Comment conserver la patate douce?

Vous avez trop de patates douces ? Découvrez toutes les façons de conserver les patates douces pour les stocker dans votre congélateur et votre garde-manger – sans avoir à utiliser votre bac à légumes.

Si vous récoltez plus que ce que vous pouvez utiliser en peu de temps, conserver les patates douces est facile !

Acheter des patates douces

Recherchez des patates dodues, brillantes et sans signe de pourriture. Vous pouvez trouver une pomme de terre blanche à chair claire ou une pomme de terre à peau brune/rouge à chair cuivrée.

Les deux sont des patates douces, qui sont une plante tubulaire associée à la famille des liserons (alors que les pommes de terre font partie de la famille des morelles).

Conservation des patates douces

Si vous les récoltez,

Utilisez l’espace pour ameublir le sol jusqu’à ce que vous puissiez arracher la patate entière
Secouez la terre qui s’est détachée
Conservez-la jusqu’à deux semaines dans un endroit sombre et chaud, avec un taux d’humidité élevé si possible.

Si vous les achetez,

Conservez les patates douces dans un endroit frais et sec.
Ne les mettez pas au réfrigérateur.
Ne les laissez pas se toucher si possible, et ne les stockez pas avec d’autres légumes dans le même bac, comme les pommes ou les oignons, car ils peuvent s’influencer mutuellement dans leur maturation. Utilisez du papier journal comme séparateur, mais veillez à garder un œil sur toute accumulation d’humidité.

Comment conserver les patates douces?

Congeler les patates douces

Patates douces en morceaux

Pelez les patates douces ;
Coupez-les en tranches de ½ pouce ou en morceaux ;
Faites-les cuire à la vapeur (à l’aide d’un panier vapeur et d’une marmite ou d’une marmite instantanée) ou faites-les rôtir (à 190 °C pendant environ 45 minutes)
Laisser les morceaux revenir à température ambiante ;
Congeler rapidement sur des plaques à pâtisserie ;
Conserver dans votre récipient préféré allant au congélateur, en enlevant le plus d’air possible
Conserver jusqu’à douze mois.

Patates douces au four

Préchauffer le four à 190°C
Laver les patates douces, les enduire d’huile, les piquer avec une fourchette pour les trous d’aération.
Placez les patates douces sur une plaque à pâtisserie (celle-ci est utile pour éviter que la surface ne soit plate), ou placez une plaque sur une grille inférieure et les patates douces directement sur les grilles supérieures
Faites cuire pendant 1,5 à 2 heures
Laissez refroidir, puis enveloppez-les dans du papier d’aluminium et placez-les au congélateur (vous pouvez mettre les paquets de papier d’aluminium dans des sacs de congélation en plastique pour les organiser).
Conserver jusqu’à 12 mois au congélateur.

Purée de patates douces

Lavez les patates douces si vous avez l’intention de les faire rôtir ;
Faites-les rôtir (190°C pendant 1,5-2 heures) ou cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient cuites ;
Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elles puissent être manipulées ;
Retirez la chair de la peau ;
Faites une purée ;
Laissez refroidir complètement ;
Mettez dans des récipients hermétiques, en enlevant le plus d’air possible. Préférez les sacs à fermeture éclair allant au congélateur que vous pouvez empiler à plat ou les poches en silicone réutilisables ;
Décongelez-les pour les utiliser et ajoutez-y ce que vous ajouteriez pour faire une purée de patates douces, ou ajoutez-les telles quelles aux muffins, pains, smoothies et autres.

Patates douces déshydratées

Chips de patates douces déshydratées

Les chips de patates douces sont un excellent moyen d’utiliser vos patates douces d’une manière différente de la façon habituelle de les cuire au four ou de les mettre en casserole avec du sucre.

Cependant, si vous pouvez les conserver à court terme, elles ne sont pas destinées à être stockées à long terme. Sachez donc que si vous pouvez prolonger la durée de vie de votre patate douce, c’est un aliment que vous devez consommer à court terme.

Si vous pouvez utiliser de l’huile pour préparer vos frites de patate douce, le séchage sans huile leur donne une plus longue durée de conservation.

Dans un déshydrateur : bien que ce tutoriel soit spécifique aux snacks pour chiens, coupez-les en tranches un peu plus fines pour les conserver ! Le processus est le même.
Dans le four.

Poudre de patate douce déshydratée

Préparez :

Préparez votre patate douce comme ci-dessus pour les patates douces au four
Laissez-la refroidir suffisamment pour la manipuler
Retirez la chair et fouettez-la pour l’incorporer
Étalez-les sur des feuilles antiadhésives pour déshydrateur ou sur des tapis en silicone.
Faites-les sécher à 57°C pendant 8 à 10 heures (ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes) dans votre déshydrateur. Vous aurez peut-être besoin de retourner l’écorce pour terminer le séchage. Il suffit de la décoller, délicatement, et de la retourner pour continuer le processus.
Laissez refroidir et vérifiez que toute la feuille est bien croustillante ;

Stockez :

Choisissez si vous voulez conserver votre purée de patate douce déshydratée sous forme de feuilles brisées ou de poudre :

Feuilles : cassez les feuilles en morceaux et stockez-les dans un récipient hermétique. Il est utile de les mettre sous vide si vous les conservez à long terme. Broyez-les lorsque vous êtes prêt à les utiliser.

En poudre :

Mettez les morceaux dans un mixeur puissant et réduisez-les en poudre.
Passez la poudre à travers une passoire et remettez les morceaux dans le mixeur (ou mettez-les dans un moulin à café dédié à la poudre), et moudrez à nouveau.
Conservez la poudre dans un récipient hermétique.

Reconstituez :

Pour la reconstituer, utilisez un rapport de 4:1 entre l’eau et la poudre de patate douce et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes pour la réhydrater complètement.

2 tasses d’eau pour ½ tasse de poudre de patate douce = 2 tasses de purée de patate douce.

Comment utiliser les patates douces ?

Avec toutes ces méthodes de conservation, avoir des purées de patates douces, des patates douces au four prêtes à l’emploi ou même des plats à base de patates douces ne sont plus qu’à quelques minutes.

Quels sont vos plats de patates douces préférés que vous pourriez conserver à l’automne pour les préparer toute l’année ?