Le thym est une herbe culinaire qui a autant de goût séchée que cueillie directement dans le jardin. C’est aussi une herbe que l’on incorpore davantage pendant le processus de cuisson et moins comme note finale ou comme garniture, ce qui fait du thym un candidat de choix pour la conservation.
Pendant l’été, le thym devrait toujours être en rotation constante dans votre déshydrateur ou votre four. Vous me remercierez cet hiver, lorsque vous l’ajouterez à une soupe aux lentilles, à un ragoût de bœuf savoureux ou à un poulet rôti au citron et à l’ail.
1. Congelez votre thym fraîchement coupé.
La nature rustique et persistante du thym culinaire est parfaite pour la méthode de congélation. Bien que de nombreuses herbes délicates puissent perdre leur précieuse texture à la décongélation, le thym robuste reste ferme. Le thym est également utilisé au début du processus de cuisson, donc là encore, la texture n’est pas un problème.
Prenez des feuilles de thym fraîches (pas besoin de les hacher) et placez-les dans des bacs à glaçons. Couvrez-les d’eau et mettez-les au congélateur. Une fois congelés, transférez les cubes dans des sacs de congélation et utilisez-les comme entrées de soupe dans les ragoûts et les rôtis d’hiver.
Si vous souhaitez utiliser des feuilles de thym entières, il suffit de congeler des tiges entières de thym dans des sacs de congélation. Une fois congelées, les feuilles entières se détachent facilement de la tige.
2. Séchez ou déshydratez votre thym.
Le thym fait partie de ces herbes merveilleuses qui conservent beaucoup de leurs qualités inhérentes une fois séchées. Personnellement, j’aime la facilité et la consistance du déshydrateur, mais le séchage à l’air libre et au four sont d’autres méthodes de séchage viables.
Si vous séchez ou déshydratez d’autres herbes de votre jardin, pensez à préparer un assaisonnement italien classique ou un mélange d’herbes de Provence. Chaque année, je mélange toutes les herbes déshydratées de mon jardin pour obtenir un « mélange de jardin » Le profil de saveur change chaque année, en fonction de ce qui a le mieux poussé, mais le thym est toujours un élément fort.
3. Faites un bouquet garni pour maintenant ou plus tard.
En ajoutant un bouquet garni à vos soupes, ragoûts ou sauces, vous amplifiez les arômes et créez de la dimension sans ajouter de particules. C’est particulièrement utile pour les morceaux d’herbes, les grains de poivre ou les feuilles de laurier, qui ne devraient normalement pas se retrouver sur votre cuillère à soupe.
Si vous avez des herbes fraîches sous la main, rassemblez les suspects habituels, comme le thym, les feuilles de laurier et le persil. Soyez créatif et ajoutez du romarin, de la sarriette d’hiver ou des grains de poivre rose. Enveloppez-les dans une étamine et fixez-les avec de la ficelle de boucher. Un infuseur à thé peut également faire l’affaire.
Si vous avez beaucoup d’herbes séchées à gérer, faites plusieurs bouquets et conservez-les dans un bocal hermétique pour votre prochaine incursion dans la préparation de soupes ou de ragoûts. Ces bouquets font également d’excellents cadeaux. J’aime les attacher, avec une étiquette cadeau, à mes colis de Noël.
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