Que vous disposiez d’un surplus d’herbes fraîches provenant de votre jardin ou de l’épicerie, tous les cuisiniers et jardiniers amateurs ont intérêt à savoir comment conserver correctement le romarin frais.
Qu’est-ce que le romarin ?
Le romarin est un arbuste vivace originaire de la région méditerranéenne. Son nom latin, Rosmarinus officinalis, signifie « rosée de la mer ».
Le romarin appartient à la famille des menthes (Lamiaceae) et se caractérise par des tiges ligneuses distinctes, des feuilles en forme d’aiguilles et un arôme de feuillage persistant, contenu dans l’huile contenue dans les aiguilles vert foncé de la plante.
Comment conserver le romarin frais ?
Que vous achetiez du romarin frais à l’épicerie ou que vous le récoltiez dans votre jardin, il est peu probable que vous en utilisiez un bouquet entier en un seul repas.
Voici trois méthodes différentes pour conserver le romarin fraîchement récolté :
1. Conserver le romarin réfrigérateur :
S’il est correctement emballé, le romarin frais se conservera dans votre réfrigérateur jusqu’à deux semaines avant de commencer à brunir.
Pour ce faire, humidifiez une serviette en papier et disposez vos brins de romarin côte à côte sur celle-ci.
Enveloppez le romarin dans l’essuie-tout humide et rangez-le dans un sac de congélation refermable ou dans un récipient hermétique. Mettez le récipient dans le réfrigérateur.
2. Conserver le romarin au congélateur :
Le romarin est une herbe résistante au froid qui peut supporter des températures négatives et se conservera bien dans votre congélateur.
Placez vos brins de romarin dans un récipient hermétique ou un sac de congélation, en pressant tout l’air avant de le fermer, ou congelez les feuilles dans un bac à glaçons avec de l’eau ou de l’huile d’olive.
Envisagez la congélation rapide des brins ou des feuilles, afin qu’ils ne collent pas ensemble dans le congélateur. Pour ce faire, disposez les brins ou les feuilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au congélateur pendant une heure ou deux.
Une fois que les brins sont bien congelés, placez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Le romarin congelé est facile à infuser dans les marinades et les ragoûts.
3. Séchage du romarin :
Le romarin séché est facile à incorporer dans les recettes pour ajouter des notes fraîches et terreuses à votre cuisine. Heureusement, le séchage du romarin est un moyen simple et efficace de prolonger la durée de conservation de l’herbe.
Il suffit d’attacher vos brins de romarin ensemble avec un morceau de ficelle et de les laisser pendre dans un endroit chaud et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Vous pouvez également faire sécher votre romarin dans un four réglé à sa température la plus basse ou utiliser un déshydrateur pour éliminer toute l’humidité de vos herbes.
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