Comment conserver un curcuma frais?

Comment conserver un curcuma frais

La racine de curcuma fraîche est facile à conserver. Vous pouvez la conserver en toute sécurité dans un sac en papier brun au réfrigérateur jusqu’à deux semaines ou au congélateur jusqu’à six mois. Lorsque la date d’expiration est proche, vous pouvez déshydrater le curcuma frais pour obtenir une poudre de curcuma séché.

Bien que cela semble simple, il y a quelques éléments à connaître sur chacune des méthodes énumérées ci-dessus. Lisez la suite pour connaître tous les détails dont vous avez besoin pour réussir à conserver votre racine de curcuma brute.

Comment conserver une racine de curcuma fraîche au réfrigérateur?

La racine de curcuma se conserve bien au réfrigérateur si elle est gardée au sec.

Suivez les étapes suivantes pour commencer :

  1. Frottez la racine de curcuma à l’aide d’une brosse ou de vos doigts. Comme pour les autres produits, il est essentiel de nettoyer la racine de curcuma avant de la conserver et de la consommer. Cela réduit considérablement les résidus laissés sur elles tout au long de leur voyage jusqu’à votre maison. De la saleté aux pesticides en passant par les germes, vous voudrez éliminer tous les débris. Notez que vous n’avez pas besoin d’enlever la peau si vous la lavez correctement. Elle est seulement enlevée avant la consommation pour aider à éliminer les bactéries et les débris.
  2. Utilisez une serviette en papier pour sécher la racine de curcuma. La principale chose à laquelle il faut faire attention avec le curcuma frais est la formation de moisissures. La meilleure façon d’éviter cela est de s’assurer qu’ils sont complètement secs avant de les réfrigérer.
  3. Conservez-les dans un sac en papier brun. Un sac en papier brun permet d’absorber l’excès d’humidité, évitant ainsi la formation de moisissures sur le curcuma. Si vous n’avez pas de sac en papier brun, ne vous inquiétez pas. Enveloppez simplement la racine dans une serviette en papier et conservez-la dans un sac en plastique. L’essuie-tout aura la même fonction que le sac en papier, en absorbant l’humidité supplémentaire.

C’est aussi simple que cela. Si vous vous approchez des deux semaines de réfrigération, vous pouvez envisager de congeler le curcuma restant pour ne pas le gaspiller.

Conseil : le curcuma peut facilement tacher les surfaces et la peau. Veillez à laver rapidement la planche à découper et l’éplucheur pour éviter les taches permanentes. Le jus de citron peut aider à éliminer les taches sur votre peau si nécessaire.

Comment congeler une racine de curcuma fraîche?

Peut-on congeler la racine de curcuma ? Oui. La racine de curcuma se congèle bien, mais elle perd un peu de sa fermeté lorsqu’elle décongèle.

Suivez les étapes suivantes pour commencer :

  1. Frottez la racine de curcuma à l’aide d’une brosse ou de vos doigts. Si vous congelez du curcuma frais qui a été préalablement réfrigéré et que vous avez suivi les étapes ci-dessus, vous êtes en bonne forme. Si vous allez directement au congélateur, écoutez bien : frottez votre curcuma avec soin. Vous ne voulez pas congeler avec des résidus ou des germes sur la peau.
  2. Coupez en cubes. Coupez la racine de curcuma en morceaux de 2 cm. Ils seront assez gros pour une seule portion, mais assez petits pour ne pas gaspiller l’excédent de racine de curcuma décongelée.
  3. Enveloppez-les dans une serviette en papier et placez-les dans un sac de congélation. Comme pour la méthode de réfrigération, vous devez envelopper le curcuma cru dans une serviette en papier pour vous assurer d’absorber l’excès d’humidité de la racine ou de l’air. Placez ensuite le curcuma dans un sac de congélation et pressez l’air avant de le fermer pour éviter les brûlures de congélation. Inscrivez la date au marqueur permanent et assurez-vous de le consommer dans les six mois. .

Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre racine de curcuma congelée, sortez-la du congélateur. Vous pouvez la laisser décongeler pendant 5 minutes avant de l’utiliser si vous voulez utiliser la racine entière. Si vous ne voulez utiliser qu’une partie de la racine, utilisez une râpe pour en râper une partie dans votre plat.

Conseil : Ne sortez du congélateur que lorsque vous êtes prêt à utiliser la racine de curcuma. Elle commencera à décongeler immédiatement. Si vous la remettez au congélateur, sa qualité sera compromise.

