Si vous êtes un amateur de champignons, vous vous êtes rendu compte qu’il y a tellement de variétés ! Certaines ressemblent à de minuscules cerveaux tandis que d’autres ressemblent à des chenilles duveteuses. Mais qu’elles soient mignonnes ou non, il existe en fait plusieurs façons de déguster ces délicieuses bouchées spongieuses. Une question que j’entends souvent lorsqu’il s’agit de les conserver est « De quoi ai-je besoin pour les garder en vie ? ». Eh bien, voici les réponses.
Comment sécher les mousserons ?
La première chose que vous voudrez envisager de faire avant d’acheter toute sorte de produit à base de champignon est de le sécher correctement. Cela peut se faire par plusieurs méthodes, notamment la circulation de l’air, la lumière du soleil, la chaleur et même l’utilisation d’un four. La règle générale en matière de stockage consiste simplement à laisser un taux d’humidité suffisant dans l’emballage lui-même.
Toutefois, si vous souhaitez préserver au mieux leur forme originale, veillez à ce que la température reste comprise entre 10 et 26 degrés Celsius. Vous pouvez y parvenir par une ventilation adéquate à l’aide de ventilateurs ou en plaçant les conteneurs dans un environnement plus chaud, comme un sous-sol.
Si vous choisissez d’utiliser des champignons de Paris séchés au lieu de champignons frais, assurez-vous qu’ils sont bien déshydratés avant de les emballer. Pour savoir s’ils sont complètement secs, il suffit de presser doucement des poignées de champignons séchés entre vos doigts. Si la texture est croustillante, il y a de fortes chances qu’ils soient suffisamment déshydratés. Dans le cas contraire, continuez à les ramener lentement à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs.
Une fois que vous avez terminé, laissez-les refroidir complètement avant de les ranger. Pour un résultat optimal, essayez de les mettre directement dans un sac à fermeture éclair une fois refroidis. Et n’oubliez pas d’étiqueter clairement tout ce qui se trouve à l’intérieur, car la dernière chose que vous souhaitez est de mélanger différents types d’aliments.
Comment conserver des champignons lavés ?
Avant de manger quoi que ce soit de cru, lavez les produits frais à l’eau courante. Veillez à bien frotter chaque surface et à rincer tous les débris. Coupez ensuite les tiges et mettez-les de côté. Ensuite, coupez les champignons horizontalement (en travers) afin de séparer chaque morceau individuel, ce qui permet un nettoyage plus facile par la suite. Évitez de couper trop profondément car les champignons retiennent les nutriments et se gâteraient donc plus rapidement.
Après les avoir coupés, étalez les morceaux sur du papier absorbant ou un autre matériau absorbant pour éliminer l’excès de liquide. Laissez-les reposer toute la nuit au cas où les jus s’évaporeraient rapidement. En plus de tenir les bactéries à distance, vous devez également placer les champignons non lavés dans un bol rempli d’eau pour éviter que les particules de saleté ne les contaminent davantage.
Maintenant, selon le type de champignon(s) que vous avez acheté(s), vous pouvez soit les servir immédiatement, soit les mettre au réfrigérateur. Par exemple, les champignons de Paris doivent être consommés immédiatement après leur lavage en raison de la délicatesse de leurs papilles gustatives, tandis que les champignons portobello peuvent être conservés jusqu’à deux jours sans se détériorer.
Dans tous les cas, optez toujours pour la réfrigération plutôt que la congélation lorsque cela est possible. De plus, lorsque vous choisissez de les congeler, ne sélectionnez que des spécimens fermes, car la mollesse pourrait indiquer la présence de champignons.
Enfin, veillez à les emballer hermétiquement dans des sacs en plastique. Cela dit, vous pouvez les conserver indéfiniment dans des sacs à fermeture éclair. Notez simplement que les champignons congelés ont tendance à perdre leur saveur plus rapidement que ceux conservés au frais. Par conséquent, décongelez-les au préalable pour maximiser leur valeur nutritionnelle.
Comment conserver les champignons au congélateur ?
Les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 7 jours, soigneusement emballés dans un sac en papier ou un linge sec. Ils peuvent également être placés dans des bocaux, immergés dans de l’huile d’olive ou du vinaigre de vin blanc, et conservés au réfrigérateur pendant au moins 6 mois.
Pour une conservation à long terme des champignons, vous pouvez facilement utiliser les basses températures de votre congélateur. Il suffit de prendre des morceaux entiers de champignons frais et de les emballer individuellement dans du papier d’aluminium résistant, en veillant à laisser suffisamment d’espace pour l’expansion. Fermez ensuite hermétiquement pour conserver une fraîcheur maximale. Pour maintenir des niveaux élevés de vitamines, évitez de les exposer à des quantités excessives de lumière.
