Comment conserver les betteraves?

Comment conserver les betteraves

Les betteraves sont un moyen délicieux d’apporter des bienfaits pour la santé et des nutriments, sans pour autant ajouter une tonne de calories. Mais comme leur durée de conservation n’est que de deux semaines environ, vous devez savoir comment tirer le meilleur parti de ces légumes-racines hautement nutritifs. Comprendre comment conserver les betteraves de la bonne façon augmente non seulement la longévité de ces délicieux légumes, mais vous donne également plus de flexibilité quant à leur utilisation.

Les betteraves fraîches sont non seulement riches en fibres et en vitamine C, mais elles constituent également un moyen efficace d’abaisser la pression artérielle, de soulager les muscles endoloris et d’améliorer les performances sportives.

Remarquées pour leur goût et leur saveur terreux, toutes les parties de la betterave sont utilisables. Même les feuilles de betterave sont le complément parfait de tout plat d’accompagnement, que ce soit sous forme de salade de betteraves ou sautées à l’huile d’olive.

La conservation des betteraves est relativement simple et se décline en plusieurs méthodes, en fonction de vos préférences personnelles, de vos capacités et de votre calendrier. Que vous souhaitiez conserver les betteraves à long terme ou à court terme, vous trouverez ici la meilleure façon de les conserver.

Conserver les betteraves en toute simplicité

Il existe une grande variété de méthodes de conservation pour les légumes frais, du gombo aux tomates en passant par les betteraves. Un conseil à prendre en compte avant de commencer le processus de conservation est de sélectionner et de trier vos betteraves en fonction de leur taille.

Qu’est-ce qu’une betterave ? Ce légume-racine n’est pas le plus populaire, mais il peut être délicieux préparé de diverses manières.

Si vous les avez cultivées vous-même, apprenez d’abord à quel mois vous devez planter les betteraves, comment en prendre soin et le processus de récolte des betteraves. Après avoir maîtrisé les bases, vous êtes prêt à explorer les meilleures façons de les conserver. Séparez-les en petites betteraves, en betteraves moyennes et en grosses betteraves.

Si vous les achetez au magasin, vous avez beaucoup plus de flexibilité lorsqu’il s’agit de sélectionner des tailles similaires. Le stockage est ainsi beaucoup plus rapide et plus simple.

Préparer et choisir les bonnes betteraves

Lorsqu’il s’agit de conserver des betteraves, votre voyage commence par le choix des meilleures betteraves à stocker. Le même principe s’applique à tous les fruits et légumes, y compris la conservation des gombos et des prunes.

Si vous cultivez ces légumes racines dans votre jardin, la meilleure période de l’année pour récolter les betteraves est la fin de l’été ou le début de l’automne, bien que les betteraves soient vendues toute l’année dans les épiceries.

Lorsque vous sélectionnez des betteraves entières, choisissez celles dont les fanes sont encore attachées et qui ont encore un pouce ou deux de racine sur la betterave. Choisissez de jeunes betteraves qui sont fermes, sans meurtrissures, flétrissures ou feuilles brunies.

La partie préparation change en fonction de votre méthode de stockage. Pour les deux voies, commencez par utiliser une brosse à légumes pour enlever la saleté, plutôt que de les laver. Si vous devez les laver pour une raison quelconque, séchez-les soigneusement avant de les stocker.

Pour les méthodes à court terme, comme le stockage dans ou hors du réfrigérateur, laissez la peau sur les légumes. Pour les méthodes à plus long terme, comme la congélation, le marinage et la mise en conserve, coupez la racine pivotante et coupez les feuilles, en ne laissant qu’un pouce de tige pour éviter que la couleur des betteraves rouges et violettes ne déteigne à la cuisson.

Conservation des betteraves à température ambiante

Quelle est la durée de vie des betteraves ? Cela dépend de votre méthode de conservation préférée. Il est possible de conserver les betteraves en dehors du réfrigérateur, mais ce n’est pas la meilleure façon de les conserver pendant un certain temps.

En revanche, si vous n’avez plus de place dans le réfrigérateur, la meilleure façon de les conserver à température ambiante est de veiller à ce que la température soit plus froide que la normale.

Les endroits idéaux sont les caves ou les sous-sols, où les températures sont nettement plus basses que dans le reste de la maison. Sinon, vous pouvez également emballer les betteraves dans des récipients contenant des matériaux isolants, comme du sable humide ou de la sciure de bois.

La boîte doit être légèrement ouverte, afin de permettre une certaine circulation de l’air à travers le récipient. Si elles sont conservées à une température suffisamment fraîche, les betteraves restent fraîches pendant environ dix jours. Sinon, elles ne durent que quelques jours.

Réfrigérer les betteraves crues pour une conservation à court terme

Si vous prévoyez d’utiliser vos betteraves dans les deux semaines qui suivent, il existe d’autres moyens de les conserver. La meilleure façon de conserver les betteraves à court terme est de les placer au réfrigérateur.

La première étape consiste à vérifier que les betteraves sont complètement sèches avant de les placer dans le réfrigérateur. Si elles ne le sont pas, séchez-les avec une serviette en papier.

Si vous conservez les légumes verts, enveloppez-les dans du papier absorbant avant de les placer dans un sac Ziploc. Une fois que vous avez séché les betteraves, placez-les dans un sac scellable.

Retirez tout l’air excédentaire à l’intérieur du sac, puis placez-les dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur. Cette méthode vous permet de les conserver entre deux et trois semaines. Ils sont facilement utilisables. Il suffit d’ouvrir le tiroir et ils sont là !

La congélation : le meilleur moyen de conserver les betteraves

La meilleure façon de conserver les betteraves à long terme est de les congeler. C’est également le meilleur moyen de conserver du gingembre frais si vous en avez plus que vous ne pouvez en utiliser en une seule fois. Non seulement la congélation est plus simple que le marinage et la mise en conserve, mais elle vous permet de conserver vos betteraves et autres produits pendant une période incroyablement longue, jusqu’à dix mois.

Lorsque vous congelez des betteraves, faites-les d’abord cuire pour conserver leur saveur et leurs nutriments. Il n’est pas nécessaire de cuire le gingembre avant de le congeler.

Pour blanchir vos betteraves, retirez les feuilles restantes et placez-les dans de l’eau bouillante pendant environ 30 minutes. Les betteraves plus grosses nécessitent un temps de cuisson plus long, d’au moins 45 minutes. Une fois les betteraves cuites, retirez-les de l’eau bouillante et placez-les dans un bol d’eau froide et glacée.

Laissez les betteraves refroidir complètement avant de les sortir de l’eau. Retirez les peaux à l’aide d’un éplucheur de légumes et coupez le reste des betteraves et les tiges. Ensuite, congelez les betteraves en les plaçant sur une plaque de cuisson et en les laissant au froid pendant plusieurs heures.

Une fois congelées, placez les betteraves dans des récipients ou des sacs de congélation et scellez tout l’air. Étiquetez les sacs ou bacs de congélation avec la date afin de savoir quand ils expirent.

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