Avec la saison de culture qui touche à sa fin, j’ai une surabondance de tomates en ce moment. C’est le moment idéal pour essayer de les faire sécher au soleil.
J’avais vraiment envie de le faire. Mais comme le temps s’est considérablement rafraîchi ici, je me suis tournée vers mon déshydrateur.
N’importe quelle variété de tomates séchée au déshydrateur. J’ai commencé avec environ 30 tomates, coupées en deux et saupoudrées de sel de mer et j’ai déshydraté mes tomates à 40°C.
C’est la température à laquelle les enzymes sont le mieux préservées ; cette température imite également une journée très chaude. Il faut un certain temps pour sécher complètement les tomates à 40°C… environ 36 heures.
Si vous réglez votre déshydrateur sur une température plus élevée, comme 65°C, cela prendra bien sûr moins de temps. Vous pouvez également utiliser un four, réglé sur 80°C, et cela prendra environ 8 heures.
Lorsqu’elles sont prêtes, conservez-les dans un bocal en verre (ou un sac à fermeture éclair avec l’air expulsé) et elles devraient durer plusieurs mois. Pour une conservation à plus long terme, conservez-les dans des sacs au réfrigérateur ou au congélateur.
Personnellement, j’aime conserver mes tomates déshydratées dans un bocal hermétiquement fermé, recouvertes d’huile d’olive.
Ainsi conservées, les tomates déshydratées se conservent assez longtemps à température ambiante, ce qui vous permet de les déguster pendant les mois les plus froids. Au fur et à mesure que vous utilisez les tomates, ajoutez de l’huile dans le bocal pour que les tomates restantes restent couvertes.
Si vous choisissez de ne pas conserver vos tomates dans l’huile d’olive, vous devrez les faire tremper dans l’eau pendant une heure ou deux avant de les utiliser. Les tomates séchées qui ont été réhydratées (ou les tomates séchées conservées dans l’huile) sont merveilleuses lorsqu’elles sont mélangées à des vinaigrettes ou à du pesto. Je les aime aussi hachées et ajoutées aux pâtes, pains, frittatas et quiches.
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