Comment conserver du saucisson?

Séparez les saucissons individuellement en portions de la taille d’un repas. Par exemple, pour le petit déjeuner, trois ou quatre saucissons par personne, alors que pour les saucissons fumées plus grosses, un ou deux saucissons par personne est plus approprié.

Pour les saucissons plus gros, coupez des portions de 100 à 200 gr par personne.

Enveloppez chaque portion de saucisson individuellement dans une pellicule plastique, ou scellez-la dans des sacs de congélation résistants ou dans un sac à sceller sous vide.

Les scelleuses sous vide extraient automatiquement la plus grande partie de l’air de l’emballage, mais si vous emballez les saucissons, vous devez extraire le plus d’air possible.

L’air présent dans l’emballage provoque des brûlures de congélation et réduit la durée de conservation de vos saucissons.

Enveloppez les saucissons dans une feuille d’aluminium, un deuxième sac ou une deuxième couche de pellicule plastique. Cette étape est facultative, mais elle permet de protéger les saucissons et de prolonger leur durée de conservation.

Étiquetez et datez l’extérieur de l’emballage avec un marqueur permanent, afin de savoir plus tard combien de temps il a été conservé.

Répartissez les paquets uniformément dans votre congélateur, plutôt que de les empiler, afin qu’ils se congèlent plus rapidement.

Les saucissons peuvent rester utilisables jusqu’à un an, mais leur goût sera meilleur s’ils sont consommés dans les 4 à 6 mois.

Préparez vos saucissons en suivant la recette d’une source réputée. Il est important de mesurer le sel et le mélange de salaison avec une précision scrupuleuse, sinon les saucissons risquent de ne pas rester propres à la consommation après leur salaison.

La plupart des saucissons séchés contiennent également une « amorce » de fermentation composée de bactéries bénéfiques, qui leur confère leur saveur piquante caractéristique.

Installez un réfrigérateur de rechange dans un endroit de votre maison où la température est relativement fraîche et stable, comme le sous-sol ou le garage.

Retirez les étagères et les tiroirs du réfrigérateur et utilisez de petites vis pour installer des tringles à rideaux robustes et bon marché sur toute sa largeur.

Réglez la température du réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle reste stable à une température comprise entre 1,5 et 4,5 degrés Celsius.

Suspendez les saucissons sur les tringles à rideaux, en laissant un espace entre les maillons pour que l’air puisse circuler.

Placez une casserole d’eau plate et peu profonde dans le fond du réfrigérateur pour assurer l’humidité.

Faites sécher les saucissons pendant 30 à 90 jours, en remplissant le bac d’eau deux fois par jour avec de l’eau chaude.

Ne laissez jamais les boyaux devenir durs, ce qui empêche l’humidité interne des saucissons de s’échapper.

Les saucissons sont complètement séchés lorsqu’elles ont un aspect uniforme sur toute leur surface, sans zone humide et pâle au milieu.