Toutefois, comme nous l’avons déjà mentionné, les champignons décongelés perdent généralement leur saveur plus rapidement que ceux conservés au réfrigérateur. Il est donc recommandé de les laisser décongeler dans une passoire placée à l’envers dans de l’eau chaude. Cela prend environ 20 minutes par demi-tasse de champignons hachés.
Vous pouvez également acheter des champignons surgelés prélavés et vous épargner un temps de cuisson précieux. Toujours enveloppés dans leur propre couche protectrice de papier d’aluminium, ils restent sûrs pendant des années au congélateur.
Aujourd’hui, vous pouvez trouver des paquets de baby bellas, shiitake, cremini, crimini, porcini, enoki, portabella, reishi et matsutakes – en fait, tous les types de champignons comestibles que vous désirez. Tout ce que vous avez à faire ensuite est de suivre les instructions fournies par le fournisseur.
FAQ sur les Mousserons
Q. Que sont exactement les mousserons ?
Les mousserons sont de petits champignons gris brunâtre que l’on trouve principalement autour des arbres, en particulier les chênes et les frênes. Leur nom scientifique est Coprinopsis atramentaria, mais la façon la plus simple d’identifier cette espèce est d’observer leurs marques distinctives. Tout d’abord, recherchez des groupes de points ronds sur leur chapeau, appelés branchies. Ensuite, remarquez qu’ils sont attachés à des tiges fibreuses appelées campagnols. Enfin, examinez la face inférieure de la calotte. Selon la variété, elle présente des stries croisées ou de petites bosses ressemblant à des cornes. Mesurant généralement de 5 à 10 cm de large, les mousserons sont parfaits pour être sautés, grillés ou cuits au four.
Q. Comment puis-je savoir si les mousserons sont mauvais/bon pour moi ?
Les mousserons ne contiennent aucun composé toxique, mais c’est quand même une bonne idée de vérifier l’extrémité du pied du champignon pour voir si des traces de taches vertes apparaissent. Si c’est le cas, jetez-les immédiatement. Les taches vertes sont le signe que le champignon a mal tourné et qu’il pourrait être contaminé.
Q. Les mousserons sont-ils riches en calories ?
Oui, en effet, ils en ont. Chacun contient environ 90 calories et 10 grammes de graisse. D’une manière générale, les mousserons ne sont pas très caloriques, mais ils sont riches en vitamines K et C, en potassium, en fibres, en folates, en fer, en magnésium, en manganèse, en phosphore, en protéines, en sélénium, en zinc et en calcium.
Q. Les mousserons sont-ils faciles à digérer ?
Ils le sont certainement. Contrairement à la viande, la volaille, les œufs, le poisson et les produits laitiers, les mousserons sont dépourvus de cholestérol, de graisses saturées, de chlorure de sodium et de graisses trans. De plus, contrairement au blé, à l’orge, au seigle, à l’avoine, au riz, au maïs, aux pois, aux lentilles, au soja et aux haricots, les mousserons ne provoquent pas de réactions allergiques.
Q. Y a-t-il quelque chose de mauvais avec les mousserons ?
Non, rien du tout. Ces aliments délicieux et nutritifs sont considérés comme parfaitement sains.
Q. Puis-je manger des mousserons tous les jours ?
Absolument, pourquoi pas ! Bien qu’ils ne soient pas très caloriques, rappelez-vous qu’une once de mousserons fournit près de 100 % de vos besoins quotidiens en vitamine B6, vitamine D, cuivre, acide folique, niacine, acide pantothénique, potassium, riboflavine, sélénium et zinc.
Q. Dois-je peler les mousserons avant de les cuisiner ?
Cela dépend des préférences. De nombreux cuisiniers préfèrent leurs champignons non épluchés car ils ajoutent une saveur de noix et de terre aux plats. D’un autre côté, l’épluchage a tendance à révéler davantage de couleur au cours de la préparation. En définitive, savoir ce qui vous convient le mieux peut vous aider à décider quoi acheter et quelles recettes préparer. Néanmoins, si vous les épluchez, gardez les couches séparées intactes et taillez les tiges en conséquence.
Q. Où poussent les mousserons ?
Ces champignons populaires se développent près du bois mort, comme les feuilles et les branches tombées, dans les champs, les forêts, les prairies, etc.
Conclusion
Les champignons sont des créations fongiques que l’on trouve presque partout dans le monde. Que vous les consommiez crus, grillés, cuits au four, frits ou cuits en soupe, ils fournissent des minéraux essentiels, des antioxydants, des composés phytochimiques et des propriétés anticancéreuses. En plus d’être des mets délicats, ce sont aussi des ingrédients très polyvalents, capables d’offrir des saveurs intenses, de rehausser les arômes, d’épaissir les liquides et d’ajouter de l’onctuosité aux sauces. Cela étant dit, tous ceux qui aiment les champignons devraient explorer de nouvelles façons de les incorporer dans les repas et les desserts. Qui sait, peut-être qu’un jour prochain vous commencerez à les voir sur les menus des restaurants à travers l’Amérique ?
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