Comment conserver des pâtes fraîches?

Comment conserver des pates fraiches

Si vous faites vos propres pâtes à la maison, il est essentiel de savoir comment conserver les pâtes fraîches pour qu’elles durent des mois.

Qu’est-ce que les pâtes fraîches?

Les pâtes fraîches sont des pâtes fraîchement fabriquées à partir de farine, d’œufs et d’eau. Les fabricants de pâtes mélangent les ingrédients dans un robot culinaire ou un batteur sur socle, puis les pétrissent jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Les pâtes fraîches aux œufs sont ensuite étalées à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpées en différentes formes à l’aide d’une machine à pâtes.

Contrairement aux pâtes sèches que l’on trouve couramment dans les épiceries, les pâtes fraîches coupées n’ont pas été déshydratées. Pour cuire les pâtes, il faut saler l’eau et la porter à ébullition. Le temps de cuisson des pâtes fraîches est beaucoup plus rapide que celui des pâtes sèches – quelques minutes seulement au lieu de dix minutes.

Quelle est la durée de conservation des pâtes fraîches ?

Les pâtes fraîches sont traditionnellement consommées le jour même de leur fabrication, mais si vous les conservez correctement, vous pouvez les garder pendant des semaines, voire des mois. Les pâtes sèches du commerce se conservent jusqu’à deux ans dans le garde-manger, tandis que les pâtes fraîches ont une durée de conservation beaucoup plus courte, allant d’un jour au réfrigérateur à huit mois au congélateur.

Comment conserver des pâtes fraîches?

Il existe plusieurs façons de conserver les pâtes fraîches pour pouvoir les déguster plus tard. Suivez les instructions ci-dessous pour conserver et congeler des pâtes fraîches non cuites :

  1. Conservez-les au réfrigérateur : Vous pouvez conserver des pâtes fraîches faites maison au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une journée.
  2. Congelez la pâte à pâtes fraîche : Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. La pâte à pâtes se conservera jusqu’à un mois. Décongelez la pâte pendant la nuit dans votre réfrigérateur avant de l’utiliser.
  3. Congelez les pâtes fraîches : Mélangez les nouilles dans un peu de farine pour les empêcher de coller, puis disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Vous pouvez également former un nid circulaire avec les nouilles. Laissez sécher les nouilles à l’air libre pendant une heure, puis mettez les pâtes à moitié sèches dans un sac en plastique ou un récipient hermétique allant au congélateur. Les nouilles congelées se conserveront pendant huit mois. Vous pouvez mettre les nouilles congelées directement dans l’eau bouillante pour les cuire.

Comment faire sécher des pâtes fraîches?

Pour conserver les pâtes fraîches à température ambiante pendant plus de quelques heures, vous devez les sécher. Vous pouvez sécher les pâtes fraîches ou les feuilles de pâtes, comme les fettuccine ou les feuilles de lasagnes, en suivant les étapes suivantes :

  1. Mélangez les pâtes avec de la farine. Tout d’abord, pour sécher les pâtes fraîches, mélangez les brins de pâtes avec un peu de farine pour les empêcher de coller, comme de la farine de semoule ou de la farine tout usage.
  2. Disposez les brins de pâtes. Disposez les brins de pâtes fraîches en une seule couche sur une plaque de cuisson ou sur une grille de séchage des pâtes.
  3. Placez les pâtes à l’abri de la lumière du soleil. Gardez les pâtes non couvertes dans un four non chauffé ou sur le comptoir, à l’abri de la lumière directe du soleil.
  4. Testez la consistance. Il faut environ douze à vingt-quatre heures pour que les pâtes sèchent complètement. Vous pouvez le constater lorsque les pâtes craquent au lieu de se tordre lorsque vous les pliez.

Vous pouvez conserver les pâtes fraîches déshydratées dans le garde-manger jusqu’à six mois.

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