d’éviter cela.
Retournez-la et ouvrez le rabat sur la face inférieure. À l’aide d’un petit couteau aiguisé ou d’une brochette, piquez-la à travers le point central et déplacez-le d’un côté à l’autre. Cela tuera l’araignée de mer instantanément. Les pattes peuvent encore bouger et se contracter sous l’effet de la nervosité.
Mettez l’araignée de mer à l’envers dans de l’eau à ébullition rapide, portez à nouveau à ébullition puis commencez à chronométrer 12 minutes par kilo. Par exemple, la cuisson d’une araignée de mer de 1,5 kg prendra 18 minutes.
Une fois cuite, retirez-la de la casserole. Filtrez et conservez le bouillon pour faire un ragoût de poisson ou une paella. Le bouillon se conserve au réfrigérateur pendant trois jours, sinon il se congèle bien.
Rincez l’araignée de mer pour enlever tout excès de protéines, laissez-la refroidir. Retirez les pattes et les pinces et mettez-les de côté. Séparez le corps et la carapace, grattez toute la chair brune de la carapace dans un bol.
Retirez les branchies pointues de la partie centrale du corps et jetez-les, puis coupez le corps en deux. Retirez toute la chair de la partie centrale alvéolée dans un bol.
Enveloppez les pattes et les griffes, une par une, dans un torchon et ouvrez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau. Un coup sec devrait suffire. Retirez toute la chair. Mélangez la chair brune et la chair blanche ou séparez-les si votre recette l’exige.
L’araignée de mer est délicieuse servie tel quel, avec une simple tranche de citron et un peu de poivre noir.
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