Comment faire de la poudre de curcuma au four?

Au lieu de jeter ou de congeler votre racine de curcuma fraîche, vous pouvez utiliser votre four pour transformer le curcuma brut en une poudre qui se conservera jusqu’à un an.

Voici comment procéder :

  1. Rincez la racine de curcuma. Il n’est pas nécessaire de la frotter minutieusement, car vous allez retirer la peau pour faire de la poudre de curcuma. Mais rincez rapidement les racines.
  2. Utilisez un éplucheur de légumes pour enlever la peau de la racine de curcuma. La racine de curcuma peut être un peu difficile à éplucher parce qu’elle a des boutons, un peu comme le gingembre. Je trouve qu’il est plus facile de couper ces boutons plutôt que de peler autour d’eux. Trouvez une technique qui vous convient et ne vous inquiétez pas s’il reste un peu de peau sur la racine.
  3. Coupez la racine en tranches uniformes et fines. Les tranches fines aideront la racine à sécher plus rapidement et plus uniformément.
  4. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez-les uniformément et évitez qu’elles ne se chevauchent.
  5. Faites-les cuire au four à 200 degrés F pendant 2 heures.
  6. Mettez les tranches dans un broyeur et réduisez-les en une poudre fine. Veuillez noter que cela peut tacher votre équipement.
  7. Placez-les dans un bocal à épices et conservez-les dans un placard sombre et frais pendant un an maximum.

Conseil : portez des gants pour couper la racine de curcuma afin d’éviter les taches jaunes sur la peau.

Racine de curcuma ou poudre de curcuma

Le curcuma séché est obtenu en épluchant, en faisant bouillir, en séchant et en broyant la racine de curcuma fraîche. Au cours de ce processus, le curcuma perd une partie de ses huiles et de son piquant. À mon avis, le curcuma frais est donc meilleur pour la santé et offre le meilleur goût. Mais la poudre de curcuma peut être plus pratique et nettement moins salissante, elle a donc aussi sa place.

Voici les éléments à prendre en compte lors de l’achat de l’une ou l’autre variété.

Lorsque vous achetez de la racine de curcuma :

  • Recherchez le curcuma dans la section des fruits et légumes de l’épicerie, souvent placée près de la racine de gingembre. Choisissez un morceau ferme, évitez le curcuma mou, sec et ratatiné.

Lorsque vous achetez de la poudre de curcuma :

  • Assurez-vous qu’il s’agit d’une variété de haute qualité. Il est souvent utile de se rendre dans les magasins d’épices ethniques et spécialisés qui disposent d’un stock plus frais et qui se renouvelle plus rapidement. La poudre de curcuma bon marché a un goût fort et amer qui peut vous faire renoncer à cette racine.

Cuisiner avec le curcuma

Maintenant que vous savez tout sur la conservation et l’achat du curcuma, il est temps de commencer à cuisiner avec.

Je vous propose ci-dessous quelques-unes de mes recettes préférées à base de curcuma frais. Mais pour faire de vous le maître de votre propre cuisine, je veux partager quelques idées sur la façon dont vous pouvez envisager d’utiliser le curcuma frais ou congelé.

  • Jus et smoothies. La racine de curcuma a une saveur forte qui peut donner un coup de fouet à votre boisson. C’est une excellente façon d’utiliser le curcuma au quotidien pour bénéficier de ses bienfaits anti-inflammatoires. Découvrez mon smoothie au curcuma ci-dessous.
  • Thé fait maison. Portez de l’eau et un morceau de racine de curcuma à ébullition sur la cuisinière. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. J’aime aussi ajouter de la racine de gingembre dans la casserole pour obtenir un délicieux thé au gingembre et au curcuma.
  • Latte au lait doré. Ces cafés ont gagné en popularité au cours des dernières années. On les prépare en mélangeant du lait végétal avec de la racine de curcuma, de la noix de muscade et de la cannelle.
  • En cuisine : Le curcuma cru peut être utilisé à la place de la poudre de curcuma. 2 cm de racine de curcuma fraîche équivalent à une cuillère à soupe de racine de curcuma râpée équivalent à une cuillère à café de curcuma en poudre. Bien qu’il soit idéal dans les currys et la cuisine indienne, il est également délicieux de le râper sur des légumes rôtis, de l’ajouter aux soupes ou aux trempettes méditerranéennes.

2 cm de curcuma frais = 1 cuillère à soupe de curcuma fraîchement râpé = 1 cuillère à café de curcuma moulu

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