Comment conserver les butternut?

Comment conserver les butternut

Lorsqu’elle est manipulée correctement, la courge musquée (ou le butternut) se conserve longtemps, ce qui en fait un légume d’hiver facile à conserver et à utiliser dans les purées, les soupes, les pains, etc.

Qu’est-ce que le butternut ?

La courge musquée (Cucurbita moschata) est un type de courge d’hiver dont la couleur varie du jaune clair à l’orange vif. Sucrée et au goût de noisette, la courge butternut pousse sur la vigne et possède une écorce dure avec un intérieur pulpeux qui contient des graines semblables à celles de la citrouille, que vous pouvez rôtir, saler ou déguster comme collation.

Source importante de glucides, de vitamine A et de vitamine C, la courge musquée a de nombreuses utilisations culinaires. Rôtie et réduite en purée, la courge musquée est un ingrédient courant dans les plats d’automne et d’hiver, notamment les soupes, les muffins et les tartes.

Comment choisir une courge butternut ?

Pour conserver les courges d’hiver plus longtemps, vous devez savoir comment les récolter ou choisir des courges saines au marché.

  1. Regardez la tige. Si votre courge musquée a été égrappée, elle risque de ne pas être aussi fraîche et de ne pas durer aussi longtemps. Choisissez une courge avec une tige d’au moins un pouce.
  2. Sentez le poids de la courge. Le poids de la courge butternut peut également être une indication de sa fraîcheur. Si elle est trop légère, elle n’est pas complètement mûre. Touchez-en quelques-unes pour vous faire une idée du poids moyen ; vous devez viser quelque chose de plus lourd.
  3. Examinez la peau. Évitez les courges présentant des taches, des parties pourries ou des zones molles. Recherchez également les peaux dont l’extérieur est mat et non cireux. Utilisez votre ongle pour essayer de gratter la surface ; si votre ongle traverse facilement la peau sans trop de pression, la courge est trop molle pour être utilisée.
  4. Recherchez des couleurs plus foncées. Si une courge musquée est verte, trop pâle ou sans couleur, elle n’est pas mûre. Recherchez des couleurs ambrées et orangées plus riches et plus foncées. Une ou deux taches pâles sont acceptables, mais assurez-vous que la courge n’est pas molle ou tachée.

Comment conserver les butternut ?

La courge musquée se conserve plusieurs mois, généralement deux ou trois mois, mais certaines peuvent se conserver jusqu’à six mois.

Pour garantir cette longue durée de conservation, suivez ces conseils de conservation :

  1. Gardez la courge musquée loin des fruits. Les fruits comme les pommes et les poires ou ceux qui mûrissent rapidement dégagent du gaz éthylène, ce qui peut faire pourrir la courge musquée plus rapidement. Toute humidité relative peut exacerber la libération de gaz éthylène, accélérant ainsi le processus de maturation.
  2. Conservez votre courge dans un endroit frais et sombre. La courge musquée se conserve mieux dans un endroit sombre et sec, juste en dessous de la température ambiante, entre 50 et 55 degrés Fahrenheit. Les caves à légumes dépourvues d’humidité, de lumière directe du soleil et de chaleur sont de bons endroits, et celles avec une bonne circulation d’air peuvent également offrir des conditions de stockage idéales.
  3. Utilisez une solution désinfectante. Pour aider à certifier un stockage à long terme, combinez une part d’eau de Javel liquide à dix parts d’eau. Mélangez le tout, humidifiez un chiffon et essuyez délicatement la peau de la courge butternut avec la solution. Cela ralentira la croissance des micro-organismes qui peuvent causer la pourriture.
  4. Vérifiez la pourriture et les taches. Une fois entreposée, vérifiez une fois par semaine si votre courge présente de nouveaux défauts ou des taches molles. Si vous les remarquez, vous pouvez peut-être récupérer les parties saines de la courge pour les utiliser immédiatement, ou vous devrez peut-être composter le légume pourri.

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